먼저 왕의커피를 이용해 주셔서 감사 드리며 새해 복 많이 받으세요^^*
일단 로스터기 종류에 따라 조금씩 아니면 좀 많이 다를수 있습니다
그리고 어떤분들은 1차팝 소리가 안나며 묵은 콩이다 소리가 경쾌하게 나면 뉴크럽이다 하시는데 그건 아니구요
오래된 콩에서도 경쾌한 소리가 나는 경우도 매우 많으니 커피를 대할때 어떤 반면만 보고 판단하는건 무리가 아닐가 싶습니다
제가 강의를 할때나 커피교육을 하면서 늘 강조하는게 커피에는 정석도 정답도 없다는 겁니다
왜냐 어디까지나 기호 식품이기때문에 마시는 이가 누구냐에 따라 마시는 분의 성향이 어떤 커피를 선호 하느냐에 따라
많은 견해 차이를 보일수 있기 때문입니다
그래서 제가 다른건 몰라도 꼭 알아야 할 가장 중요한 팁은 커피맛을 자지우지 하는데 시간과 온도 이 두가지를 꼭 기억하라고
애기를 합니다 물론 이 두가지 말구도 몇가지 더 중요한 요소들이 있긴 하지만 그래도 이 두가지 원리를 잘 파악할줄 안다면
커피를 좀더 알아가는데 많은 도움이 되기 때문입니다.
예를 들어 로스팅을 할때 고객님경우 보통 9분 정도 걸린다 하셨는데 만약 9분걸리는걸 5분만더 길게 로스팅을 하면
신맛은 감소되고 다크한 맛이 상승이 될테구 바디감이나 좀더 안정된 맛이 연출 될수 있지만
만약 9분이 아닌 5분만에 로스팅을 끝낸다면 신맛은 더 살아나구 바디감 보단 볶은 콩에 본연에 특유한 인팩트한 맛이 살아 나는것 처럼 시간은 많은 영향이 미칩니다
또한 온도역시 마찬가지 입니다 똑같은 양에 생두를 볶을때 화력을 어떻게 주느냐에 따라 로스팅시간이 달라지는 것처럼
9분 걸리는걸 화력을 조금약하게 하면 얼마든지 9분이 아닌 원하는만큼 20분이던 끌고 갈수 있고
화력을 올리면 9분걸리는걸 단 3분만에 볶아 낼수 있으니 로스터에 성향과 로스터기에 특징에 알맞게 로스터가 자기만에 칼라를 커피속에 담는 매력이 커피 볶는 이들에 특권이 아닐까 싶네요
참고로 브라질콩은 다른나라 콩에 비해 많이 물른편입니다 단단한 콩이 아니기 때문에 열전도율이 매우 높고 내가 화력을 어떻게 주고 시간을 얼마만큼 끌고 가느냐에 따라 많은 맛에 차이를 보실수 있는데 브라질 현지에서 제가 수십년간 살면서 배운건
모니모니해도 브라질콩은 10분에서 12분 사이에 볶는게 가장 보편화된 로스터들에 레시피라 배웠구 저역시 다양한 방법으로
브라질콩을 접했지만 위에서 말씀드린데로 그 시간대가 가장 맛이 좋더라구요
사실상 로스터들이 가장 어려워 하는 콩이 브라질콩입니다
다른 콩들에 비해 개성이 뚜렷하지 않고 콩이 물러서 조금만 화력을 잘 못 조절하면 원하는 맛이 나오지 않기 떄문이죠
더우기 스페셜급콩들은 일반적인 콩에 비해 숨겨진 영역들이 많습니다
로스터가 그리고 바리스타가 어떻게 접근하느냐에 따라 스페셜급 콩들은 놀라운 맛을 보여주는데
지금 보유하신 왕의커피 새미는 뚜럿한 특징보단 블루마운틴 같은 문안한 편안함을 제공하는 커피입니다
더우기 제가 5년전에 볶은 새미를 아직도 내려 마시고 있는데 시간이 지나며 숙성되는 맛이 아주 일품이죠
그래서 일본명인들이 볶은 커피를 오래동안 묵힌다음에 마신다는 이유가 그런 이유 입니다
단 스페셜급콩에서만 해당되는 애기구요 일반적인 콩은 볶은 다음에 최대한 빨리 드시는게 좋겠죠
더우기 새미란 녀석은 식은다음에 그 맛이 더 올라오는 녀석이라 편안함을 제공할 겁니다
끝으로 다시금 왕의커피를 이용해 주셔서 감사드리며 오늘 볶은 콩이 비록 내가 원하는데로 나오지 않았다 하여도
추출방법으로 얼마든지 좋은 맛을 낼 수 있으니 결과물 보단 하나하나 커피를 알아가는 과정이다 생각하시며 커피를 즐기신다면
누구나 커피달인이 될 수 잇을겁니다
올 한해도 좋은일 가득하시길 바라며 ~~~~~~~~~감사합니다