바삭바삭 모듬 봄나물 튀김
재료(2인분)
필수 재료
봄나물(2줌), 튀김가루(2컵)
*Tip.
이밥차에서는 두릅, 방풍, 냉이를 사용했어요.
선택 재료
청양고추(1개)
초간장
간장(3)+식초(1)
1. 봄나물은 깨끗이 씻어 체에 밭치고,
2. 튀김가루(1 1/2컵)에 얼음(4~5개)과 찬물(1컵)을 넣어 섞고,
*Tip.
얼음을 넣으면 좀 더 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.
반죽은 주르르 흐를 정도의 묽은 상태로 만드세요.
3. 봄나물에 튀김가루(1/2컵)을 얇게 묻히고,
4. 튀김반죽을 골고루 묻혀 살짝 털어낸 뒤 180℃로 달군 식용유(5컵)에 튀기고,
*Tip.
나무젓가락을 넣어 2~3초 뒤 기포가 생기면 적당한 온도예요.
나물에 튀김가루를 얇게 골고루 묻힌 다음
묽게 만든 튀김반죽에 살짝 담갔다가 꺼내며
뭉친 부분은 털어내세요.
나물을 잎부터 튀김기름에 담그면서 위아래로 살작 흔들어주면
튀김옷이 꽃처럼 퍼져요.
너무 오래 두면 튀김이 타니깐
나물이 바삭해지고 단단해지면 바로 꺼내세요.
5. 키친타월에 올려 기름을 빼내고,
5. 청양고추는 송송 썰어 씨를 털어내고초간장에 섞은 뒤 튀김에 곁들여 마무리.
[간장(3)+식초(1)]
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