바비큐 할때 그릴의 온도를 컨트롤 하는 것은 아주 중요합니다.
몇도로 구울 것인가 결정한 다음,
그 온도를 바비큐 마칠 때까지 변화없이 유지하는 것은
결과물의 퀄리티를 높이는 지름길입니다.
웨버 보다 댄쿡 그릴의 성능이 비교 불가할 정도로 뛰어난 이유는
몇시간을 온도 변화없이 일정한 온도를 유지할 수 있는 놀라운 성능 때문입니다.
초보 회원님들도 데이터만 지킨다면 실패 확율은 제로에 가깝습니다.
아래 기술하는 온도 제어 팁만 익히시면 원하는 온도를 쉽게 유지할 수 있습니다.
그릴 온도를 체크하는 온도계는 필수입니다.
온도계는 측정 오차가 없는지 체크하셔야 합니다.
그릴 온도계를 고를때는 여러개의 온도계 중에서 평균치를 가르키는 온도계를
선택하는 것이 가장 안전합니다.
온도계는 가능한 브리켓의 위치에서 멀리 해야 하고
고기가 위치해 있는 지점에 프로브를 설치하는 것이 중요합니다.
디지털 온도계는 그릴 뚜껑에 플라스틱 손잡이가 닿지 않도록 해야 합니다.
아날로그 온도계를 그릴 상부 댐퍼의 뚜껑에 넣는 경우
공기 구멍 하나를 막게 됩니다.
댄쿡의 경우 공기 토출량을 1/3 줄이게 되므로 그릴 온도를 낮추게 됩니다.
지지대를 두어 공기 구멍을 막지 않는 방법이 있습니다....
자주 굽다 보면 이런 날씨에 브리켓 몇개 넣으면 몇도 정도가 될것 이라는 감이 생깁니다.
그 감을 일찍 익히기 위해서는 로그 작성이 필수구요...
그릴 뚜껑에 손을 대서 몇초 만에 뜨거워 견디지 못하고
손을 떼게 되는가로 그릴 온도를 측정하는 방법도 있습니다.
이렇게 재미삼아 온도계없이 그릴 온도를 손바닥으로 측정하는 훈련을 하는 것도 좋습니다..
고기는 냉장고에서 꺼내 바로 그릴에 넣어 굽지 말고
상온에 한시간쯤 두어 고기 온도를 올려 주는 것이 좋습니다.
그릴의 온도를 고기를 넣기 전 빈 상태에서 측정하는 것은 무의미 합니다.
반드시 고기를 넣은 다음 5분 ~ 10분 지나서 측정하여야 합니다.
브리켓.
바비큐할때 브리켓을 쓰는 가장 큰 이유는 온도 제어의 편리성입니다.
브리켓은 바비큐 전용 숯으로 일정한 온도를 지속적으로 유지할 수 있도록 조제한 배합 숯입니다.
브리켓 하나가 내는 열량이 일정하므로 브리켓의 갯수로 간단하게 온도 조절이 가능합니다.
브리켓의 종류에 따라 열량이 다릅니다.
석탄으로 만든 웨버 브리켓은 숯으로 만든 브리켓 보다 열량이 높습니다.
대신, 숯 고유의 풍미가 없으므로 고기의 맛은 숯보다 못합니다....
참숯의 경우 화력이 좋으나 빨리 타버리고 사이즈가 일정하지 않아
온도 조절이 어려우므로 바비큐에는 적합하지 않습니다.
그릴의 크기에 따라.
그릴 사이즈의 대소에 따라 소요되는 브리켓의 양이 다릅니다.
아래는 외기 온도가 20도, 킹스포드 브리켓을 사용할때 가장 많이 사용하는
웨버 그릴의 경우 브리켓의 수량입니다.
스모키죠-30개.
47 그릴-40개.
57 그릴-50개.
이 정도의 브리켓을 넣었을때 그릴 내부의 온도는 170~180도 정도 됩니다.
댄쿡의 경우 웨버 그릴에 넣는 양의 60% 정도면 됩니다.
브리켓은 완전히 불 붙여서 넣는 것이 좋습니다.
브리켓 전체가 하얗게 재로 덮힌 상태입니다.
기온.
날씨에 따라 브리켓의 수량을 가감해야 합니다.
더울때는 브리켓의 숫자를 줄이고 추울때는 더 넣어야 합니다.
그릴 온도 미세 조절 팁.
날씨와 그릴 사이즈를 감안해서 브리켓에 불 붙이고 거기 넣은 뒤
그릴 온도를 체크하고 원하는 온도로 미세 조절하는 팁입니다.
그릴 온도가 설정 온도와 20도 이상 차이나면 브리켓의 가감으로 기본적인 온도를 조절해야 합니다.
온도가 높으면 브리켓을 빼야 합니다.
온도가 낮으면 브리켓을 추가로 넣어야 하구요...
이렇게 대략의 원하는 온도가 된 이후 미세한 온도 조절이 필요합니다.
그릴 아래의 공기 유입구는 항상 완전 개방해야 합니다.
그릴 뚜껑의 공기 배출구(댐퍼)도 활짝 열어 두어야 합니다.
온도가 높을 때는 댐퍼를 살짝 닫아 온도를 낮출 수 있습니다.
장시간 닫으면 불이 꺼지므로 온도가 내려가면 다시 활짝 열어야 합니다.
그릴 온도가 낮을때 햇볕이 비치는 곳으로 그릴을 옮기면 그릴 내부 온도가 급 상승합니다.
불을 붙이고 한시간쯤 지나 그릴을 툭툭 치거나 흔들어 재를 털어 주면 그릴 온도가 올라 갑니다.
스프레이로 그릴 표면에 물을 뿌려주면 그릴 온도가 내려 갑니다.
그릴 뚜껑을 열에 강한 천(아라미드나 노맥스)으로 덮어 주면 그릴 온도가 올라 갑니다.
이때 댐퍼를 막으면 안됩니다.
내열 원단으로 자켓을 만들어 파는 곳도 있습니다.
그릴 뚜껑을 열어 고기 상태를 확인할 경우 뚜껑을 살짝 들어 올리고 슬라이딩......
그 틈새로 확인한 다음 다시 덮으면 열 손실이 거의 없습니다.
훈연칩은 굽기 시작할 때 넣는 것이 좋습니다.
고기 굽는 중간에 물에 젖은 훈연칩을 넣으면 그릴 온도가 뚝 떨어 집니다.
그릴 온도가 아주 높은데 숯집게 같은 도구가 없을때는
브리켓에 스프레이로 물을 뿌려주면 됩니다...
온도가 또 올라가면 또 뿌리고......
워터 스모커에 훈연칩을 투입할때는 물에 적시지 않고 마른 상태로 넣는 것이 좋습니다.
가뜩이나 온도가 낮은 워터 스모커의 온도를 더 내려가게 합니다.
이하 작성중.........
댓글
댓글 리스트-
작성자ansml(류병국) 작성시간 11.03.30 좋은 종보 감사하구요 초보를 위해서 좀더 알기쉽게 설명해주셨으면 합니다
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작성자oppa(正鎬) 작성시간 11.04.18 좋은정보 넘.. 감사합니다..
그냥..대충대충 했는데.. 과학이네요.. 다시한번 좋은 정보 감사드립니다..^^ -
작성자언제나웃자(정동욱) 작성시간 11.07.22 하하하~~ 저도 똑같은 말씀 드립니다...
좋은정보 진짜 감사합니다..
내일 도전을 해볼까 합니다.. 잘되길 빌어봅니다. -
작성자N2ver/장덕진 작성시간 12.05.29 좋은정보감사합니다 담에 함시도해봐야겠네요
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작성자산울림[이재봉] 작성시간 14.01.04 저는 언제쯤이나 고수가 될지 막막하네요 ^^