이스라엘음식문화
이스라엘 음식은 세계의 다양한 음식들이 모여 있어 비교적 선택의 폭이 넓은 음식이다. 증동의 교통요지 에 위치하여 오랜 역사를 통해서 정복자들, 교역자들, 식민지 관리 등이 삼천년 이상 여러 대륙과 제국으로 부터 이스라엘에 도착하고 이들이 각종 음식문화와 맛을 소개함으로써 조화를 이루게 된 것이 이스라엘 음식 문화의 배경이다.
로마, 그리이스, 터어키, 유럽십자군, 회교도들이 역사에 걸쳐 고대 이스라엘 음식에 자취를 남긴 것이 오늘날 이스라엘 음식이라 하겠다.
비록 이스라엘 국토의 절반 이상이 사막이지만 이스라엘은 농업기술과 농산물 수출로 유명하다. 실제로 사막에서 토마토 등 야채를 기르고 있다. 자연에서 신선하고 다양한 야채와 과일이 소출되어 성서에 언급 되는 종류로부터 동남 아시아의 열대과일 까지 찾아 볼 수 있다.
각종 향신료, 조미료, 그리고 올리브 기름은 이스라엘 음식의 빼 놓을 수 없는 요소이다. 올리브 나무는 이스라엘 전역에 즐비하고 수천년 이상 수명을 유지하고 있는 나무도 많다. 산악의 구릉지대에 각종 향신료 식물들이 야생하고 있으며 한때 중요한 향신료 무역 의 원산지였다.
주위의 이태리, 그리이스, 스페인, 아랍 음식과 같이 전형적인 이스라엘 음식은 통상 'Megge'(메제)라고 불리우는 커다랗고 현란한 전채로 시작된다. 이태리 음식에서 안티파스티라 부르는 샐러드나 스페인요리의 타파스와 유사한 것으로 계절감각이 가미된 신선하고 특선된 몇 종류의 샐러드가 포함된다. '메제 앙상블'은 흔히 검은색, 갈색, 초록색 등의 다양한 색깔을 지닌 절인 올리브와 후무스, 트히나 같은 빵에 찍어 먹는 샐러드를 수반한다.
후무스는 중동지역의 강낭콩 일종으로 삶은 후에 갈아서 각종 향신료와 혼합한 음식이고 트히나는 참깨 를 갈아서 마늘, 레몬, 파슬리 등과 혼합한 음식으로 빵이나 다른 음식에 곁들여 먹는다.
'메제'와 식사 중에 피타라고 불리우는 빵이 제공된다. 넙적하고 가벼운 주머니 빵은 수천년 동안 중동에 전형적으로 사용되어 온 빵이다. 이스라엘 요리에 나오는 각종 샐러드나 소오스를 찍어 먹는데 완벽하게 어울리는 빵이다.
유대교의 음식 규정에 따라 육류와 유제품을 함께 먹지 못하게 되어 있어서 기름지고 풍부한 소오스의 사용보다는 그릴요리 또는 음식물 고유의 즙과 신선한 향신료와 야채를 이용하는 음식이 대부분이다. 닭고기를 올리브 기름과 향신료를 혼합한 용액에 절여서 굽는 요리도 유명하다. 돼지고기나 고기류의 요리는 금지되어 있으나 다양한 생선요리가 있다.
디저트는 꿀과 너트, 그리고 신선한 과일을 주로 이용 한다. 유럽식의 크림이 사용되는 디저트와는 다른 양상을 지닌다.
이스라엘음식과역사의흐름
이스라엘 역사를 음식문화의 흐름을 통해서 한 번 느껴보도록 한다. 구약시대에서 신약시대 그리고 십자 군, 회교도, 유럽열강의 영향 등등, 유대교, 회교사원, 기독교 교회 등의 건축물이 역사의 흐름을 통해 현재까지도 남아 있는 것처럼 음식문화에도 역사흐름의 영향이 아직까지도 남아 있다. 역사상 주목할 만한 만찬들의 몇가지 모습을 살펴 보면서 이스라엘 음식문화를 상상해 본다.
① 기원전 10세기 솔로몬의 제1차 성전이 세워진 예루살렘에서의 음식을 살펴보자. 기본적인 음식재료는 성경에 언급되는 '일곱가지 식물'(Shivat Nimim)을 통해서 보듯이 밀, 보리, 무화과 열매, 석류 그리고 올리브 열매이다. 양파, 마늘, 호박 등 의 야채도 사용되고 대두는 수우프를 만드는데 사 용되었다.부유한 사람들의 식단에는 양고기, 소고기, 각종 사냥한 짐승의 육류가 쓰였다. ‘솔로몬의 하루 양곡은 고운 밀가루 삼십섬, 거친 밀가루 육십섬, 기름진 소 열마리, 목장소 스무마리, 양 삼백마리였고 그 밖에 숫사슴, 산양, 숫노루, 날짐승이 있었다.’(열왕기상 5:2~3)
② 1세기 제2차 성전시대인 예수님 시대의 음식은 가장 유명한 '최후의 만찬'에 대표적으로 나타나고 있다. 유월절 만찬 '세데르'(Seder)가 그 식탁이었다면 희생양의 구운고기, 무교병, 쓴나물, 포도주 등이 메뉴였을 것이다. 혹시 평범한 예루살렘 시민 의 식탁이었다면 조촐한 빵과 콩요리, 그리고 물과 포도주가 놓여 있었을 것이다. 메시아 재림 때의 식탁은 아마도 거대한 물고기 요리, 야생황소의 요리, 만나, 천국의 온갖 과실과 열매 그리고 여러가 지 야채들이 올려진 식탁이 될 것이다. 
■ 1세기 헬라 및 로마의 영향을 받은 식탁의 모습 을 그려보자. 신선한 야채가 즐비하고 순무, 오이, 서양무절임, 절인 고기요리, 구운고기, 훈제 및 튀김요리, 사과, 아몬드, 배, 복숭아, 머루, 귤 등의 과실, 각종 포도주, ㄷ자형으로 놓여진 테이블 위에 온갖 음식이 놓여져 있고 바닥에 앉은 채로 비스듬이 소파에 기대어 식사하는 로마식 귀족의 만찬 모습이 떠 오른다.
■ 12세기 십자군 만찬
예루살렘에 도착한 십자군 귀족들은 그들이 가지고 온 요리 외에도 중동지역 요리의 매력에 탐닉하게 된다. 유럽에서는 귀했던 여러 향신료를 요리사들은 넉넉하게 사용하고, 바나나, 선인장 열매, 무화과 등 의 과일들도 요리에 사용한다. 고급 포도주와 흰빵, 설탕을 잔뜩 사용한 단과자 요리에 유럽식 고 기요리 등을 곁들이는 식탁의 풍성함이 동양과의 만남을 상징한다. 
■ 18세기 오토만 제국이 이스라엘을 통치할 때, 회교군주들은 일부다처제에 따라 많은 여자(후궁) 들을 거느린다. 이들은 '하렘'이라는 안뜰에 거주 하게 되어 있는데, 아라비안 나이트의 환상적인 분위기와는 다른 삶의 모습을 지니고 있다. 분쟁, 음모, 권태가 만연한 가운데 엄청난 음식 소비와 기름지고 뚱뚱한 여인들의 모습이 특징이다. 아라비아, 터어키식의 단 과자류, 가지요리, 고기로 채운 각종 야채구이, 살구와 고기를 넣은 요구르트, 쌀 과 고기를 다져 넣어 말은 포도잎 요리, 케밥과 쉬실릭, 각종 샐러드, 육반, 바크라와 할바로 채워진
산더미 같은 사탕류, 각종 과일과 커피 등이 주요 메뉴이다. 식사 후에는 커피를 마시고 또 마시고 계속 마신다.
■ 20세기 초에는 유럽의 열강들이 영국, 독일, 프랑스에서 이스라엘에 모여든다. 터어키 오스만 제국의 통치가 끝나고 영국의 신탁통치가 시작되는 시점이다. 각종 유럽식, 동유럽식의 요리가 다시 중동의 터어키, 아라비아식 음식문화와 교류하며 현대 이스라엘 음식문화의 바탕을 만든다. 시오니즘에 따라 이스라엘로 오랜 유랑 끝에 돌아오는 유대인들은, 그들이 살던 나라의 음식문화도 함게 가지고 온다. 예멘, 모로코, 튀니지, 프랑스, 영국, 헝가리, 폴란드, 러시아, 스웨덴, 네델란드,... 이스라엘에 온갖 음식문화가 들어와 새로운 모습을 갖게 된다. 오래 되고도 새로운 음식문화가 꽃 피우고 있다.
■ 음식과 식당 (Food and Restaurants)
이스라엘에서는 다양하고 위생적인 식당이 많다. 레스토랑이거나 스넥바, 패스트 푸드 등 전통 중동 요리까지 다양하고 햄버거나 핫도그, 피자도 쉽게찾을 수 있다. 과일과 채소가 일년 내내 다양하고 풍부하며 이스라엘에서 생산되는 포도주나 주류 도 그 우수한 질로 유명하다. 메뉴는 히브리어와 영어로 준비되어 있고 이스라엘 법에 의해서 식당 에서는 가격표를 입구에 표시하도록 되어 있다. 계 산서에 팁이 불포함된 경우 10% 정도의 팁을 지불하는 것이 일반적 관행이다.
■ 코셔르(Keeping Kosher)
이스라엘에서는 유대교 율법에 따라 Kosher라고 하는 음식물 제한 규정이 있다. 돼지고기나 조개류 등은 Kosher 식당에서 금지되어 있고 육류와 유제 품을 함께 먹거나 같은 그릇에 담지 못한다. 따라서 Kosher 식당에서는 특히 점심과 저녁때 유제품 (버터 등)을 요청하거나 반입하지 않도록 한다. 이스라엘식 아침식사 때는 소세지 등 육류 식품이 제공되지 않는 것을 이와 관련하여 참고하도록 한다.
■ 특별식단(Special Diets)
호텔이나 식당에서는 요청에 따라 저지방, 저소금, 채식식단 등을 제공한다. 대부분의 도시에 건강식품점이 있으며 포장에 영양성분을 정확하게 표기 하도록 되어 있다. 이스라엘의 수도물은 음료수로 써 완벽하게 관리되고 있다. |
