우리가 먹는 음식은
재료 → 조리 → 섭취의 구조가 아닙니다.
원재료 생산 → 정제 → 가공 → 포장 → 운송 → 보관 → 판매
긴 공급 사슬을 거치게 됩니다.
문제는 이 과정마다 식품을 오래 보존하고,
보기 좋게 만들고, 맛을 일정하게
유지하기 위한 수많은 첨가물이 사용된다는 점입니다.
대표적인 것을 꼽아보면,
- 폴리소르베이트80
- 카르복시메틸셀룰로오스(CMC)
- 안식향산나트륨
- 인산염
- 인공향료
- 착색료
- 감미료
- 유화제
- 안정제
- 산도조절제
등입니다.
이들은 식품이 분리되지 않게 만들고,
더 오래 보관하게 만들고,
더 맛있게 느껴지게 만드는 역할을 합니다.
최근 연구에서는
유화제와 첨가물들이
장 점막을 약화시키고 장내 미생물 균형을
변화시킬 수 있다는 결과들이 계속 보고되고 있습니다.
사실 첨가물 하나를 먹었다고
병이 생기지는 않습니다.
문제는 노출 빈도입니다.
아침 시리얼
점심 편의점 음식
커피와 디저트
저녁 배달음식
간식
탄산음료
이렇게 여러 차례 노출됩니다.
그리고 이것이
1년
2년
반복됩니다.
암의 원인을 하나로 설명할 수는 없습니다.
하지만 전문가들은
초가공식품 증가,
장내 미생물 변화,
만성 염증,
환경호르몬,
수면 부족,
운동 부족 등이 복합적으로
작용한다는 것에는 동의합니다.
화학첨가물의 가장 큰 문제는
이제 우리가 의식하지 않으면 피하기 어렵다는 것입니다.
마트의 대부분 진열대는 가공식품입니다.
편의점은 말할 것도 없습니다.
배달 음식 역시 상당수가 공장에서
제조된 소스와 가공 원료를 사용합니다.
회복에 전념해야 하는
환자의 치유식단은 의식해야 합니다.
몸은 이미 처리해야 할 일이 너무 많습니다.
간은 해독하고,
장은 염증을 조절하고,
면역계는 균형을 유지하려고 애쓰고 있습니다.
이때 가장 먼저 해야 할 일은
불필요한 부담을 줄이는 것입니다.
가공식품을 줄이고,
가당음료를 줄이고,
첨가물이 많은 식품을 줄이고,
가능한 자연에 가까운 식사를 하는 것.
이것이 장내 미생물 환경을 지키고,
간의 부담을 줄이고,
몸이 회복에 사용할 에너지를
확보하는 가장 기본적인 출발점입니다.
우리 몸은 생각보다 강합니다.
다만 회복에 집중할 시간을 주어야 합니다.
그리고 그 시작은 늘
오늘 식탁 위의 선택에서 시작됩니다.
