브라질 세하도

[아라비카]

커피콩 볶는 마을 로스팅 아라비카

브라질 세하도

특징 : 브라질 미나스 제라이스 세하도(Brazil Minas Gerais Serrado)는 Natural 방식으로 가공한 커피를 직화식 배전기로 로스팅 하여 커핑한 결과 종전의 브라질 산토스 NO.2에서 느끼지 못한 강배전에서의 나름대로 부드러운 정도가 있는 바디감을 가지고 있으며 쓴 맛 보다는 단맛과 부드러운 신맛이 있었습니다. 바디감이 나름대로 풍만하여 강한 맛의 블랜드 커피를 만드는데, 좋은 것 같으며 에스프레소 블랜드에도 나름대로 브라질을 사용 한다면 세하도가 나름대로 역할을 할 것 같습니다. 향기 측면은 수세식 커피보다는 다소 떨어지나 나름대로 무난하다 할 것입니다. 캐러멜 향과 월넛의 향기가 감도는 나름의 특성이 있어 오랜만에 괜찮은 브라질 커피를 만난 것 같다 하실 겁니다.

로스팅 포인트 : High

맛의 밸런스

신맛 ★ ★ ★

바디 ★ ★ ☆

단맛(고소한 맛) ★ ★

쓴맛 ★ ★ ★

향미 ★ ★

감칠맛 ★ ★ ☆

* 브랜딩하기 좋은 커피.     

브라질 세하두의 유래

산토스는 브라질 커피가 수출되는 항구명입니다. 노브레는 재배지역 명입니다. 브라질은 세계커피 생산량의 30~35%정도 차지하는 커피최대 재배 국가입니다. 수백만 그루의 커피나무 가 자라는 광대한 농장이 남중부, 남서부지역에 밀집되어 있으며 수확 후 대부분은 unwashed 가공방법으로 기계화에 의한 대량 생산 체제를 갖추고 있습니다. 브라질 커피의 특징은 중간 사이지의 크기이며 뚜렷한 장점이나 개성 있는 맛이 부족한 커피인 반면에 안정적인 품질을 유지하기 위해서 꼭 필요한 커피입니다. 대표적인 커피는 Santos, Bourbon 등이며 부드러운 향과 알맞은 산도를 지닌 커피입니다. Santos No2는 300g중 결점두 수가 4개 이하인 최고급품으로 통상적으로 큰 알맹이의 콩이 많고, 로스팅이 균일하게 이루어지며 스트레이트 로 마셔도 맛있는 커피입니다. 국토의 대략 1/3이 커피재배에 적합한 토양인 브라질 커피는 생산량이 많아 커피의 질 또한 다양합니다. 콩의 크기, 형태, 색깔, 부드러움 그리고 단맛 등에 의해서 브라질 커피의 종류가 분류됩니다.

광대한 국토의 각주로부터 대량으로 생산되므로, 토지나 기상, 품종 등에 의한 품질차이가 매우 커집니다. 따라서 브라질에서는 독자적 인 엄격한 등급설정기준을 마련하였습니다. 그 기준은 혼입물의 많고 적음에 따라 NO2~NO8(7단계), 알갱이의 크기에 따라서 스크린 NO13~19(7단계), 맛의 등급 설정에 의해 스트릭 트 리. 소프트, 소 후티슈, 하드, 리오이, 리오(6단계)라고 하는 상태로 나누어져 있습니다.

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