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요리(양념장/소스)

느끼하지 않은 고추기름 내기 & 다대기(매운 양념장) 만들기

작성자베이비터치노|작성시간11.04.21|조회수3,754 목록 댓글 0

고추기름은 매운 음식을 좋아하는 사람들에게는 빼놓을 수 없는 양념일텐데요..

문제는 매운 맛을 더 내기 위해 양을 늘리면 음식이 느끼해 지고

적게 넣자니 맵지 않아 고민 하시는 분들이 많을꺼라 생각 됩니다.

 

두가지 형태로 말씀드리겠는데요..

우선 육개장이나 순두부 등을 할때 사용할 수 있는 다대기(매운 양념장)만드는 방법과

짬뽕이나 볶음 음식에 쓸수 있는 고추기름 내는 방법을 설명해 드리죠..

육개장 맛나게 끓이고 싶으세요? 클릭! ^^

 

다대기 만드는 방법

재료

고추가루, 청량고추가루, 다진마늘, 소기름 또는 식용유

 

만드는 법

이 방법은 25년간 식당을 하셨던 어머니께서 만드시는 방법을 어깨 넘어로 배운 것으로

육개장이나 순두부를 만들 때 사용했습니다.

1. 소기름 또는 식용유를 제외한 나머지 재료들을 적당량 열에 강한 그릇에 섞어 줍니다.

   1 -1. 소기름이 없을 시에는 소고기를 곱게 갈아 사용하거나 소고기맛 조미료를 1번에 같이 섞어줍니다.

2. 소기름을 속이 깊은 팬에 소기름을 가열하여 기름을 짜냅니다. 소기름이 준비가 되지 않았다면 식용유를 끓여주세요.

3. 2번을 1번에 조심스럽게 부어주며 잘 섞어주면 다대기가 완성되는데 너무 질지 않도록 기름의 양을 조절해 주세요.. 

4. 환기 잘 되는 그늘에서 3번을 잘 굳혀주시면 완성!!

5. 순두부나 육개장을 끓일때 적당량 수저로 떠 넣어주면 느끼하지 않고 얼큰한 음식을 맛보실 수 있습니다. ^^

 

 

고추기름 만들기

이 방법은 20여전 전 잘 아는 동네 중국음식점 주방장님에게 배우게 된 방법인데요, 일반적으로 고추기름을 만드는 방법은

고추가루나 고추씨에 끓인 식용유를 부어 만드는 것이 일반적인데 이를 이용해서 음식을 만들게 되면 배운 맛 보다 느끼한

맛이 더 강하게 되죠...

설명드리고자 하는 방법은 필요할 때 사용하기 위한 고추기름을 만드는 방법이 아니라 요리를 할때 그때 그때 적당히 기름을

우려 내어 바로 요리를 하는 방법입니다.

 

재료

고추가루, 다진마늘, 식용유

 

만드는 방법

1. 음식을 만들려고 하는 팬에 고추가루와 다진마늘 그리고 요리에 필요한 야채와 고기 등을 넣습니다.

2. 1번이 적당히 코딩될 수 있을 정도의 식용유를 넣고 팬을 가열한다.

3. 1번이 팬에 눌러 붙지 않도록 잘 저어 준다.

4. 1번의 내용의 고추가루가 기존 색깔에서 거무스름해지고 매운 향이 날때 고추기름이 우려나와 같이 넣은 식재료에 적당히 베인 상태가 됩니다.

5. 4번에 육수 등을 넣거나  나머지 요리 순서를 진행하시면 매콤한 요리가 완성됩니다.

6. 주의하셔야 할점은 3~4번 과정 중 매운 향이이 강하므로 꼭 닥트를 켜 놓고 조리하세요... 아니면 집안에 매운향이 진동할수도.. ^^;

 

 

 

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