Escargots a la Bourguigonne au Beurre Prsille(파슬리 버터 소스를 곁들인 부르고뉴 스타일의 달팽이 요리)
에스까르고, 즉 달팽이 요리는 프랑스를 대표하는 요리 중 하나로, 20여 가지가 넘는 조리 방법이 있다.
그 중 가장 유명하고 일반적으로 알려진 것이 부르고뉴 스타일.
밑 손질하여 익힌 달팽이를 껍질에 담고 파슬리, 다진 마늘 등을 넣은 향신 버터를 가득 채워 구워낸 후 바게트를 곁들여 먹는다.
버터를 가리키는 프랑스어, 베르.
대부분의 주부들은 달팽이 요리를 최고급 프랑스 음식으로만 생각하고 집에서
만들 엄두를 못낸다.
하지만 내가 생각하는 달팽이 요리는 그렇게 화려하고 세련되기만한 음식은 아
니다.
집에서도 얼마든지 값싸게 요리해 온가족이 함께 즐길 수 있다.
약간의 시간과 노력만 투자하면 쓸데 없는 곳에 돈낭비하는 일은 피할 수 있다
는 얘기다.
몇년전만해도 요리에 사용되는 식용 달팽이를 구하기가 쉽지 않았지만 요즘에
는 백화점에 있는 수입식품 판매점에 가면 얼마든지 살 수 있다.
달팽이를 요리할 때에는 달팽이 요리용 접시가 따로 있다.
이번 주말에는 소중한 사람들과 함께 가정식 달팽이 요리를 즐겨보자.
1.첫쨰 방법
<> 재료
버터 혼합물: 버터 1큰술, 잘 다진 마늘 1.5작은술, 잘게 썬 파셀리 1 큰술
토핑거리: 파마산 치즈 간 것 1큰술, 잘게 썬 파셀리 반큰술, 레몬쥬스 반큰술
달팽이 6개
<> 만드는 순서
오븐을 1백60도 정도로 예열한다.
1) 버터혼합물 재료들을 골고루 섞는다.
2) 잘 섞인 버터혼합물을 듬뿍 퍼 접시 안에 있는 구멍에 담고 그 구멍에 달팽이 6개를
각각 넣는다.
3) 파마산치즈를 잘 갈아 접시 전체를 살짝 덮을 정도로 뿌린다.
4) 접시표면에 파셀리를 뿌린다.
(파셀리는 음식에 독특한 향이 나도록 한다.)
5) 이렇게 만들어진 달팽이 요리를 약 20~30분 가량 굽는다.
6) 뜨거워진 요리는 재빨리 식혀야 최고의 맛을 낼 수 있다.
7) 음식을 식힌후 레몬 쥬스즙을 뿌려 먹으면 향긋한 향과 함께 즐길 수 있다.
2.둘째 방법(에스카르고 버터의 에스카르고 구이) 부르고뉴의 중심 도시인 디종에서 유래한 디종식의 조리법은 주로 포도주에 겨자를 넣어서 만든 음식을 말한다. 부르고뉴의 중심 도시인 디종(Dijon)에서 생산되는 겨자는 그 종류가 무척이나 다양해서 미식가들의 코와 눈과 혀를 만족시킨다. 사방이 포도밭인 이곳에서 살고 있는 많은 달팽이들이 대표음식이 된 것도 당연하다. 지금도 프랑스에서는 포도밭에 사는 프티그리(Petit gr is)라는 달팽이 종류를 최상급으로 친다. <> 재료 다진 파슬리 3큰술, 빵가루 10g, 버터 80g, 소금ㆍ후춧가루 약간씩 2. 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든 다음 다진 마늘, 양파, 파스리를 섞고 소금, 후춧가루로 간하여 달팽이 버터를 만든다. 3. 달팽이는 뜨거운 물에 한번 데쳐 내어 찬물에 헹군다. 4. 껍질에 달팽이 버터를 조금 채우고 달팽이를 1개씩 넣고 달팽이 버터를 채우고 윗면을 매끈하게 다듬는다. 5. 오븐의 그릴에넣어서 구워지면 꺼내서 바로 먹는다. ※달팽이가 없을 때는 홍합이나 조개를 이용하면 된다. 3. 세째 방법 4. 네째 방법 <> 재료 :달팽이 준비하기(4인분) 후춧가루로 간을 하면서 볶는다. 레몬즙,꼬냑,후춧가루 약간. 소금 5g
통조림 달팽이 48개(1인당 12개), 마늘 2쪽, 양파 1/4개,
<> 만드는 법
1. 마늘과 양파는 곱게 다진다.
주, 부 재료 :
버터 100gr, 양파 10gr, 마늘 10gr, 파슬리 20gr, 레몬즙 ,꼬냑, 후추조금, 소금 3gr.
조리법 :
1. 요리시간: 10분
2. 온도: 220도
3. 먹는시기: 달팽이버터가 끓을 때
4. 소스: 달팽이요리를 먹고 소스는 빵에 부어 먹는다.
5. 어울리는 음식: 화이트와인
6. 제공방법: 에펫타이저나 메인으로
달팽이 쉘이 있느면 달팽이살을 넣고 달팽이버터를 발라 넣는다. 쉘이 없으면 약간 움푹 파인 도자기등에 살과 달팽이 버터를 발라 놓고 오븐에 가열하여 ㅁ먹는다.
달팽이 48개. 버터 20g. 꼬냑 30ml . 소금,후춧가루 약간
①프라이팬에서 버터를 녹인 후 달팽이를 살짝 볶다가 꼬냑과 소금
②볶은 달팽이를 뱃(vat)에 꺼내둔다.
<>에스카르고 버터 만들기
버터 200g. 양파 20g. 마늘 20g. 파슬리 40g.
빵가루, 식빵 3장
①버터는 상온에 두어 부드럽게 만든다.
②볼에 버터와 다진 양파,마늘,파슬리를 넣어 잘 섞은 후, 레몬즙과 꼬냑을 넣고 소금,후춧가루로 간한다.
③ 평평한 바닥에 랩을 펴서 깔고 에스까르고 버터를 5mm두꼐로 납작하게 마든 다음 싸서 냉장고에 반듯하게 넣어 굳힌다.
<> 오븐용 그릇에 담기
①준비된 오븐용 그릇에 달팽이 볶은 것을 가지런히 12개 정도 놓고 그 위에 에스까르고버터를 작은 크기로 잘라서 달팽이 위를 덮는다.
②체에 곱게 내린 빵가루를 그 위에 고루 뿌려준다.
③예열시킨 섭씨200도의 오븐에 5분 정도 둔다.
<> 가니쉬:멜바(melba)토스트하기
①식빵은 가장자리만 잘나낸 후 대각선으로 2등분한다.
②달팽이 요리가 거의 완성될 무렵 '토스터기'대신 오븐에서 양면을 노릇노릏하게 토스트한다.
**그릇에 담아내기
에스까르고 버터가 녹색을 띠므로 백색의 깔끔한 그릇과 받침용 접시를 고르면 좋다. 에스까르고를 꺼낸 용기를 얹고 멜바토스트는 용기 밖 접시 위에 2-3조각 세워 담는다.