『와인관능검사(Sensory evaluation of wine)』- 와인 테이스팅의 이해
발행: 2019. 08. 10.
저자: 조재덕, 안빈, 강진희, 이재일, 김민호, 김준철 공저
발행: 도서출판 신화전산기획
정가: 23,000 원
‘서양 술의 원조’ 격인 와인이 우리나라에 가장 늦게 소개된 이유는 와인은 시간적으로나 경제적으로 여유가 있는 분위기가 조성되어야 유행하기 때문일 것이다. 2000년 이후 국내에서 와인 붐이 일면서 수많은 책들이 쏟아져 나왔지만, 진정한 와인애호가의 지적호기심을 채울 수 있는 포도재배ㆍ와인양조ㆍ와인감정과 같은 전문적인 분야를 다룬 책은 찾아보기 어려웠다. 이번에 국내에서는 처음으로 와인관능검사에 대한 책이 나왔다. 지금까지 와인관능검사에 대한 책은 외국 책을 번역한 것이 대부분이었지만, 이 책은 현장에서 직접 와인을 생산하고 감정하고 교육하고 공부한 사람들의 경험과 식품의 관능검사 이론을 잘 엮어서 우리나라 사람들에게 실질적으로 필요한 지식을 총망라하여 정리한 것이라고 할 수 있다.
아울러 이 책은 잘 활용하면 와인뿐 아니라 맥주, 민속주, 위스키, 브랜디 등 다른 술과 일반 식품의 관능검사에도 적용할 수 있다. 그러므로 누구든지 이 책을 읽으면 다른 사람보다 더 빠르고 정확하게 ‘맛의 세계’로 들어가서, “맛이란 무엇인가?”라는 의문을 해소할 수 있을 것으로 생각한다.
차 례
1. 관능검사 이론
2. 감각기관의 구조
3. 와인 향 연습
4. 관능검사 함정
5. 와인 관능검사 절차와 종류
6. 와인의 색깔과 외관
7. 와인의 향
8. 와인의 맛과 감촉
9. 테이스팅 포인트
10. 포도재배와 와인의 향미
11. 양조과정과 와인의 향미
12. 스파클링와인 및 기타 와인의 향미
13. 주요 포도품종의 특성
