중력분과 박력분이란

[창공]

여러분 일요일 휴일 잘보내고 계시지요

중력분을 먼저 설명합니다.

중력분(中力粉) Flour

1.글루텐 양이 강력분보다 적고 박력분보다 조금 많은 밀가루입니다.

  식빵이나 마카로니제조에는 적합하지 않으며 비스켓,단과자빵, 후렌치빵,핫도그,쿠키,찐빵등에 적합한 밀가루 입니다.

2.밀 재배지

  한국,일본,중국,대만,필리핀,인도네시아,인도,태국,베트남,등에 많이 재배됩니다.

  특히 우리나라에선 제주도,호남과 영남 지방에 어느정도 재배하는 것으로 목격되고 있습니다.

3.판매점지금

   주부님들이 백화점,이마트,마트,홈플러스 식품코너에 가시면 유기농 우리밀이란 1kg 3kg 등 다양한 제품이 진열되어있습니다.

4.참고 표기사항 

    국립농산물 풀질관리원 마크가 들어있는것 또는 유기농과 우리밀이란 표시가 되어 있는제품은 믿음이 가는 제품

   입니다.

5.유기농 재배 제품은 우리나라만 생산하는것이 아니라서 수입품도 있습니다. 그러므로 우리밀 유기농제품이라는 표시되어있는

   상품의 선택이 중요하겠지요 (표시 밀: 국내산,미국산,호주산,캐나다산 이렇게 구분되어 있습니다)

   (이왕이면 조금가격이 높드라도 우리나라에서 재배하고 가공하고 한것을 선택하여 우리농산물을 보호하는 마음이 매우 중요

    하겠지요)

박력분(薄力粉)Soft Flour

1.단백질이 적고(7-8.6% 함유) 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루입니다.

2.특성

  다른재료와 배합하여 반죽을 만들고 굽기하면 연한 과자가 됩니다.

  (보편적으로 카스테라,데크레이션시트,생크림케잌시트,부더러운 찐빵에 많이 사용됩니다.)

3.더 부더러운 반죽을 만들고자 할때에는 초박력분을 사용하는데 반백질 함량을 5-6%로 만드는데 제분할때에 배유부의 순도

  입도,를 조절하여 만든 밀가루입니다.

  과자중에서도  파트브리제,같이 반죽을 늘리거나  튀김 제품에는 적합하지 않습니다.

4.기타사항

  박력분은 강력분에 비해 입자가 작아서 다른 재료와 혼합되기 쉽기때문에  균일한 반죽을 빨리 만들수 있습니다.

  빨리 결합 하지 않는다면  혼합시간이 길어져서 그루텐이 생깁니다. 특히 유지나 설탕을 많이넣고 묽은반죽을 만든다면

  다음과 같은 사항을 지켜야 좋은 제품을 얻을수 있습니다.

                -다음-

 1)박력분을 입자가 고운 채에 1-2번정도 밀가루 입자에 공기를 포함시킨다.(보편적 채친다라고합니다.)

 2)이렇게 하지 않으면 밀가루가 잘풀지않아서 덩어리지고 반죽이 균일하지 않습니다.

 3)이렇게 하지 않으면 오븐에서 굽기할때에 열전도율도 떨어집니다.

 4)채친 밀가루는 유지 계란 우유 부재료(과일 술 엣센스 등)순으로 배합하여  제일마지막에 넣습니다.

 5)파티브리제인 경우 유지와 밀가루를 먼저 혼합 (왜냐하면 수분이 없어져서 글루텐이 만들어 지지않기 때문에) 한다.

5,보관

  서늘하고 통풍이 잘되는곳에 보관하시고 고온에서는 단백질의 특성이떨어집니다.밀가루의 온도가 20도씨가 넘어면 변질속도가 빨라 지므로 특히 여름철에는 특히 주의할 필요가 있습니다.

Bakery카페회원님들~

장마철에 늘 건강하시고 맛잇는 제품 만들어 드세요

감사합니다.

[알콩달콩]

밀가루에 표기되어 있기는 냉장보관 이라고 적혀있더라구요...
냉장고는 습도가 많은곳인데...
작은거 사서 빨리 빨리 소비를 하는게 현명한 방법일까요?
재료 보관도 어려운것 같아요.
그래서 음식은 정성이란 말이 나왔나봐요..
창공님도 해피하세요..

[데이지]

요즘은 밀가루 포장지가 안에는 종이 겉에 비닐로 되어있는것이 있네요
이래저래 따져보면 대용량으로사도 많이 싼것같지않아
귀찮아도 그냥 1키로씩 사서 써요 ㅎ~

[하늘과 바람]

좋은 정보 감사합니다~ 저대로 함 사용해봐야겠어여~^^

[진류연고]

겉 표지를 제대로 안읽어봤는데...
창공님의 글을읽고 좋은 정보를 얻었습니다.