싱싱한 채소에 식초 넣고 즉석에서 조물조물 무쳐 먹는 초김치. 입맛 따라 각종 액젓이나 간장 소스를 넣으면 더욱 맛있다. 아삭하게 씹는 맛이 일품인 생생 초김치 만들기.
봄동 겉절이
재료: 봄동 300g, 오이 1/2개, 달래 30g, 배 1/4개, 실파 5대, 홍고추 1개, 양념장(고춧가루·사과즙 3큰술, 까나리액젓 1큰술 반, 다진 마늘·설탕 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간)
이렇게 만드세요!
1. 봄동은 다듬어 4cm 길이로 썰고 흐르는 물에 여러 번 씻어 물기를 뺀다.
2. 오이는 소금으로 문질러 씻어 둥글게 썰어 놓는다.
3. 달래는 손질하여 3cm 길이로 자르고, 실파도 손질하여 같은 길이로 자른다.
4. 배는 껍질을 벗기고 굵직하게 채썰고, 홍고추는 어슷하게 썰어 놓는다.
5. 볼에 고춧가루와 까나리액젓을 넣고 불린 다음 다른 양념도 넣어 양념장을 만든다.
6. 큰 볼에 봄동과 오이, 달래, 배, 실파, 홍고추를 담고 양념장을 넣어 고루 무친다.
청경채 무침
재료: 청경채 6개, 실파 3대, 오이 1/2개, 소금 약간, 양념장(고춧가루 3큰술, 파인애플즙 2큰술, 참치액젓·현미식초 1큰술 반, 다진 마늘·설탕 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1/2큰술, 소금 약간)
이렇게 만드세요!
1. 청경채는 밑동을 자르고 적당한 길이로 잘라 흐르는 물에 씻어 놓는다.
2. 실파는 송송 썰어놓고, 오이는 소금으로 문질러 씻어 둥글게 잘라 놓는다.
3. 볼에 고춧가루와 참치액젓, 파인애플 즙을 넣어 잠시 두어 불린다.
4. 여기에 다진 마늘과 설탕, 현미식초, 생강, 깨소금을 넣고 양념장을 만든다.
5. 볼에 청경채와 실파, 오이를 담고 양념장을 넣어 무친 다음, 소금으로 간을 한다.
영양부추 무침
재료: 영양부추 100g, 오렌지 1개, 사과 1/2개, 실파 3대, 소금 약간, 양념장(핫소스·올리브유·발사믹식초·설탕 2큰술, 다진 양파 1큰술, 소금·후춧가루 약간)
이렇게 만드세요!
1. 영양부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.
2. 사과는 껍질을 벗기고 가늘게 채썰고, 오렌지도 빗살모양으로 잘라 과육만 잘라 놓는다.
3. 실파는 송송 썰어 놓는다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5. 영양부추와 사과, 오렌지, 실파를 그릇에 담고 양념장을 끼얹어 낸다.
배추속대 무침
재료: 배추속대 400g, 무 150g, 풋고추·홍고추 1개, 대파 1대, 오이 1/2개, 소금 약간, 양념장(고춧가루 3큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 설탕·사과즙 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간)
이렇게 만드세요!
1. 배추속대는 밑동을 자르고 3cm 길이로 자른다.
2. 무도 껍질을 벗기고 네모지게 잘라 놓는다.
3. 풋고추와 홍고추는 어슷하게 썰고, 씨는 턴다.
4. 대파는 어슷하게 썰고, 오이는 소금으로 문질러 씻어 어슷하게 썬다.
5. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
6. 큰 볼에 배추속대와 무, 고추, 대파, 오이를 넣고 양념장으로 맛있게 무친다.
하루나 초무침
재료: 하루나·방울토마토 100g, 대파 1대, 소금 약간, 양념장(올리브유·레드와인 식초 2큰술, 까나리액젓 1큰술 반, 레몬즙·설탕 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금·후춧가루 약간)
이렇게 만드세요!
1. 하루나는 줄기부분의 질긴 것을 꺾어내고 찬물에 담가 싱싱하게 한다.
2. 방울토마토는 물에 씻어 물기를 빼고 꼭지를 떼어낸 다음 반으로 자른다.
3. 대파는 4cm 길이로 잘라 가늘게 채 썬 다음 물에 씻어 놓는다.
4. 볼에 올리브유와 까나리액젓, 레드와인 식초 등을 넣어 양념 드레싱을 만든다.
5. 접시에 하루나와 방울토마토를 담고 채 썬 대파를 얹어준 다음 양념 드레싱을 끼얹는다.
브로콜리 & 컬리플라워 무침
재료: 브로콜리·컬리플라워 150g, 소금 약간, 소스(올리브유 3큰술, 피시 소스·발사믹식초 2큰술, 레몬즙·다진 양파·설탕 1큰술, 다진 파슬리 1작은술, 소금·후춧가루 약간)
이렇게 만드세요!
1. 브로콜리는 밑동을 자르고 송이를 떼어 물에 씻어 물기를 뺀다.
2. 컬리플라워도 송이를 떼고 물에 씻어 물기를 뺀다.
3. 끓는 물에 소금을 넣고 컬리플라워와 브로콜리를 각각 데친 후, 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 무침 소스를 만든다.
5. 그릇에 준비한 브로콜리, 컬리플라워를 담고 무침 소스를 넣어 맛있게 무친다.
양배추 초무침
재료: 양배추 250g, 당근·브로콜리 50g, 비트 20g, 소금 약간, 초절임 소스(과일식초 1컵, 피시소스 1큰술 반, 설탕 70g, 소금·올리브유 2큰술, 물 1/2컵)
이렇게 만드세요!
1. 양배추는 가운데 심을 제거하고 굵직하게 채썰어 놓는다.
2. 당근은 껍질을 벗기고 굵직하게 채썰고, 비트도 채썰어 찬물에 헹구어 놓는다.
3. 브로콜리는 작게 송이를 떼어 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 놓는다.
4. 냄비에 과일식초와 피시소스, 설탕, 소금, 물을 넣고 살짝 끓여 놓는다.
5. 밀폐용기에 양배추와 당근, 브로콜리, 비트를 담고 4를 부어 절인다.
6. 야채가 푹 절여지면 국물을 따라내어 다시 한번 끓인 다음 완전히 식혀 야채에 부어 냉장 보관한다.
래디시 무침
재료: 래디시 150g, 치커리 20g, 소금 약간, 양념장(고춧가루 3큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 갈은 배즙 2큰술, 레몬 식초 1큰술 반, 설탕 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간)
이렇게 만드세요!
1. 래디시는 깨끗이 씻어 뿌리부분과 잎부분을 나누어 놓는다.
2. 잎부분은 한 잎씩 떼어 찬물에 담가 싱싱하게 준비하고, 뿌리 부분은 둥글고 얇게 썰어 놓는다.
3. 치커리도 찬물에 담가 싱싱하게 한 다음 짧게 자른다.
4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
5. 그릇에 래디시 뿌리와 래디시잎, 치커리를 담고 양념장을 넣어 고루 묻힌다.
□ 요리 / 방영아(르쎌 쿠킹스튜디오, 566-3671)□ 진행 / 윤수은 기자 □ 사진 / 김석영
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