[스크랩] 시래기 검은콩 비지찌개

[양평]

무청검은콩비지찌개

재료 무청 시래기 150g, 쇠고기 양지머리 100g, 검은콩비지 3컵, 붉은고추 1개, 대파 1/3대, 다진 마늘 1작은술, 소금 약간, 쇠고기 양념(국간장·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법 1 무청 시래기는 흐르는 물에 여러 번 헹구어 불순물을 씻어낸 뒤 물기를 짜고 6cm 길이로 자른다. 붉은고추와 대파는 어슷하게 썬다. 2 쇠고기는 얇게 저며 썰어 양념으로 간한 뒤 뚝배기에 넣고 달달 볶다가 무청 시래기와 물 3컵을 넣어 끓인다. 3 검은콩은 물에 담가 반나절 불린 뒤 양손으로 비벼가며 껍질을 벗긴다. 믹서에 넣어 되직하게 비지 상태로 갈아둔다. 4 ②의 고기와 시래기가 무르게 익으면 검은콩비지를 넣고 뚜껑을 연 채로 은근한 불로 끓인다. 다진 마늘과 붉은고추, 파를 넣고 좀더 끓이다가 소금간을 한다.

cooking tip

무청 시래기는 억센 정도에 따라 끓이는 시간을 달리한다. 지나치게 억세다고 느껴지면 물을 붓고 오랜 시간 끓이면 식감이 좋아진다.