재료(2인분)
중면 180g(저는 소면 이용했어요), 대파 푸른잎 10cm, 양파 1/3개, 국간장 1작은술, 소금 1작은술
국물(멸치육수)
국물용 멸치 1컵, 다시마 사방 10cm 2장, 대파 흰부분 10cm 짜리 2개, 양파 1개(없어서 패스~), 청주 1큰술, 물 10컵
양념장
고춧가루 2큰술, 멸치 국물 1큰술, 양조간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술
비빔양념장(2인분)
식초 2큰술, 고추장 3큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술
통깨 1작은술, 소금1/4작은술, 참기름 1작은술, 물 1큰술
만들기
1. 멸치육수내기
내장을 제거한 국물용 멸치와 청주를 뺀 다른 국물재료를 넣고 센불에서 7분간 끓이다가 청줄를 넣고 중불에서 25분간
우려낸 후 고운 체에 걸러 다시 냄비에 국물을 붓는다.
국간장과 소금으로 간을 한 후, 대파는 1cm폭으로 어슷 썰고, 양파는 0.7cm 폭으로 채 썰어 중간불에서 4분간 끓여준다.
2. 양념만들기
양념재료를 모두 섞어 양념을 만들어 둔다.
3. 면 삶기
물 10컵을 붓고 끓이다가 끓으면 면을 넣고 센 불에서 부르르 끓어 오르면 찬물을 1컵 넣고 다시 1분 30초간 끓인다.
체에 밭쳐 면을 건진 후 찬 물로 식힌 다음 흐르는 찬물에 비벼가며 씻어 물기를 뺀다.
4. 담기
넓은 국수 볼에 면을 담고 국물을 부은 후 양념을 곁들인다.
담양에는 국수거리가 있다고 합니다.
국수가 나오기 전에 달걀을 먼저 주는데 이 달걀은 식어도 비린내가 나지 않는다고 합니다