맛간장 만들기 해서 맛있게 새우장 만드는법 집밥 밥도둑 레시피
한 끼 식사에 든든함과 감칠맛을 더해주는 새우장은 밥도둑으로 유명한 인기 반찬입니다. 시판 새우장도 맛있지만, 직접 만든 간장으로 새우장을 담그면 훨씬 깊고 개성 있는 맛을 낼 수 있습니다. 특히 맛간장 만들기를 통해 기본 베이스를 제대로 잡아주면 새우살이 탱글탱글하고 간장이 고소하면서 짜지 않아 누구나 성공할 수 있습니다.
이번 글에서는 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 맛간장 만들기부터 시작해서, 그 간장으로 맛있게 새우장 만드는법을 상세히 알려드리겠습니다. 재료 준비부터 보관법, 실패하지 않는 꿀팁까지 모두 담았으니 끝까지 집중해 주세요.
맛간장 만들기의 핵심 재료
새우장의 맛을 결정하는 것은 바로 간장물입니다. 시중에 파는 진간장만 사용하면 텁텁하고 짠맛이 강할 수 있습니다. 그래서 여러 가지 재료를 넣어 간장을 한 번 더 끓여주는 과정이 필요합니다. 맛간장 만들기를 위해 준비할 재료는 다음과 같습니다.
- 진간장 2컵 (일반 종이컵 기준)
- 물 2컵
- 맛술 또는 청주 3큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 2큰술
- 양파 1/2개
- 대파 흰 부분 1대
- 마늘 5~6쪽
- 생강 1톨 (약간)
- 청양고추 2개 (선택 사항)
- 다시마 1장 (5x5cm)
- 표고버섯 1개 (말린 것도 좋아요)
이 재료들이 만나면 감칠맛이 배가되고 짠맛이 부드러워집니다. 특히 마늘과 생강은 새우의 비린내를 잡아주는 데 효과적이므로 빠지지 않도록 해주세요.
맛간장 만들기 과정
이제부터 본격적으로 맛간장 만들기를 시작하겠습니다. 과정은 매우 간단하지만 불 조절과 재료의 비율이 중요합니다.
첫 번째로 냄비에 진간장과 물을 1:1 비율로 넣어줍니다. 여기에 맛술, 설탕, 올리고당을 넣고 잘 저어줍니다. 설탕과 올리고당이 완전히 녹을 때까지 저어주는 것이 좋습니다.
두 번째로 채소를 넣습니다. 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 대파는 흰 부분만 잘라서 넣습니다. 마늘은 편으로 썰거나 통째로 넣어도 좋습니다. 생강은 얇게 2~3편 썰어 넣어주세요. 청양고추를 넣으면 칼칼한 맛이 더해져 새우장의 느끼함을 잡아줍니다.
세 번째로 다시마와 표고버섯을 넣어줍니다. 다시마는 물에 적셔서 표면의 하얀 가루(감칠맛 성분)를 살짝 닦아낸 후 넣는 것이 좋습니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 10분 정도만 끓이다가 건져내야 합니다.
네 번째로 중불에서 끓이기 시작합니다. 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 15분에서 20분 정도 더 끓여줍니다. 이 과정에서 간장의 알코올 성분이 날아가고 재료의 맛이 우러납니다. 너무 오래 끓이면 간장이 졸아들어 짜질 수 있으니 시간을 지켜주세요.
다섯 번째로 불을 끄고 식힙니다. 식힌 후에 체에 거르거나 건더기를 건져내면 깔끔한 맛간장이 완성됩니다. 이제 이 간장을 완전히 식혀서 새우장을 담그는 데 사용하면 됩니다.
새우장 만들기를 위한 새우 준비
맛간장 만들기가 끝났다면 이제 새우를 준비할 차례입니다. 새우장은 주로 생새우나 냉동새우를 사용합니다. 가능하면 신선한 흰다리새우나 중하새우를 사용하는 것이 좋습니다. 냉동새우를 사용할 때는 해동을 잘해야 합니다.
새우를 해동할 때는 찬물에 담가 서서히 해동하는 것이 좋습니다. 전자레인지나 뜨거운 물을 사용하면 새우살이 퍼지고 질겨질 수 있습니다. 해동이 완료되면 새우의 머리와 껍질을 벗길지 말지 결정해야 합니다.
새우장의 종류는 크게 두 가지로 나뉩니다. 껍질째 담그는 방법과 껍질을 벗기고 담그는 방법입니다. 껍질째 담그면 간장이 스며들어 쫄깃한 식감을 즐길 수 있고, 껍질을 벗기고 담그면 먹기 편하고 간장 맛이 더 잘 배어듭니다. 개인의 취향에 따라 선택하면 됩니다.
껍질째 담글 때는 새우의 등 쪽에 칼집을 살짝 넣어 내장을 제거해 주는 것이 좋습니다. 내장을 제거하면 비린내가 줄고 더 깔끔한 맛이 납니다. 껍질을 벗길 때는 마지막 마디 꼬리 부분은 살짝 남겨두는 것이 보기에 예쁩니다.
새우는 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 간장이 쉽게 상할 수 있고 간이 잘 배지 않습니다. 키친타월로 꼼꼼히 닦아준 후 사용하세요.
맛있게 새우장 만드는법 본격 시작
이제 모든 준비가 끝났습니다. 맛간장 만들기를 통해 완성된 간장과 손질된 새우로 맛있게 새우장 만드는법을 시작하겠습니다.
먼저 밀폐용기에 준비한 새우를 가지런히 담아줍니다. 너무 꽉 채우면 간장물이 잘 스며들지 않으므로 여유 있게 담아주세요. 새우가 겹치지 않도록 한 층씩 쌓는 것이 좋습니다.
다음으로 완전히 식힌 맛간장을 새우가 잠길 때까지 부어줍니다. 간장이 새우보다 위로 올라와야 골고루 절여집니다. 간장의 양이 부족하면 간장과 물을 1:1 비율로 섞어서 더 만들어 추가해도 됩니다. 단, 그 경우에는 간이 약해질 수 있으니 주의하세요.
이 상태로 뚜껑을 닫아 냉장고에 넣어줍니다. 새우장은 하루 정도 지나면 맛이 들기 시작합니다. 2일에서 3일 정도 지나면 간장이 깊게 배어 가장 맛있는 시기입니다. 처음 6시간 정도는 중간에 한 번씩 용기를 살짝 흔들어 간장이 골고루 스며들게 해주는 것이 좋습니다.
새우장 보관법과 유의사항
맛있게 새우장 만드는법에서 보관은 매우 중요한 부분입니다. 새우는 수분이 많아 상하기 쉬운 식품이기 때문에 올바른 보관이 필수적입니다.
새우장은 반드시 냉장 보관해야 합니다. 실온에 두면 하루 만에도 변질될 수 있습니다. 냉장 보관 시에도 1주일에서 10일 이내에 모두 먹는 것이 좋습니다. 장기 보관을 원한다면 냉동 보관도 가능합니다.
냉동 보관할 때는 새우만 건져내서 밀폐용기에 담고 간장은 따로 보관합니다. 먹을 때는 냉장실에서 서서히 해동한 후 새우에 간장을 다시 부어서 먹으면 됩니다. 냉동 보관 시 새우의 식감이 약간 떨어질 수 있지만 맛은 유지됩니다.
또한 깨끗한 젓가락이나 집게를 사용해서 새우를 꺼내야 합니다. 손이나 사용한 젓가락으로 건드리면 세균이 들어가서 빨리 상할 수 있습니다. 먹고 남은 간장은 다시 사용하지 않는 것이 좋습니다. 새우를 건져낸 간장은 살균이 안 되어 있어 변질 위험이 있습니다.
새우장 실패 원인과 해결법
처음 맛있게 새우장 만드는법을 따라 하다 보면 실패하는 경우가 종종 있습니다. 대표적인 실패 원인과 해결법을 알려드리겠습니다.
첫 번째 실패 원인은 새우가 너무 질겨지는 경우입니다. 이는 간장을 끓인 후 식히지 않고 뜨거운 상태로 부었기 때문입니다. 뜨거운 간장을 부으면 새우가 익어서 질겨집니다. 반드시 간장이 완전히 식은 후에 부어야 합니다.
두 번째 실패 원인은 간이 너무 짠 경우입니다. 맛간장 만들기 과정에서 간장과 물의 비율을 1:1로 맞추지 않았거나, 간장을 너무 오래 끓여서 졸아들었기 때문입니다. 또는 설탕이나 올리고당의 양이 부족해서 짠맛을 잡아주지 못한 경우도 있습니다. 다음에 만들 때는 물의 양을 조금 늘리거나 단맛을 추가해보세요.
세 번째 실패 원인은 비린내가 나는 경우입니다. 새우의 내장을 제거하지 않았거나, 생강과 마늘을 충분히 넣지 않았기 때문입니다. 또는 새우가 신선하지 않은 경우에도 비린내가 심해집니다. 신선한 새우를 고르고 내장을 꼭 제거해 주세요.
새우장 활용 팁
맛있게 새우장 만드는법으로 만든 새우장은 그냥 먹어도 맛있지만 다양한 방법으로 활용할 수 있습니다.
첫째로 밥 위에 새우장을 올리고 참기름과 깨를 뿌려 비벼 먹으면 일품입니다. 새우의 감칠맛과 간장의 고소함이 어우러져 한 그릇 뚝딱 해치울 수 있습니다.
둘째로 남은 간장은 버리지 말고 다른 요리에 활용하세요. 새우장 간장에는 새우의 풍미가 배어 있어서 볶음밥이나 파스타에 넣으면 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 또는 두부나 계란찜에 조금 넣어도 맛있습니다.
셋째로 새우장을 만들고 남은 간장으로 장아찌를 담가도 좋습니다. 오이나 무, 양파 등을 얇게 썰어서 간장에 하루 정도 절이면 아삭한 식감의 장아찌가 완성됩니다.
넷째로 새우장은 찬 음식이기 때문에 겨울에는 살짝 전자레인지에 데워서 먹어도 좋습니다. 10초에서 20초 정도만 데우면 따뜻한 밥과 함께 먹기에 좋습니다. 단 너무 오래 데우면 새우가 익어서 식감이 떨어지니 주의하세요.
자주 묻는 질문 FAQ
새우장은 얼마나 오래 두고 먹을 수 있나요?
새우장은 냉장 보관 시 1주일에서 10일 이내에 모두 섭취하는 것이 안전합니다. 시간이 지날수록 간장이 새우에 깊게 배어들어 맛이 진해지지만, 동시에 새우의 식감이 물러질 수 있습니다. 장기 보관이 필요하다면 냉동 보관을 추천하며, 냉동 시에는 최대 1개월까지 보관 가능합니다. 먹기 전에 냉장실에서 자연 해동한 후 드시면 됩니다.
맛간장 만들기할 때 다시마를 꼭 넣어야 하나요?
다시마는 맛간장 만들기에서 감칠맛을 더해주는 중요한 재료입니다. 다시마에 들어있는 글루탐산 성분이 간장의 맛을 한층 더 깊고 부드럽게 만들어 줍니다. 하지만 집에 다시마가 없다면 표고버섯이나 멸치를 넣어도 비슷한 효과를 볼 수 있습니다. 또는 다시마를 생략해도 맛있는 새우장을 만들 수 있으나 감칠맛이 약간 부족할 수 있습니다.
새우장이 너무 짜게 되었을 때 어떻게 해야 하나요?
새우장이 너무 짠 경우에는 간장물을 새로 만들어 섞어주는 방법이 가장 효과적입니다. 맛간장 만들기 과정에서 물의 비율을 높여서 만든 새 간장을 기존 간장과 1:1 비율로 섞어주면 염도가 낮아집니다. 또는 설탕이나 올리고당을 약간 더 추가해서 단맛으로 짠맛을 중화시킬 수도 있습니다. 새우만 건져서 찬물에 살짝 헹군 후 새 간장에 다시 담그는 방법도 있습니다.
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