엄나무 순
두릅나무 순
△두릅=두릅나무에 달리는 새순을 말하며, 독특한 향이 나는 산나물이다.
목말채?모두채라고도 하며, 땅두릅과 나무두릅이 있다. 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다. 나무두릅은 강원도, 땅두릅은 강원도와 충청북도에서 많이 자란다. 단백질이 많고 지방?당질?섬유질?인?칼슘?철분?비타민(B1?B2?C)과 사포닌 등이 들어 있어 혈당을 내리고 혈중지질을 낮추어 당뇨?신장?위장에 좋다. 두릅을 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹거나, 데친 나물을 쇠고기와 함께 꿰어 두릅적을 만들거나 김치?튀김?샐러드로 만들어 먹기도 한다.
오가피 순
참죽(가죽나물)
곰취나물 순
△곰취=고원이나 깊은 산의 습지에서 자라는 국화과의 여러해살이풀이다.
어린잎을 나물로 먹는데, 독특한 향맛이 난다. 한방에서는 가을에 뿌리줄기를 캐서 말린 것을 호로칠이라 하여, 해수?백일해?천식?요통?관절통?타박상 등에 처방한다.
한국?일본?중국 등지와 동시베리아에 분포한다.
어수리
△어수리=산과 들에서 자라는 미나리과의 여러해살이풀이다.
꽃은 7~8월에 흰색으로 피고 가지와 줄기 끝에 복산형꽃차례를 이룬다.
봄에 어린 순을 식용으로 하고, 한방에서 뿌리를 만주독활이라하여 중풍?신경통?요통?두통?해혈?진정?진통?미용 등에 약재로 사용한다. 한국?일본?중국에 분포한다.
참나물
△참나물=숲 속에서 자라는 쌍떡잎식물로 여러해살이풀이다.
털은 없으며 향기가 있다. 우리나라에는 참나물, 노루참나물, 가는참나물 등 3종이 있다. 봄과 초여름에 연한 잎을 잎자루와 함께 날 것으로 쌈을 싸서 먹거나 데쳐서 나물로 먹는다. 쌈으로 먹고 나면 미나리처럼 은은한 향기가 난다. 주로 생채로 활용하는데, 제법 상쾌하면서도 독특한 향기가 구미를 잃기 쉬운 봄철 입맛을 되찾아주는 귀한 산나물이다. 특히 김치를 담가 먹는 봄철 별미로 손꼽힌다. 고혈압과 중풍을 예방하고, 신경통과 대하증에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 한국 ·중국 동북부에 분포한다.
취나물
△취나물=국화과에 속하는 풀이다. 양념에 무치거나 볶아 먹는다.
국화과에 속하는 풀이 약 100여종 있다. 우리나라에는 60여종이 자생하고 있으며, 그 중 24종을 먹을 수 있다. 참취?개미취?각시취?미역취?곰취 등을 먹을 수 있으며, 그 중 참취 수확량이 가장 많다. 취나물은 시원한 반 음지나 물빠짐이 좋은 토양에서 잘 자란다. 단백질?칼슘?인?철분?비타민B1과 B2 등이 함유된 알카리성 식물으로 맛과 향기가 뛰어나다. 살짝 데쳐서 쓴맛을 없앤 후에 갖은 양념에 무치거나 볶아서 먹는다. 감기?두통?진통에 효과가 있어 한약재로도 이용된다.
삼지구엽초
△삼지구엽초(三枝九葉草)=산지의 나무그늘에서 자라는 매자나무과의 여러해살이풀이다.
줄기 윗부분은 3개의 가지가 갈라지고 가기 끝마다 3개의 잎이 달리므로 삼지구엽초라고 한다. 꽃은 5월에 노란색을 띤 흰색으로 피고, 지름이 10~12㎜ 정도 된다. 한방에서는 식물체 전체를 음약과이라는 약재로 쓰는데, 최음?강장?거풍효과가 있다. 민간에서는 음위(陰謄, 발기불능)?신경쇠약?건망증?히스테리 등에 사용한다. 술을 담가서 마셔도 같은 효과를 얻을 수 있다. 한국?중국 동북부 등지에 분포한다.
비비츄
끓는물에 데쳐서 냉동보관했다 씨레기 대용으로 사용하면 참 좋습니다
개발딱주
고산으로 가면 잎이랑 줄기가 크면서 더 연하고 부드럽습니다.
당귀나물
△당귀싹나물=나물 중에 향기가 가장 강한 나물이다. 예부터 입춘 무렵이 되면 산갓, 미나리싹, 무싹, 당귀싹, 움파 등의 매운 맛을 가진 다섯 가지 재료로 입춘오신반(立春五辛盤)이라는 나물을 만들어 입맛을 돋우는 풍습이 있었다. 이 다섯 가지 나물은 겨울 동안 부족했던 비타민과 무기질을 공급하여 줌으로써 봄철에 원활한 활동을 할 수 있도록 도와주는 작용을 한다. 특히 경기도 지방의 여섯읍에서는 진산채(進山菜)라 하여 오신반을 궁중에 진상한 것으로 전한다.
햇잎(홀잎)나물