찬밥은 미운 오리가 아닙니다
일반적으로 찬밥이 더운밥보다 혈당 상승 폭이 더 낮습니다.
이는 밥을 식히는 과정에서 '저항성 전분'이 증가하기 때문입니다.
더운밥:
밥의 주성분인 전분은 섭취 후 빠르게 포도당으로 분해되어 혈당 수치를 급격하게 올립니다.
찬밥:
밥을 식히면 전분의 구조가 변하면서 소화효소에 잘 분해되지 않는 '저항성 전분'이 생성됩니다.
이 저항성 전분은 소장에서 흡수되지 않고 대장으로 이동하여 식이섬유와 비슷한 역할을 하므로,
혈당 상승을 억제하는 데 도움이 됩니다.
저항성 전분은 밥을 냉장 보관했을 때 가장 많이 생성되며,
찬밥을 다시 데워도 일부는 유지됩니다.
따라서 혈당 관리가 필요한 경우,
밥을 지은 후 충분히 식혀서 먹는 것이 좋은 방법이 될 수 있습니다.
힐링어드바이저ㅣ김동우
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