https://www.youtube.com/watch?v=GwUC2ZWXGQ0
@집밥종갓집며느리
안녕하세요! 종갓집 며느리 입니다. 오늘은 쌀 누룩 만들기에 이어서 쌀 누룩 요거트를 만들었는데요. 연세가 있을 수록 발효 음식을 많이 먹어야 건강이 유지 된다고 하잖아요. 집에서 직접 쌀 누룩을 만들어 쌀 누룩 요거트 만들어서 꾸준하게 드시면 장 건강은 물론이며 혈압 상승을 억제하며 혈중 콜레스테롤과 중성 지방 증가를 억제하는 효과가 있으며 체중 증가를 억제하는 효과가 있다고 하니 많은 분들이 만들어 드시고 건강 하셨으면 합니다.
쌀 누룩 요거트 재료 쌀누룩 650g 맵쌀 3컵(450g) 물 2.5리터
쌀 누룩의 효능 누룩은 고두밥에 누룩 균을 넣어 번식 시키는 과정에서 미생물이 분비하는 효소에 의해서 전분,단백질,지방 등을 높은 효율로 저분자화 한다. 쌀 누룩에는 효소가 적어도 100 여 종류 이상 활동 하는데 대표적인 효소가 전분을 포도당으로 전환하는 아밀라아제(Amylase) 단백질을 분해하는 프로테아제(Protease) 지방을 분해하는 리파아제(Lipase) 식물 섬유질을 분해하는 셀룰라아제(Cellulase) 등이 있다. 쌀누룩을 만드는 과정에서 생성된 음식 재료의 세포를 분해 하면서 발효가 진행되고 단맛이 나는 포도당과 감찰맛을 내는 아미노산으로 만들어 진다. 효소가 원재료의 세포를 잘게 분해해서 소화 흡수가 잘되게 한다. 음식을 먹으면 입속에서 부터 소화가 시작되는데 발효된 음식은 사람이 먹기전에 소화가 시작된 음식이므로 소화가 빠르고 신진대사가 높아진다. 쌀 누룩에는 소화효소 외에도 가바라는 성분이 혈압 상승을 억제하며 혈중 콜레스테롤과 중성지방 증가를 억제하는 효과가 있다. 쌀 누룩의 3대 요소 소화 효소와 필수 아미노산,비타민 미네랄을 다량 함유하고 있어서 사람 몸의 면역력을 높이고 세포를 활성화 한다.
@집밥종갓집며느리
안녕하세요 쌀누룩 요거트를 밥솥에 해도 괜찮은데요 이론은 40도가 넘으면 균이 살수 없다고 알고 있있는데요 밥솥 온도가 65도까지 올라가지만 그럼에도 건강한 균이 살아 발효가 되면서 수억마리의 유산균이 생기면서 건강한 쌀누룩 요거트가 되니까 자주 만들어 드세요~♡
쌀 누룩 만들기 https://youtu.be/TxhC0OiixGs