| 광양,언양, 따닥 석쇠불고기 요리법 레시피 |
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고기-윗등심,살치살5kg
미원-30g 흑후추-90g 황설탕-350g 제조꿀-350g 실파-700g 간마늘-700g 양파즙-700g 골던키위-4개 배즙-700g 참기름-0.4리트 다린간장-300g 파기름-600g 미링-1리트 볶은소금-20g 제조정종/소주약간 사용법 고기양의약30%정도 양념을넣어주면알맞다(예;소고기5kg일때양념1.5kg)누수율감안 간장양념법대신 소금으로양념할때에는잘알려진수원갈비식양념법으로간장양의1/6정도 넣어양념햐며담백한맛이나며간장에대한소금량의정확한비율은13:1이다. 만들기 넓게 썰은불고기를 적당히 썰어 미림을고기양의1/6넣고고루섞어 핏물을 빼준다 (미림의연화작용으로부더럽게) 마늘양파를 갈아 주고 대파는 칼로 다진다. 양념을 생고기양의 1.7 정도넣고고루석어준다음 둥글고얇게치대거나 사각형으로성형하여비닐을깔고한켜한켜보관냉동시칸후사용한다. 구울때 양념을발라가며굽는다 손님에게제공할때는참기름을살짝발라준다. 다린간장법 다시간장1말통기준 대파흰부분2단 양파10개 무(중)5개 통마늘1kg 다시멸치(똥빼고)1/3박스 다시마2kg 가다랭이500g 꽃소금1kg 통후추100g 소주한병 정종(대)1/4 물말통1/3 만들기:큰통에간장,물을섞고무와다시마를넣고센불에끌이다15분후다시마를건지고 나머지재료를넣고센불에40분중불에40분정도달인다음야채는짜고냉장보관 제조꿀만들기 요리당,설탕,사이다,맥주를넣고젓지말고약한불에끟여소금으로간한다. 미링만들기 소주1pt를냄비에붓고끓여알콜을날리고황설탕500g 황물엿375g을넣어약불에끓여식혀서사용한다. |
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