[커피상식] 커피 원두의 품질 등급을 분류하는 요소 / 커피원두의 등급
1. 커피 원두의 원산지 : 대부분 생산한 국가나 지역, 커피원두를 수출한 항구명까지 기재한다. 수업 업자를 기재하는 경우도 있다.
2. 커피 원두 수확 년도
- 올드 크랍 : 커피원두를 수확한지 약 2년 이상이 지난 콩
- 패스트 크랍 : 한 해 전에 수확한 콩
- 커랜트 크랍 : 당해 년도에 수확한 콩
3. 가공 방식 : 건조방식이냐 세척방식이냐를 기재
4. 커피 식물 종류 : 커피 원두의 품종
☆ 원두 분류 ☆
1. 더블에이 : 최고의 품질을 보증하며 중간 평균치 보다 더 큰 커피 콩을 말한다. 유명한 케냐 더블에이는 스크린 17~18 크기이며 그 보다 작은 콩은 등급이 낮은 원두로 분류된다.
2. 수프리모 : 최상 등급의 콜롬비아 커피를 말하며 알이 굵고 품질이 우수하다.
3. 엑셀소 : 콜롬비아 커피를 말하며 스크린 크기 14~16이며 수프리모 보다 작다. 수프리모와 같은 품종의 나무에서 자랄 수도 있지만 크기에 따라서 나뉘어 진다.
4. 하드빈(HB) : 고지대에서 발육이 더디게 자라 원두의 밀도가 높다. 커피향이 풍부하다.
5. 스트릭틀릭 하드빈(SHB) : 1400미터 이상의 고지대 고원에서 자란 원두.
6. 스트릭틀릭 소프트빈(SSB) : 1200 미터 이하 지대에서 자라는 원두로 성장 속도가 빠르게 진행되어 콩의 밀도가 낮고 무게가 가볍다.
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