정겨운 밥집 '할머니 장터... 마늘, 시래기 를 넣고 끓이기 때문인데. 잡내를 없애는 데는 생강만 한 게 없다. 푹 익은 머리고기를...
****************************************************
****************************************************
소머리를 이틀 이상 찬물에 담가두어 핏기를 뺀 후 저녁에 소머리를 삶아낸다. 소머리고기의 냄새를 제거하기 위해 감초, 양파, 파, 생강 등을 넣고 사골을 우려낸 국물에 다시 푹 삶아 다음날 판매하고 있다.
****************************************************
****************************************************
소머리고기의 냄새를 제거하기 위해 인삼, 무, 찹쌀 등을 넣는 방법을 ...
광주시는… 경기도 중앙부에 위치한 근교농업의 도시다. 중부고속도로가 통과하는 등 교통이 편리하고, 서울에서 가깝기 때문에 각종 제조업을 하는 중소업체가 많다. 그 가운데 도자기는 광주시의 특산물로 50여 개의 업체가 있다. 인구는 약 23만8천 명.
광주시청 : 031-760-2000URL : www.gjcity.go.kr
그러나 긴 병에 입이 짧아진 남편이 고기 노린내 심한 소머리 국물을 달게 마실 리 없었다. 파, 마늘, 양파, 후추, 계피 등 그녀가 알고 있는 향신채를 모두 넣었지만 소머리 고기 특유의 냄새는 좀처럼 가시지 않았다. 여러 차례 소머리 고는 방법을 연구하면서, 소머리국을 이웃이나 포장마차 손님에게 내어 놓았는데, 그 맛이 구수하고 깊다며 비법을 묻는 이가 많았다. 인삼, 무, 찹쌀 등을 넣는 방법을 이웃들에게 알려주고, 소 혀를 더 넣어 고기의 감칠맛을 더하는 등 연구를 거듭하는 동안, ‘소머리국밥’의 소문은 전국으로 퍼져 나갔다.
|
곤지암 보다 더 유명한 < 곤지암 소머리국밥 >
어릴때 캔터키치킨 캔터키치킨 하두 들어서 , 캔터키치킨이 영어로 닭튀김 인줄 알았다. 미원 이나, 곤지암 소머리국밥 등도 그예가 될수 있겠다.
오늘밤에 곤지암에서 <뉴하트> 라는 미니시리즈 촬영이 있어서 가는길에, 소머리국밥 한그릇 먹고 가자~... 지난번 언제였던가~ 하여간에 2호점엘 갔었는데, 이번엔 본점을 가보자.
본점도 사실은 이자리가 아니다. 이곳으로 이사한지는 10년 됐고, 옛날에 국밥집은 <골목집> 이라는 상호로 다른 사람이 운영하고 있다. . 건물 외관. 전혀, 국밥집스럽지 않은것이 , 아마도 망한 경양식집 건물을 인수한듯 하다. .
. . 저녁 7시30분경. 외진 장소인데도 불구하고, 손님들이 꾸준히 들어온다. .
. . 국밥 이야기.. 좋으니 많이 드시라는 이야기...^^... .
. . 메뉴... 심플.... .
. . 전설의 곤지암 소머리국밥. .
. . 따로국밥이 아니고, 밥이 미리 말아서 나온다. 파도 미리 뿌려져 있고... .
. . 고기 찍어 먹으라고 주는 소스.. 시큼하니 , 내가 별로 선호하지 않는 스타일. 게다가 국밥에 고기 몇점이나 있다고 이런것까지 주는것도 웃기는 짜장면 이다. 그냥 내생각..... .
. . 깍뚜기가 걸지게 생겼다. 먹어보면 그냥저냥... .
. . 살짜쿵 시어서 시큼하다.. 그런대로 먹어줄만하다... .
. . 사진으로 다시 봐도 침이 고인다... .
. . 걷절이. 그냥저냥... .
. . 국밥에서 고기 한점 건져서 소스에 찍어 먹어본다. 소주한병은 먹어 줄만도 하다.. .
. . 수육을 시키면 몰라도 , 국밥에 몇점있는 고기를 건져서 , 소스 찍어 먹는것은 아무리 생각해도 코미디...^^... .
. . 그냥 밥과 함께 먹으면, 평소 처럼...
요즘 갑자기 추워진 날씨에 따근한 국밥 한그릇이면, 금새 이마에 땀이 맻힌다. 아주 특별한 맛은 아니지만, 무난한 맛이다. 한그릇 먹고나면 속이 든든해진다. .
. . 소머리를 통째로 고아서... .
. . 나는 설것이 도우미. 바닥까지 깔끔하게 먹어치우고... .
. . 명함.. .
. . 위치... .
|
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
*****************************************************************************
■ 곤지암 소머리국밥=중부고속도로 곤지암IC를 지나 1km쯤 지나면 도로 주변으로 전문 소머리국밥집이 늘어섰다.
소머리국밥은 설렁탕 등에 비해 보다 많은 재료를 쓰는 것이 특징.
소머리에서 나는 특유의 노린내 때문이다.
될 수 있는 대로 많은 인삼을 넣고 무와 찹쌀을 곁들여 넣는 것이 이곳 소머리국밥의 비결이다.
고기에서 향기와 함께 쫀득하고 고소한 맛이 나는 것도 이 때문.
‘최미자소머리국밥집’은 인삼이 냄새를 제거한다는 비결을 찾아낸 원조.
이 비법은 이제 이곳 국밥의 지침서가 되었고 업소마다 약간의 양념만을 차별화하고 있을 뿐이다.
수육은 머릿고기와 혀가 주재료.
특히 혀는 부위에 따라 12가지 맛이 나 잘게 썰어 고루 섞는다고 한다.
국밥 6000원, 수육은 1만5000~2만원.
(031)764-6155
*************************************************************************************
| 당진시대가 추천하는 맛있는 집]소머리국밥집 ‘청진식당’- 진한 사골국물에 푸짐한 소머리고기 | ||||||||||||
| 유덕권 박현이 부부 | ||||||||||||
소머리고기 떨어지면 ‘하루장사 끝’ 시골장터에 가면 시장기를 가시기 위해 먹던 소머리국밥은 아직도 많은 이들의 사랑을 받고 있다. 시장 한쪽의 허름한 국밥집에서 인심 좋은 주인네가 퍼주던 국밥은 김치 하나면 한그릇 비우게 만들었다. 이런 정취가 아직도 남아 있는 송악면 기지시리의 청진식당.
**************************
그래서 집에서 아예 한번에 끓여 놓고 먹을려구요-_-;; 부탁드려요~ 인삼소머리국밥
재료 : 소머릿고기 ... 누린내 없애는 데는 인삼이 최고랍니다. 그집에서 몇번 먹어 봤는데 인삼냄새가 은은한게 정말. ...
**************************
[등산로 맛집④] 등산객 유혹하는 관악산 맛집 - 중앙일보 뉴스 2009년 10월 14일 ... 평촌에서 11년 간 순대국밥을 판 이효숙(51)사장의 노하우로 담백한 소머리국밥과
해장국을 내 ... 이사장은 “인삼 ·황기· 대파 등을 넣어 잡냄새를 제거하는 것이 맛의 비결”이라 말한다. ...
************************************************************************ ************************************************************************
◈ 재 료
사골뼈 및 잡뼈 6㎏, 소머리 1개, 양지머리 2.4㎏, 물 1가마솥, 파, 마늘, 후추, 소금, 양념 다대기 ◈ 만드는 법 ① 사골 뼈 및 잡뼈를 찬물에 1시간 이상 담그어 핏물을 빼서 건진 다음 찬물에 넣고 10시간 끓인다. ② 10시간 끓인 국물에 손질하여 핏물을 뺀 쇠머리와 분량의 양지머리를 넣고 3시 간 끓인다. 기름과 거품은 수시로 걷어 내고 파와 생강 마늘을 크게 썰어 넣어 누린내를 없애준다. ③ 다익은 쇠머리와 양지머리를 건져서 부위별로 편육처럼 썰고, ④ 뼈는 발라내서 국물에 다시 넣어 계속 끓여 육수를 만든다. ⑤ ④에 야채(대파.고사리. 박고지.토란대)를 넣어 국물을 만든다. ⑥ 따뜻하게 덥힌 대접에 편육과 밥을 담고 국물은 간을 맞추지 않고 다시 끓여서 담는다. ⑦ 잘게 썰은 파와 소금 후추가루 고춧가루로 만든 다대기를 따로 곁들여 내면 각 자의 기호에 따라서 넣어서 먹도록 한다. | ||||||||||||
