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 황기삼계탕 ○ 인삼은 원기를 보해주고 갈증을 없애주며 비장과 위장의 기능을 보강해주는 효능을 갖고 있다. 황기는 인삼처럼 많이 알려진 약재는 아니지만 피부의 기능을 보해주고 땀을 막아주며 새살이 돋게 하는데 없어선 안 될 약재다. 닭고기는 근육 속에 지방이 섞여 있지 않아 맛이 담백하고 소화흡수도 잘 되는 특성을 갖고 있다. ○ 재료 : 닭1마리, 찹쌀 200cc, 대추3개, 인삼 15g, 황기 15g, 마늘 2통, 후추, 생강, 소금 ○ 만드는 법 1) 영계의 배를 반쯤 가른 상태에서 내장을 빼고 물로 뱃속을 2~3번 씻어 낸 후 물기를 뺀다. 2) 뱃속에 물에 미리 불린 찹쌀과 인삼, 황기, 대추를 함께 넣는다. 다리를 실로 묶어 찹쌀이 새어나오지 않게 한다. 3) 솥에 닭을 안치고 닭이 잠길 정도로 물을 부어 일단 센 불에 끓인 후 약한 불로 다시 2~3시간 곤다. 젓가락으로 찔러 보아 뱃속의 쌀이 푹 익을 정도면 된다. 4) 육수는 종이나 거즈를 낀 채에 부어서 기름을 걷어낸다. 5) 푹 곤 닭을 뚝배기에 옮기고 육수를 부어3~4분 정도 더 끓이다가 불에서 내려 파와 소금 등 양념을 넣어 간을 맞춘다. |
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