쌀뜨물 신김치 무청김치 묵은김치요리 고등어찜 만드는 법
겨울이 다가오면 김장철이 시작되면서 집집마다 김치를 담그기 시작합니다. 하지만 김치를 담그고 나면 쌀뜨물이 남거나 무청을 어떻게 활용해야 할지 고민이 되는 경우가 많습니다. 또한 묵은김치가 많이 쌓여서 어떻게 요리해야 할지 막막할 때도 있습니다. 이번 글에서는 쌀뜨물을 활용한 신김치 담그는 법과 무청김치 만드는 법, 그리고 묵은김치 요리와 고등어찜 만드는 법을 자세히 소개해드리겠습니다. 이 레시피들은 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별로 설명하겠습니다.
쌀뜨물 신김치 담그는 법
쌀뜨물은 김치를 담글 때 아주 유용하게 사용할 수 있습니다. 쌀뜨물에는 전분이 포함되어 있어 김치 발효를 돕고 김치 맛을 더욱 깊게 만들어줍니다. 특히 신김치를 만들 때 쌀뜨물을 사용하면 김치가 시큼하게 익는 속도가 빨라지고 맛이 부드러워집니다. 신김치는 일반 배추김치보다 빠르게 익혀 먹을 수 있어서 겨울철 별미로 좋습니다.
쌀뜨물 신김치를 만들기 위해 필요한 재료를 먼저 준비합니다. 배추 1포기, 굵은 소금 1컵, 쌀뜨물 2리터, 무 1/2개, 쪽파 한 줌, 미나리 한 줌, 갈은 마늘 3큰술, 갈은 생강 1작은술, 새우젓 3큰술, 고춧가루 1컵, 액젓 2큰술, 설탕 1작은술이 필요합니다. 배추는 절일 때 굵은 소금을 사용하고 쌀뜨물은 찬밥을 씻은 물을 사용하는 것이 좋습니다.
배추를 깨끗이 씻어서 반으로 자른 후 다시 2등분하여 4등분으로 만듭니다. 배추 줄기 부분에 굵은 소금을 골고루 뿌려주고 잎 사이사이에 소금이 잘 들어가도록 합니다. 배추를 큰 볼에 담고 남은 소금을 물에 녹여서 부어준 후 4시간 정도 절입니다. 배추가 절여지면 찬물에 헹궈서 소금기를 빼고 물기를 꼭 짜줍니다.
무는 채 썰고 쪽파와 미나리는 4센티미터 길이로 썹니다. 큰 볼에 배추와 무, 쪽파, 미나리를 넣고 새우젓, 액젓, 갈은 마늘, 갈은 생강, 고춧가루, 설탕을 넣고 고루 섞습니다. 여기에 쌀뜨물을 붓고 버무리면 됩니다. 쌀뜨물은 너무 많이 넣으면 김치가 질어질 수 있으므로 재료가 잠길 정도만 부어줍니다. 이렇게 만든 신김치는 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣어 보관합니다. 2~3일 후면 시큼한 맛이 나면서 맛있는 신김치가 완성됩니다.
무청김치 만드는 법
무청은 보통 버리기 쉬운 식재료이지만 김치로 만들면 아주 맛있는 반찬이 됩니다. 무청김치는 특유의 아삭한 식감과 고소한 맛이 일품이며 영양도 풍부합니다. 겨울철에 무와 함께 무청을 구매해서 만들면 좋고 시장에서 무청만 따로 판매하기도 하므로 구하기 쉽습니다.
무청김치 재료로는 무청 1단, 굵은 소금 1/2컵, 쪽파 100그램, 마늘 15쪽, 생강 1톨, 고춧가루 1컵, 액젓 5큰술, 찹쌀풀 1컵, 설탕 1큰술, 깨소금 2큰술이 필요합니다. 찹쌀풀은 찹쌀가루 2큰술에 물 2컵을 넣고 끓여서 만듭니다. 찹쌀풀을 사용하면 무청김치가 더 맛있게 익고 양념이 배는 효과가 있습니다.
무청은 시든 잎이나 상한 부분을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 무청이 길면 5센티미터 길이로 잘라줍니다. 큰 볼에 무청을 담고 굵은 소금을 뿌린 후 1시간 동안 절입니다. 절이는 동안 중간에 한 번 뒤집어서 골고루 절여지게 합니다. 절인 무청을 찬물에 헹궈서 소금기를 빼고 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
양념 재료를 준비합니다. 마늘과 생강은 곱게 갈아줍니다. 쪽파는 3센티미터 길이로 썹니다. 큰 볼에 고춧가루, 액젓, 설탕, 갈은 마늘, 갈은 생강, 찹쌀풀을 넣고 고루 섞어서 양념장을 만듭니다. 여기에 쪽파와 깨소금을 넣고 다시 섞습니다.
물기를 뺀 무청을 큰 볼에 넣고 양념장을 붓습니다. 손으로 가볍게 버무리면서 양념이 무청에 골고루 묻도록 합니다. 너무 세게 주무르면 무청이 으스러질 수 있으므로 조심해야 합니다. 완성된 무청김치는 김치통에 넣고 누른 후 냉장고에 보관합니다. 바로 먹어도 좋고 하루 정도 익힌 후 먹으면 더 맛있습니다.
묵은김치 요리 활용법
묵은김치는 오래 숙성된 김치로 신맛이 강하고 깊은 맛이 납니다. 그냥 먹기에는 너무 시어서 요리에 활용하기 좋습니다. 묵은김치 요리는 다양하게 만들 수 있는데 찌개, 볶음, 전, 찜 등 여러 가지 방법이 있습니다. 특히 겨울철에는 묵은김치 찌개가 인기 있고 여름에는 묵은김치 냉국이나 비빔밥에 넣어 먹기도 합니다.
묵은김치찌개는 가장 기본적인 요리입니다. 묵은김치 2컵, 돼지고기 목살 200그램, 두부 1모, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 마늘 3쪽, 들기름 1큰술, 멸치육수 3컵이 필요합니다. 냄비에 들기름을 두르고 돼지고기를 넣어 볶다가 묵은김치를 넣고 함께 볶습니다. 고기가 익으면 멸치육수를 붓고 끓입니다. 끓기 시작하면 고춧가루와 마늘을 넣고 약한 불로 15분 더 끓입니다. 마지막으로 두부를 넣고 5분 더 끓인 후 대파를 썰어서 올리면 완성입니다.
묵은김치볶음도 아주 간단합니다. 묵은김치 1컵을 잘게 썰고 식용유 2큰술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금을 준비합니다. 팬에 식용유를 두르고 묵은김치를 넣어 센 불로 볶다가 설탕을 넣고 약한 불로 줄여서 2분 더 볶습니다. 마지막에 참기름과 깨소금을 넣고 섞으면 밥반찬으로 훌륭합니다. 묵은김치볶음은 냉장고에 넣어 보관하면 일주일 정도 두고 먹을 수 있습니다.
묵은김치전은 아삭한 식감이 살아 있는 요리입니다. 묵은김치 1컵, 부침가루 1컵, 물 1/2컵, 계란 1개, 식용유 적당량을 준비합니다. 묵은김치를 잘게 썰고 부침가루와 물, 계란을 섞어 반죽을 만듭니다. 여기에 묵은김치를 넣고 섞은 후 팬에 식용유를 두르고 한 국자씩 부쳐서 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 간장에 식초를 넣어 찍어 먹으면 더 맛있습니다.
고등어찜 만드는 법
고등어찜은 고등어를 쪄서 만든 요리로 양념이 잘 배어 고등어의 비린 맛이 없고 담백합니다. 겨울철에 묵은김치와 함께 만들면 더욱 맛있고 영양도 풍부해집니다. 고등어찜은 생선 요리 중에서도 만들기 쉬우면서도 손님 초대용으로 손색이 없는 요리입니다.
고등어찜 재료로는 고등어 2마리, 무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 청고추 1개, 홍고추 1개, 마늘 3쪽, 생강 1톨이 필요합니다. 양념장 재료로는 고춧가루 3큰술, 간장 3큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간이 필요합니다.
고등어는 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다. 물기를 제거하고 4등분으로 자릅니다. 무는 1센티미터 두께로 큼직하게 썰고 양파는 채 썹니다. 대파와 청고추, 홍고추는 어슷하게 썹니다.
양념장을 만듭니다. 작은 볼에 고춧가루, 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 후추를 넣고 고루 섞습니다. 여기에 갈은 생강을 조금 넣으면 비린내를 없애는 데 좋습니다.
찜기를 준비합니다. 넓은 팬이나 찜통에 무를 바닥에 깔고 그 위에 고등어를 올립니다. 고등어 위에 양파와 대파, 고추를 올린 후 양념장을 골고루 끼얹습니다. 물을 팬 바닥에 1센티미터 정도 붓고 뚜껑을 덮은 후 센 불에 끓입니다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 15분 정도 쪄냅니다.
고등어찜이 익는 동안 중간에 국물이 줄어들면 물을 조금 추가해줍니다. 완성된 고등어찜은 그릇에 담고 깨소금을 뿌려서 내면 됩니다. 고등어찜은 밥과 함께 먹으면 아주 좋고 술안주로도 훌륭합니다.
실패하지 않는 고등어찜 비법
고등어찜을 만들 때 많은 사람들이 고등어에서 비린내가 나거나 살이 퍽퍽해지는 실패를 경험하기도 합니다. 이런 실패를 방지하기 위해 몇 가지 비법을 알려드리겠습니다.
첫 번째로 고등어는 신선한 것을 사용해야 합니다. 신선한 고등어는 눈이 맑고 몸에 광택이 나며 아가미가 붉습니다. 고등어를 구입한 후 바로 사용하지 않는다면 냉동 보관했다가 사용해도 괜찮습니다.
두 번째로 고등어를 찔 때 무를 깔면 비린내를 잡는 데 효과적입니다. 무가 고등어의 비린내를 흡수하고 수분을 공급해서 고등어가 부드럽게 익습니다. 무 대신 감자를 사용해도 같은 효과를 얻을 수 있습니다.
세 번째로 양념장에 생강을 꼭 넣어야 합니다. 생강은 고등어의 비린내를 없애는 데 아주 효과적입니다. 생강이 없다면 소주나 청주를 조금 넣어도 비린내를 줄일 수 있습니다.
네 번째로 찜 시간을 너무 오래 하지 않아야 합니다. 고등어는 익는 시간이 짧으므로 10분에서 15분 정도면 충분합니다. 너무 오래 찌면 살이 퍽퍽해지고 육질이 나빠집니다.
다섯 번째로 고등어를 찌기 전에 소금과 후추로 간을 살짝 하면 맛이 더 좋아집니다. 또는 레몬즙이나 식초를 뿌려도 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다.
고등어찜과 묵은김치의 환상 조합
고등어찜에 묵은김치를 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 묵은김치의 신맛과 고등어의 담백한 맛이 잘 어울려서 밥도둑이라는 별명이 붙을 정도입니다. 고등어찜을 만들 때 묵은김치를 함께 넣어서 찌면 더욱 깊은 맛이 납니다.
고등어찜에 묵은김치를 활용하는 방법은 간단합니다. 묵은김치 1컵을 잘게 썰어서 찜통에 무와 함께 깔아줍니다. 그 위에 고등어를 올리고 양념장을 끼얹은 후 찌면 됩니다. 묵은김치에서 나오는 국물이 고등어에 배어들어 더욱 맛있어집니다. 묵은김치가 너무 시다면 물에 헹궈서 사용하거나 설탕을 조금 더 넣어도 됩니다.
또한 고등어찜이 완성된 후 남은 국물에 묵은김치를 잘게 썰어 넣고 졸이면 진한 양념장이 만들어집니다. 이 양념장을 밥 위에 얹어서 비싸 먹으면 아주 맛있습니다. 집에 쌀뜨물 신김치나 무청김치가 있다면 그것을 활용해도 좋습니다.
보관법과 재사용 팁
쌀뜨물 신김치는 냉장고에 보관하면서 1~2주 안에 먹는 것이 좋습니다. 오래 보관하면 신맛이 너무 강해질 수 있습니다. 김치통에 넣을 때 공기를 빼주고 뚜껑을 닫아서 보관하면 더 오래 싱싱하게 유지됩니다.
무청김치는 공기와 접촉하면 쉽게 무를 수 있으므로 꼭 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 1주일 정도 지나면 무청이 약간 물러지므로 빨리 먹는 것이 좋습니다. 무청김치가 물러진다면 찌개에 넣어서 끓여 먹으면 활용할 수 있습니다.
묵은김치는 냉장고에서 오래 보관할 수 있지만 신맛이 지나치게 강해지면 찌개나 볶음 요리에 사용하는 것이 좋습니다. 묵은김치가 너무 물러진다면 그릇에 담아 국물을 따라내고 사용하면 됩니다.
고등어찜은 한 번에 많이 만들어서 냉장 보관할 수 있습니다. 보관할 때는 고등어를 소분해서 밀폐용기에 담고 국물을 붓습니다. 2~3일 안에 먹는 것이 좋고 전자레인지에 데워서 먹으면 됩니다. 데울 때는 뚜껑을 살짝 열고 1분 정도 돌리면 됩니다.
자주 묻는 질문 FAQ
Q1: 쌀뜨물 신김치가 너무 시큼해졌을 때 어떻게 하나요?
A1: 쌀뜨물 신김치가 너무 시어졌다면 설탕을 조금 넣어서 중화시킬 수 있습니다. 하지만 김치가 너무 익었다면 찌개나 볶음 요리에 사용하는 것이 더 좋습니다. 또한 깨소금이나 참기름을 넣으면 신맛이 약간 덜 느껴집니다. 신김치를 찬물에 살짝 헹군 후 사용하는 방법도 있습니다.
Q2: 고등어찜을 만들 때 고등어 비린내가 걱정인데 없애는 방법이 있나요?
A2: 고등어 비린내를 없애는 방법은 여러 가지가 있습니다. 첫째로 고등어를 찌기 전에 소금과 후추로 밑간을 하고 10분 정도 두는 것이 좋습니다. 둘째로 찜통에 무를 깔면 비린내를 흡수합니다. 셋째로 양념장에 생강이나 마늘, 청주를 넣으면 비린내를 제거합니다. 넷째로 고등어를 우유에 10분 정도 담갔다가 사용해도 효과적입니다.
Q3: 무청김치가 질겨질 때 어떻게 해야 하나요?
A3: 무청김치가 질겨지는 이유는 절이는 시간이 부족하거나 무청이 너무 오래된 경우입니다. 무청은 신선한 것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이미 질겨진 무청김치는 찌개에 넣어서 끓이면 부드러워집니다. 또는 프라이팬에 기름을 두르고 볶다가 물을 조금 넣고 뚜껑을 덮어서 익혀도 질긴 식감이 줄어듭니다. 다음에 만들 때는 절이는 시간을 30분 더 늘리고 소금을 충분히 사용해보세요.