돌 오븐에 빵을 굽는 이유는 오래전에는 빵을 화덕에 구웠습니다..화덕" 다시말해서..화덕은 돌로만들었죠,그것도 화강석으로요..
장작으로 화덕에 불을 피워 빵을 구웠죠,, 그런데, 어느날 화덕의 돌판에 실수로 물을 뿌린것입니다..
여기까지 설명하고,, 다시 정리하죠.......
데크오븐은 바닥이 철판이고, 돌 오븐은 바닥이 돌이죠,,
차이점; (데크오븐 ) 철이기에 온도의 편차가 큽니다.물을뿌리면 온도가 바로 떨어지고요,
(돌 오븐 ) 돌은 온도가 서서히 올라가지만 잘떨어지지않고, 500~600도까지 올라갑니다
이정도까지만해도 차이점을 아시겠죠,
그럼 빵을 굽는다고 해보십시요,바게트를굽는다, 그러면 230~250도 정도 예열을 한 상태에서칼집을 낸 바게트를 오븐에 넣습니다.
그러고 나서 스팀을 넣죠,이제부터 차이가 생깁니다..
돌은 온도가 약간만 떨어지지만 철판은 편차가 심하겠죠,다시 온도가올라오겠죠,온도가 올라오는 속도 또한틀리죠..
정말 담백하고, 구수한 정을 느낄수 있는 빵을 만들고하시면 돌오븐을 선텍하는것이 났습니다..
저도 할일이많아 이만 글을 접겠습니다.....더많은 내용을 하고싶은데 죄송합니다...
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