기본으로 나가는 반찬이 세가지, 따끈한 국물 한가지 그리고 상황대로 부침 한가지씩으로 주문한 안주가
나가지 전 손님상을 채우고 있습니다^^
그러나 불변으로 올리는 것이 한가지 있는데 치킨무 입니다.^ 닭발집이므로 ㅋ
그외엔 우리 가족이 먹는 반찬으로 그날그날 상에 올립니다^^
며칠 전 무쳐낸 죽순오징어초횝니다.
먼저 무를 새끼손가락 굵기로 잘라 소금과 신화당, 식초를 약간 넣고 절여 놓습니다.
물이 배어나오지 않을 정도로만 절여 씻지말고 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주지요^^
당근도 비슷한 크기로 잘라놓구용,,
담양에서 직접 재배를 하시는 지인께 가을이면 공수받는 자연산 죽순입니다.
모양새는 그닥 이쁘지가 않지요???
꼭 그 무엇?을 상상하게 합니다.-;;
끓는 물에 적당히 무르게 삶아 무와 당근 크기에 맞추어 손으로 죽죽 찢어 놓습니다.
물론 길이도 잘라주구요^^
오징어는 파채칼로 칼집 넣어 돌돌 말리게 데쳐서 건져놨습니다.
김이 펑펑나네요~
절이지 않은 당근과 대파에 고추가루, 고추장, 설탕, 식초, 마늘, 생강약간, 매실청, 소금, 후추약간 넣고
잠시 버무려 놨다가 준비한 모든재료를 모아모아 커다란 다라에 담았습니다.
미나리는 준비과정을 못 찍었군요-.-
아이들을 비롯한 우리 가족들이 늘 함께 먹는 음식이므로 집에서와 다를바 없는 양념과 재료로
모든 음식을 만들고 있습니다.^
제가 원래 먹는거에 비중이 많~은 사람인지라 맛내기에는 절대로 게으를 수가 없지요 ㅋㅋ
초회는 양념을 아끼지말고 넣는 것이 팁! 입니다.
달콤, 새콤, 매콤의 조화를 자알~ 맞춰야 입안에서 활짝 반기는 맛이 나지요^.^
청양고추도 어슷어슷 썰어서 듬뿍 넣어주고 청양고추가루도 두어 줌 넣어 매콤한 맛을 살렸습니다.^
식감 좋은 죽순과 오징어, 향긋한 미나리를 함께 올려 한입 가득 먹어주면
정말 집 나갔던 입맛도 사르르 돌아올듯 합니다^^
질기지 않게 데친 오징어도 쫄깃하지만 자연에서 쑥쑥 자라난 죽순의 쫄깃함 역시
절대 뒤지지 않습니다.
흐아흐아 매워~ 하면서도 계속 집어먹게되는 중독성있는 음식이 아닌가 싶네요^^
죽순은 얌전한듯한 향과 아삭임으로 자신의 맛을 뽐내는 재료랍니다.
강한 양념에 무쳐졌다해도 죽순 고유의 식감과 그윽한 맛은 은은하게 살아있지요^^
손님상에 내놓아도 인기 만점인 요리라고 자부합니다^.^
50명 단체 손님을 받던 날, 메인 만큼이나 인기있었던,, 며칠 후 다시 찾으신 분들이
극찬을 아끼지 않았던 자연산 죽순 오징어 초회였습니다~^^
두고두고 먹을 일년치 죽순의 대부분을 한번에 탕진했으니 내년 가을을 또 목 빠지게 기다려야겠네요 ㅋㅋ
별미의 죽순이 있다면 좋겠지만 만약 없다해도 새콤달콤매콤한 초회 한접시로 상큼한 밥상 한번 차려보세요^^
출출한 어느밤에 따끈한 정종이나 투박한 막걸리 한사발 차려
서방님과 주거니 받거니 한잔하기에도 아주 그만인 안주일겁니다ㅋ.ㅋ
날이 많이 풀렸네요.
슈기네 동네엔 아직도 쌓인 눈이 한참입니다.
건강에 유의하시기를...^^
늘 더 좋은 날을 위하여^^
슈기네 놀러가기^^http://blog.daum.net/hahee119