(송화단)
오리알을 석회석에 묻혀 진흙이나 왕겨에 싸어 180일간 숙성 발효시킨 음식
<송화단 만드는 법>
■ 오리알 3개
■ 석회석, 왕겨, 겨자, 간장
1. 오리알을 석회석에 묻혀 진흙이나 왕겨에 싸서 180일간 숙성 발표시켜 익힌다.
2. 오리알이 숙성발효되면 흰자는 검은색 젤리, 노른자는 검푸르게 되는데 껍질을 깨끗이 닦아내 까서 6쪽으로 잘라 접시에 담는다.
3. 겨자와 간장을 접시에 담아 소스를 만든다.
4. 송화단을 소스에 찍어 먹는다.
** 피단(중국남부식) **
㉠ 만드는 방법 : 초목회(草木灰:초목을 태운 재)와 소금을 반죽하여 오리알 표면에 5~10mm로 바른다음 왕겨를 묻혀서 항아리에 3~6개월 정도 재워두면 흰자위는 흑갈색 제리로 노른자위는 청갈색으로 굳어지는데 오래 둘 수록 약효가 좋다고 합니다. 약효는 중풍에 좋습니다.
** 압란유 짜는 방법 **
㉠ 오리알을 삶아서 흰자는 버리고 노란자를 잘게 부셔서 햇빛에 완전히 건조한 다음 달맞이꽃 씨나, 들깨와 50:50 비율로 혼합하여 깨짤이에 착유합니다.
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