삶은 마늘의 효능 배가
- 마늘 만큼 좋은 식품도 없습니다 -
마늘을 삶아 먹으면 항암효과가 3배로 증가한답니다
마늘은 한국인의 주식이다.
전세계 인간이 마늘을 즐겨 먹는다.
그러나 한국인 만큼 즐기지는 않는다.
그런데 이 좋은 마늘을 먹는 방법에 따라서 약효가 다르다고 한다.
마늘성분을 100% 흡수하는 방법을 알려드립니다.
👉 방법 1
삶아 먹으면 항암효과가 3배나 증가한다고 한다.
그러나 국거리에서 넣어서 삶아 먹어도 좋지만 마늘 성분이
우러난 국물까지 모두 먹어야 한다는 부담이 있다.
👉 방법 2
깐 토종 마늘을 밥 지을 때 밥솥에 쌀(잡곡)과 함께 넣어서
마늘밥을 해서 먹는 방법이다.
밥솥에 먼저 쌀을 넣어 밥물을 잘 섞어서 먹으면 향도 좋고
입에서 마늘 냄새도 없다.
더 건강해지고 싶으면 밥 지을 때, 마늘 뿐만 아니라
우엉, 당근, 건 표고버섯, 건무청,말린무 등을 첨가하면
암 뿐만 아니라 아토피, 치매, 순환기장애 등에도 좋다.
S-알리시스텐인 성분 많아져 마늘은 냄새를 제외하고
100가지 이로움을 준다는 의미에서 '일해백리(一害百利)'
식품으로 불린다.
특히 마늘 속
'S-알리시스테인(S-allyl-cysteine)'성분은 알리신(allicin)과
알린(alliin) 같은 황화합물 중하나로, 발암물질 생성을 억제해
항암효과가 크다.
최근엔 혈중 지질농도와 고혈압을 낮춘다는 연구결과도 발표됐다.
이런 가운데 마늘 속 S-알리시테인이 삶을 때 더욱 많이 생성되는
것으로 나타났다.
국립농업과학원 농식품자원부 황인국 연구팀은 생마늘의
조리방법에 따라 S-알리시스테인 함량이 어떻게 달라지는지
실험했다.
연구팀은 생마늘 100g
+ 끓는 물(100도)에 1분, 3분, 5분간 데치고
+끓는 물(100도)에 15분, 30분 60분간 삶고
+전자레인지(700w)로 1분, 2분, 3분간 익힌후
S-알리시스테인 성분 함량을 비교했다.
그 결과 삶을 때 S -알리시스테인 함량이 높아지는 것으로
나타났다.
S -알리시스테인이 제일 많았을 때는 끓은 물에 60분간
삶았을 때로, 9,16mg/g으로 나타났다.
이는 생마늘(2,77mg/g)의 4배에 달하는 수치이다.
그 다음으로 30분 삶았을 때 4,92mg/g,15분 삶았을 때
3,5mg/g으로 나타났다.
반면 데치고 전자레인지로 돌렸을 땐 S-알리시스텐인
성분이 줄거나 거의 변화가 없었다.
2분간 데쳤을 땐 S-알리시스텐인 성분이 1,85mg/g으로
감소했다.
황인국 연구원은 "마늘은 어떻게 익히느냐에 따라
S-알리시스텐인 성분함량이 달라진다면"며
"국이나 찌개, 반찬을 만들 땐 처음 조리부터 마늘을 넣는 것이
S -알리시스텐인 성분을 좀더 많이 먹을 수 있다"고 말했다. 
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