건강에 좋은 짜장면
우리나라에는 술 마신 다음 날 해장국을 먹는 문화가 있다. 해장국은 혹사 당한 위장과 간장에 이로운 식품으로 되어 있다. 그 예로 콩나물국밥은 콩나물의 아스파라긴산이 알코올 분해를 촉진하며 시원하고 맑은 국물로 숙취 해소에 좋으며, 황태해장국은 고단백 저지방식으로 황태에는 메티오닌 등 아미노산이 풍부하여 간 해독에 탁월하고, 담백하고 깔끔하게 속을 풀어준다.
선지해장국이 있는데 선지는 철분 등 영양이 풍부하고, 우거지와 콩나물 등이 들어가 해장 효과를 낸다. 뼈해장국(감자탕)은 돼지 등뼈를 진하게 우려내 얼큰하게 끓인 국물로 체력 보충에 좋고, 복어국은 아미노산이 풍부하며, 재첩국은 타우린이 풍부해 간 기능을 회복시키는 데 도움을 준다.
여러 해장국 중에 짜장면을 빼놓을 수 없다. 흔히 건강을 해치는 식품으로 짜장면을 지목하하는데 옳지 않다. 지인 중에 술 마신 다음 날은 짜장면을 먹는다면서 짜장면만큼 속을 편안하게 하는 음식은 없다고 한다. 이처럼 짜장면은 전통적인 해장국은 아니지만, 그 효과를 아는 사람들이 숙취 해소 음식으로 즐겨 찾는다. 특히 술 마신 다음 날 당기는 달콤하고 짭짤한 맛과 탄수화물이 숙취 해소에 간접적인 도움을 주기 때문이다.
짜장면은 위장에 좋다. 짜장면에 많이 쓰이는 양파가 조리과정에서 위에 좋은 당분으로 변하고 양배추 역시 위장에 뛰어난 식품이다. 면과 소스가 부드러워 숙취로 위장을 달래주어 속 쓰림을 막는다. 한국 음식보다 중국 음식들이 속이 편한 것은 대부분 볶아 물리성을 연하게 만들기 때문이다. 걸쭉하게 하려고 쓰는 전분 역시 위장을 좋게 하는 식품이다. 위염에 흔히 먹는 감자즙도 아래 깔린 전분까지 먹어야 효과가 있는 것도 그 때문이다. 짜장의 짠맛이 혈당을 억제한다. 짜장면에 많은 탄수화물은 세로토닌 수치를 높여 숙취로 인한 우울감이나 불쾌한 기분까지 개선한다.
짜장면은 간에도 좋다. 콩을 발효하여 만든 춘장이나 양념인 굴소스에는 아미노산이 풍부하여 간에 도움을 준다. 간장보호제로 많이 쓰이는 메티오닌이나 아르기닌, 오르니틴, 시스테인 등이 모두 아미노산의 일종들이다. 아미노산은 간장에서 단백질 합성, 해독 작용, 에너지 생성 등 핵심적인 대사 과정을 담당하며 간 건강에 지대한 영향을 미치는 영양소로, 간세포 재생 및 단백질 합성, 간의 해독 작용을 지원, 간경화 및 간암 억제한다는 연구가 있다. 거기다 짜장에 식초가 곁들어지는데 식초가 간의 피로를 풀고 담즙을 분비시켜 소화력을 높어준다.
짜장면은 혈액순환에도 좋다. 양파의 퀘르세틴 성분이 혈관 벽의 손상을 막고, 유화아릴 성분이 혈관을 확장하고 혈액을 맑게 하고, 올리브유와 조미료인 식초 역시 혈액을 맑게 한다.
그런데 요즘 짜장면은 식용유와 합성조미료를 과다 사용하고 면이 풀리지 않도록 합성제를 쓰기 때문에 도리어 속이 더부룩한데 효과를 보려면 일반 식용유 대신 올리브유를 사용하고, 합성조미료 대신 아미노산이 풍부한 굴소스나 액젓을 사용해야 한다. 고온으로 볶을 필요는 없다. 결론은 집에서 만들어 먹자. 면이 싫다면 밥이 더 좋다. 맛 좋고 저렴하기까지 한 짜장면이 속을 편안하게 한다니 일석이조 아닌가?
댓글 요망 - 짜장이 맞나요? 자장이 맞나요?
찾아보니까 과거에는 '자장면'만 표준어로 인정되었던 적이 있으나, 대중의 언어 생활을 반영하여 2011년에 '짜장면'도 표준어로 추가되었습니다. 복수표준어
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[에세이] 위장과 간을 보듬는 뜻밖의 해장식, 짜장면
한국인에게 술 마신 다음 날 '해장'은 하나의 의례와 같습니다. 흔히 아스파라긴산이 풍부한 콩나물국밥, 메티오닌으로 간 해독을 돕는 황태국, 철분 보충에 좋은 선지해장국이나 타우린이 가득한 재첩국을 떠올리곤 합니다. 하지만 최근 애주가들 사이에서 뜻밖의 해장 음식으로 각광받는 주인공이 있으니, 바로 짜장면입니다.
1. 지친 위장을 달래는 짜장면의 부드러움
짜장면이 위장에 좋은 이유는 그 조리법과 재료에 있습니다.
천연 위 보호제: 주재료인 양파는 볶는 과정에서 위에 이로운 당분으로 변하며, 양배추는 위 점막을 보호하는 대표적인 건강 식품입니다.
연해진 물리성: 중국 요리 특유의 볶기 기법은 식재료의 물리성을 연하게 만들어, 숙취로 예민해진 위장의 소화 부담을 줄여줍니다.
전분의 효능: 소스의 점도를 높이는 전분은 감자즙처럼 위벽을 감싸 속 쓰림을 완화하는 데 도움을 줍니다.
정서적 해독: 풍부한 탄수화물은 행복 호르몬인 세로토닌 수치를 높여, 숙취와 함께 찾아오는 우울감과 불쾌감을 해소해 줍니다.
2. 간을 회복시키는 아미노산의 힘
짜장면은 간 건강을 지키는 영양소의 보고이기도 합니다.
천연 간장보호제: 콩을 발효한 춘장과 감칠맛을 내는 굴소스에는 아미노산이 풍부합니다. 간장약의 주성분인 메티오닌, 아르기닌, 오르니틴, 시스테인 등이 모두 아미노산의 일종입니다.
핵심 대사 지원: 이 아미노산들은 간세포의 재생을 돕고 단백질 합성을 촉진하며, 체내 독소를 해독하는 화학 공장(간)의 엔진 역할을 수행합니다.
3. 더 건강하게 즐기는 '홈메이드 짜장면'
다만, 시중의 일부 짜장면은 과도한 식용유와 인공 첨가물로 인해 오히려 속을 더부룩하게 만들기도 합니다. 진정한 해장 효과를 누리고 싶다면 집에서 직접 요리하는 것을 추천합니다.
기름의 교체: 일반 식용유 대신 건강한 올리브유를 사용해 보세요.
천연 감칠맛: 화학 조미료 대신 아미노산이 풍부한 굴소스나 액젓으로 맛을 내면 풍미와 건강을 동시에 잡을 수 있습니다.
저온 조리: 고온에서 태우듯 볶기보다는 재료의 영양을 살려 적절히 볶아내는 것이 좋습니다.
맛과 경제성, 그리고 건강까지 챙길 수 있는 짜장면. 이제는 단순한 별식을 넘어 지친 속을 편안하게 어루만지는 **'일석이조의 해장 보약'**으로 즐겨보시는 건 어떨까요?