[스크랩] 와이너리 지식.....로제와인에 대하여?

[마거릿]

로제 와인 제조 기술상 의문점이 있어서 혹시알수 있을까? 해서 문의 드립니다.

로제 와인은 핑크 와인이라고도 불리는데요...

분홍색이 나도록 하는 원리는 아주 간단합니다..

포도의 발효가 붉은 색이 나기전에 걸러내서 압착 시키면 분홍색이 나옵니다..

그런데 여기서 의문점이 있는데요...

보통 1차 발효를 15일로 잡고 2차 발효를 한달로 잡습니다..그리고 숙성을 두달로 잡구요...

의문점은 1차 발효시에 10일간만을 발효를 시켜서 걸러내게 되면 분홍색은 나오겠지만..

남은 5일간을 더 1차 발효에 포함을 시켜야 하고 15일이 지나서 2차발효에 들어가는 것인지?

사람이 인위적으로 조절하는 것이라 정확하게는 어렵겠지만...

기술적으로 생각해서 나머지 5일을 더 1차 발효를 해야 하는것인지?

그게 궁금합니다....

소믈리에 지식이 아니라 와이너리 지식이라 좀 배우기가 어렵다고 생각은 하고 있는데...

혹시나 해서 문의 드립니다...