토란 단호박 샐러드
재료(1인분)
토란 100g, 왕토란 100g, 단호박 100g, 피스타치오 15g, 참깨드레싱 100g, 꿀 0g, 건파래 5g, 소금·후춧가루 약간
조리법
1.
토란과 왕토란은 흐르는 물에 깨끗이 씻어, 껍질을 제거한다.
2.
단호박은 껍질째 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 3㎝ 폭으로 어슷썰기해 소금, 후춧가루를 뿌리고 상온에서 15분간 숙성시킨다.
3.
180℃로 예열된 오븐에 숙성시킨 단호박을 10분간 익힌 후 상온에서 식힌다.
4.
참깨드레싱에 꿀, 건파래를 넣고 버무려 소스를 만든다.
5.
토란·왕토란·단호박을 접시에 담고, 소스와 으깬 피스타치오를 뿌려 장식한다.
셰프의 한마디
토란에는 아린 맛이 있다. 이를 제거하려면 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 담가두거나, 껍질을 벗기고 소금물에 삶은 뒤 찬물에 헹구면 된다.
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