|
향신료가 지니는 기능성은 크게 나누어 보면 부향작용, 조미작용, 착색작용 등 크게 3가지로 나누어 볼 수 있다. 그러나 이 작용외에 2차적인 효과로는 Masking 작용, 항산화작용, 향균작용, 약리작용이 있다.
부향, 조미작용의 특성으로는 방향성, 자극성, 매운맛, 쓴맛, 단맛등이 있고 착색작용을 하는 향신료로는 Tumeric, Saffron의 황색에서 Paprika, chilli pepper의 적색등 많은 수가 아니다.
다음은 향신료의 주요성분과 약리작용을 보면 다음과 같다.
<표 1> 향신료의 주요 성분과 약리작용
--------------------------------------------------------------------------
향신료명 주요한 향신료 성분 약리작용
--------------------------------------------------------------------------
all spice eugenol, thynol, pherandrene 소화촉진, 살균
cineol, methy eugenol,
--------------------------------------------------------------------------
anise anethol, methychavicol, 진해작용
anise aldehyde, limonene
--------------------------------------------------------------------------
balm citral, citronellal, geraniol, 경방지, 진정, 구풍
lemon balm linalool
--------------------------------------------------------------------------
basil methy chavicol, linalool 진해, 강장 작용
cineol, anethol
--------------------------------------------------------------------------
bay cineol, 알파-pinene, borneol 이뇨작용
pherandrene, linalool
--------------------------------------------------------------------------
caraway 디-carvone, limonene, carveol 강장, 구풍. 흥분
--------------------------------------------------------------------------
cardamon cineol, 알파-terpinyl, acetate 구풍, 소화불량
limonene, sabinene, myrcene
--------------------------------------------------------------------------
celery limonene, selinence, 구풍, 이뇨
sesquiterpene alcohol
--------------------------------------------------------------------------
cinnamon cinnamic aldehyde, eugenol 소화촉진, 살균
--------------------------------------------------------------------------
cassia pinene, caryophylene
--------------------------------------------------------------------------
clove eugenol, caryophylene, 살균
acetyl eugenol
--------------------------------------------------------------------------
coriander linalool, 알파-pinene, 베타-pinene 진해, 해열
P-cymene
--------------------------------------------------------------------------
cumin cumin aldehyde, pherandrene 구풍, 소화촉진
limonene
--------------------------------------------------------------------------
dill carvone, 알파-pinene, limonene 이뇨
pherandrene
--------------------------------------------------------------------------
eucalyptue cineol 거담, 방부
--------------------------------------------------------------------------
fennel anethol, limonene, camphene 경기, 거담
알파-pinene
--------------------------------------------------------------------------
garlic dially disulfide, allyl propyl disulfide 혈전형성방지
선용능, 강장
--------------------------------------------------------------------------
German camazulene, bisaborol, farnesene 진정, 경기방지
chamoile 소염, 방부
--------------------------------------------------------------------------
ginger gingiberene, pherandrene, borneol 소화촉진, 대사
citral, shogaol, gingerone 항진, 진통,진해
--------------------------------------------------------------------------
japanese dipentene, citronellal, limonene 소염, 이뇨, 구풍
pepper geraniol, phreandrene
--------------------------------------------------------------------------
juniperberry 알파-pinene, camphene, juneol 이뇨, 방부,소화
알파-cadinene, junene 촉진
--------------------------------------------------------------------------
lavrnder linalyl acetate, linalool 구풍, 진정
--------------------------------------------------------------------------
marjoram 알파-terpineol, terpinene,borneol, chavicol
terpinene-4-ol, 알파-pinene, linalool
---------------------------------------------------------------------------
mustard allyl isothiocyanate, p-hydroxybenzyl 소화촉진,경기
isothiocyanate, sinigrin,sinarbin 이뇨
---------------------------------------------------------------------------
nutmeg myristisin, 알파-pinene, eugenol, 소화촉진, 구풍
mace geraniol, limonene, teripneol 해열, 건위
---------------------------------------------------------------------------
onion dipropyl disulfide, diallyl sulfide 혈전형성방지
methyl propyl disulfide 강장, 진해
---------------------------------------------------------------------------
organo thymol, carvacrol, 알파-pinene 강장, 구풍
chavicine
---------------------------------------------------------------------------
pepper caryophylene, 알파-pinene, myrcene 소화촉진,구풍
pherandrene, camphene, piperine 식욕증진,
---------------------------------------------------------------------------
peppermint menthol, menthone, jasmone 구풍,경기방지
---------------------------------------------------------------------------
red pepper capsaicin, dihyrocapsaicin 식욕증진,식염
capsicum nordihydrocapsaicin, homocapsaicin 섭취량 저하, pepper homodihydrocapsaicin 혈중 지방저하 소화촉진
---------------------------------------------------------------------------
rosemary cineol, borneol, camphor, teripineol 강장, 구풍,
linalool 방부
--------------------------------------------------------------------------
sage cineol, linalool, camphor, borneol 항염증, 방부
알파-pinene, thujone 발간방지
--------------------------------------------------------------------------
star anis anethol, methyl chavicol, 알파-pinene 방향성건위
limonene, pherandrenen, linalool 진통
--------------------------------------------------------------------------
tarragon methyl chavicol, ocimene, borneol 식욕증진
myrcene, pherandrene, 소화촉진
--------------------------------------------------------------------------
thyme thymol, carbaclol, linalool, borneol 경기방지
알파-pinene, P-cymene 살균,소화
--------------------------------------------------------------------------
valerian 0-kessyalcohol, chatinite,isovaleric 스트레스완화
acid 근육경기완화
---------------------------------------------------------------------------
<표2> 향신료 향의 특징
---------------------------------------------------------------------------
향미 특징 품 명
---------------------------------------------------------------------------
고 미 celery, fenugreek, mace, nutmeg, saffrin, turmeric
---------------------------------------------------------------------------
향초향 saffron
---------------------------------------------------------------------------
감초향 asise, fennel, star anis
---------------------------------------------------------------------------
신미와 자극성 chilli pepper, ginger, mustard, pepper
---------------------------------------------------------------------------
나무열매향 poppy, sesame
---------------------------------------------------------------------------
감 미 anise, cardamon, fenugreek, star anise
---------------------------------------------------------------------------
장뇌 자극 anise, caraway, cardamon, cumin, fennel,
---------------------------------------------------------------------------
적당한 향 cumin
---------------------------------------------------------------------------
강렬한 향 allspice, clove, cardamon, cassia celery, cinnamon
특유의 향미 coriander, ginger, mace, nutmeg, saffrin
---------------------------------------------------------------------------
나무향의 자극 cassia, clove, cinnamon
|
