4-4 “식품포장”의 기술분야와 학문체계
식품포장의 연구가 실천과학의 학문으로 되기 위해서는 목적이 필요하다. 우선, 식품포장학에 대해서 다음과 같은 문장으로 정의해 본다.
“식품 포장학이란, 포장재료, 부자재 등을 이용하여 식품을 포장하는 것에 의해, 식품의 질적인 향상을 모색하는 과학이고, 식품의 생산, 가공, 유통, 소비 등에 공헌하는 기술을 낳는다”
포장은, 포장재료와 피포장물이 마주치는 것으로부터 시작한다. 식품포장의 연구는, 포장재료와 식품의 상호간의 특성을 충분히 이해한 뒤에, 포장하는 것에 의해 최고의 효과를 낳고, 상호 조화하는 것으로 기술이 생겨, 학문이 생긴다.
도4.5는, 원료부터 포장재료와 식품이 만들어지고, 양자가 만나, 즉 식품이 포장되는 것으로, 포장식품이 생기는 것을 나타내고 있다.
포장은, 이 3가지의 기능(보호성, 편리성, 쾌적성)을 두고 인간, 유통(환경), (자연)환경과 접해 있다. 포장기계는 포장의 조작을 간단히 하는 것이고, 현재는 물품의 생산, 가공, 유통상, 매우 중요한 것으로 되어 있다.
“포장”을 중심으로 한 “포장재료”와 “식품”과의 기술의 흐름 및 인간사회, 환경으로 도달하는 기술의 흐름에, 구체적으로 학문 영역과 관련 기술을 적용시켜 보면 도4.6으로 된다.
모든 과학은 상호 관련해 있는 것이고, 독립하여 성립하는 것은 없는데, 특히, 실천과학의 경우에는, 많은 다른 학문 영역의 지식을 필요로 한다.
식품의 질적 향상을 포장에 의해 달성한다고 하는 “식품포장학”에서는, 매우 다양한 기존의 학문 영역의 지식을 필요로 한다. 이들의 관련 학문은, 다른 학문 영역에는 없는 협의의 “식품포장학”을 중심으로서 관계의 깊이에 대응하여 다른 기존의 학문과의 교착 영역을 형성한다.
도4.6은, 이들의 다양한 학문 영역을, 식품 포장학을 중심으로 한 관계의 깊이에 대응하여 상호 관련을 개념적으로 나타낸 것이다. 이들의 많은 교착 영역의 학문 중에, “식품포장학”의 중심과 밀접한 관계를 갖는 학문 영역을 제1 교착 영역, “식품포장학”에 직접 역할을 하는 학문인데, 기존의 학문 영역에 들어간 것을 제2 교착 영역으로 자리 잡는다.
도4.6은 원래, 미나구치 신이치(水口眞一)씨가 포장학에 관한 학문 등의 다양한 키워드를 위치시켰는데, 이것을 도4.7, 도4.8에 게재하여 두었다.
식품포장학을 예로 들면, 그 중심을 담당하는 것은 “식품포장 설계학”이고, 여기에는, 식품의 “품질유지”를 중시하는 포장 설계학과, 포장의 “형태와 효율화”를 중시하는 포장 설계학과, “편리성, 쾌적성”을 중시하는 포장 관리학이 있고, 이들을 동시에 만족시키는 것이 포장 설계에는 필요로 된다. 예를 들어, 포장식품에 필요로 되는 요소에는, 안전성, 맛, 미관, 상미기한(모두 품질에 관련), 표시, 디자인, 편리성, 간편성, 환경 배려(식품 폐기, 포장 폐기), 적정 가격 등을 동시에 만족시킬 필요가 있다.
