fresh and cured meats(신선하거나 말린 육류)에 대해..

[erba..4~추동호~]

-fresh and cured meats-

전통적으로 양, 돼지, 염소, 토끼, 그리고 모든 가금 등은 이태리인의 기본적인 육식 식단이 되어 왔다. 소 때들이 반도 근처에서, 특별히 Po 계곡 근처에서 잘 자라는데 하지만 소들은 우유(질 좋은 치즈를 만드는)를 위해서 이거나 아니면 가뭄에 대비한 것일 뿐이었다.
가장 일반적인 종류의 육류인 salumi (뜻은 많은 종류의 소금에 절인 말린 육류를 자연건조 하거나 훈제로 말린 것 등을 이른다)가 이태리 육류 중에 하나 이다.

대부분의 salumi는 정통적인 두 가지 종류의 돼지 고기로 만들어진다.
두 가지 중에 하나는 insaccati라고 알려진 짤게 썰려진 고기로서 예를 들어서 것 salame, cotechino, soppressata, luganiga, zampone and mortadella. 들이 있다.
나머지 하나는 한 덩어리로 된 prosciutto (ham), spalla (shoulder), capocollo (neck), pancetta (belly, sometimes smoked as bacon), culatello (an aged filet of rump) and speck (smoked flank). Sources of salumi range beyond pork to beef (for bresaola), goose, goat, boar, chamois, turkey and more등등. salumi의 재료는 돼지고기와 소고기로만 한정된 것이 아니라, 오리, 염소, 멧돼지,
영양, 칠면조 등 다양하다.

송아지 고기는 항상 이태리에서 소고기 보다 인기가 좋아왔는데, 그 이유는 단지 그 맛이 섬세하고, 아주 부드러워서 일뿐만 아니라, 더 구하기가 쉬웠기 때문이다. 소들의 가장 좋은 송아지 고기를 얻기 위해서 젖을 빠는 송아지들이 도살되고 있다. 이태리에 있어서 소고기는 2차 대전이후부터 점차 중요한 역할을 해오고 있다.
비록 이태리가 가장 최상의 소고기 축산국가로 자부심을 가지고 있지만, 이태리는 많은 양의 특별히 Chianina(중부 이태리 지역 특별히 Tuscany지역을 기원으로 하고 아직도 방대히 사육되고 있는)종의 소고기를 다른 유럽국가로부터 수입하고 있다.
. 이태리는 18 DOP 육류 생산물과, 그리고 그들의 지역에서 7 GIP로 명단에 올려 있다.

-CHOO-