[스크랩] 정육점 창업가이드 2

[김유신/전북순창]

★정육점 창업가이드 2

Ⅲ. 정육점 창업절차

1. 정육점의 분류

우리나라 축산물가공처리법상 영업의 종류로 볼 때 “축산

물판매업”으로 분류되고, 이를 다시 세분하면 ‘식육판매업’

과 ‘식육부산물전문판매업’으로 구별된다.

이중 ‘식육부산물전문판매업’이란 식육 중 부산물로 분류

되는 내장(간ㆍ심장ㆍ위장ㆍ비장ㆍ창자ㆍ콩팥 등)과 머리ㆍ

다리ㆍ꼬리ㆍ뼈ㆍ혈액 등 식용이 가능한 부분만을 전문적

으로 판매하는 영업을 말하며, ‘식육판매업’이란 식육을 전

문적으로 판매하는 영업(다만, 냉장 또는 냉동시설을 갖추

고 냉장포장육만을 판매하는 소매업은 제외)을 말한다.

‘식육판매업’은 다시 세분하면 쇠고기 판매형태에 따라 한

우전문판매점, 브랜드육전문점, 수입쇠고기전문점, 일반 정

육점 등 4가지로 구별할 수 있다(돼지고기는 모두 판매가능함).

첫째, ‘한우전문판매점’이란 식육판매업소 중에서 쇠고기

의 경우 ‘한우’만 전문적으로 판매하는 업소를 말하며 전체

정육점 중 약 5%미만을 차지하고 있고,

둘째, ‘브랜드육전문점’이란 국내 한우 중 특정 생산 영농

법인 및 생산자 단체에서 생산하거나 혹은 LPC(축산물종합

처리장)와 같은 대형 유통에서 가맹점을 모집하여 직접 자

체 고유 브랜드(상표)를 붙여 판매하는 형태의 정육점을 말

하며 전체 정육점 중 약 2%를 차지하고 있다.

셋째, ‘수입쇠고기전문점’이란 쇠고기의 경우 수입한 쇠고

기를 전문적으로 판매하는 업소를 말하며 전체 정육점 중

약 10%를 차지하고 있고,

넷째, ‘일반 정육점’이란 쇠고기의 경우 수입쇠고기를 제

외한 국내산 쇠고기(한우, 젖소, 육우)를 모두 판매할 수 있

는 업소를 말하는 것으로서 전체 식육판매업소 중 ‘일반 정

육점’의 비율이 80% 이상을 차지하고 있다.

2. 식육점 오픈과 체크사항

한 매장을 성공적으로 이끌어 나가기 위해서는 상업공간에

관한 마케팅적 측면에서의 과학적 접근이 중요하다.

이는 현대의 상업공간을 계획함에 있어 디자인을 예로 들

수 있다. 디자인이란 디자이너의 손끝에서 나오는 것이 아

니라 두뇌에서 나옴을 의미하는 것과 같다. 상업공간의 계

획에 있어서도 소비자의 구매행위와 관련된 모든 정보와

소비자가 중요하다고 생각하는 점포의 여러 속성에 대한

치밀한 전략이 필요한 것이다.

결국 식육점 오픈에도 과거 등한시되었던 입지에 따른 상

업분석과 소비행태 조사, 인테리어 등이 간과해서는 안 될

필수요소로 떠오르고 있는 것이다. 게다가 식육점 오픈에

있어 수반되는 인ㆍ허가 업무, 디자인 업체 선정 등 세부적

사항까지 꼼꼼히 체크해야 사전에 실패를 방지할 수 있다.

3. 점포의 선정

점포의 선정을 위해서는 식육점에 따른 상권과 입지를 분

석, 투자할 자본금에 적합한 점포를 선정하여 투자비용에

따른 이윤을 극대화시키는 것이 중요하다. 어느 업종이든

대동소이하지만 식육점 또한 예외 없이 점포의 위치는 매

상을 좌지우지하므로 그 위치선정에 신중을 기해야 한다.

식육점의 주 고객층은 여성, 특히 30∼50대의 주부층이

주류를 이루므로 주택밀집지역이나 시장인근 쇼핑센터, 백

화점 내 매장이나 그 주변 매장 등을 꼽을 수 있는 데 특

히 재래시장 근처가 유리하다. 또한 도로 근접이 용이하고

주차시설이 편리한 것도 요즘 새롭게 추가된 고려대상이기

도 하다.

매장의 위치가 결정되면 주 고객층의 생활수준, 소비성향,

기호를 분석하여 이에 맞는 상품구성과 공간이미지의 설정,

구매심리를 유발시키는 요소분석이 차후에 이루어지는 것

이다.

매장을 선정하고 상권을 분석하는데 있어 가장 범하기 쉬

운 오류는 무조건 유동인구가 많아야 한다는 고정관념이다.

식육점이란 의류나 기타 공산품과는 달리 선매품이 아닌

식생활에 밀접한 편의품으로 단순히 유동인구가 많다고 해

점포를 오픈하면 실패를 보는 경우가 많다. 이와 함께 좋은

점포가 나왔다 하더라도 투자회수기간을 고려해 볼 때 타

산이 맞지 않을 경우는 절대 오픈을 해서는 안 된다.

잘못

하면 뒤로 깨질 수 있는 소지가 많기 때문이다. 결국 객관

적 시각을 갖고 자가당착에 빠지지 않는 냉철한 판단력만

이 올바른 점포선정에 도움을 줄 수 있다. 임대료는 지역마

다 천차만별이기 때문에 보통 임대료를 빼고 인테리어, 설

비, 집기, 간판 등을 포함, 평당 2백 50만원 정도를 적정 소

요금액으로 보고 있다.

<점포 상권 조사 세부계획>

◦ 상권설정

◦ 마켓조사 - 상주인구, 세대주 조사

◦ 경합점 시설 충실도 조사 - 소비자 의식조사

◦ 상권내 주민생활 실태조사 - 소비자 의식조사

◦ 상점가의 흡인력 조사

◦ 교통량 조사 - 버스노선, 배차간격 등 치밀하게 조사

◦ 향후 상권변화 추이 조사 - 아파트건설계획, 스포츠센터

및 근린시설 건설 계획, 재개발 계획 등

4. 시공과 인테리어 협의

신중한 조사에 의해 점포가 결정되면 자신의 투자비용에

따른 적절한 수준의 점포를 꾸민다. 그러기 위해서는 디자

인 업체의 선정과 상담이 필요하다.

식육점이 여성, 그것도 주부라는 계층을 타켓으로 삼기

때문에 감각적이고 세련된 것을 추구하는 요즘의 추세에

맞게 매장계획도 함께 진행해야 한다. 실제로 주부층의 경

우 한 업소를 방문할 때도 제품력뿐만 아니라 그 업소의

시각적 부분을 상당히 중요시한다.

따라서 업주의 주도하에

적정 시설투자와 한도액의 검토를 통해 최상의 효과를 누

릴 수 있게 하고 매출대비. 시설투자 적정액의 산출이 여러

각도로 나와 있어야 다양한 견적을 제시할 수 있다.

보통 의뢰인인 업주가 시공업체에 사업계획서를 제시해

그에 따르는 것이 정석이고 그렇지 못할 경우는 의논 하에

담당업체가 계획서를 작성, 매뉴얼대로 작업을 실시한다.

<매장전개에 있어 세부사항>

◦ 사업아이템 분석 - 한우취급점과 수입육취급점으로 구분

(별도로 시ㆍ도 지정 한우전문점의 경우는 따로 지정

받아야 함)

◦ 취급품목 설정 - 1차식품 및 관련 공산품 등

◦ 취급품목에 따른 기기설치 종류 검토

◦ 상권분석에 의한 예상판매량과 저장량을 기준으로 냉

장ㆍ냉동고 면적, 기계대수 및 용량, 창고 및 사무실

유무, 작업장 면적 및 판매장 면적 비율 등을 협의

◦ 점포의 편의시설 검토 - 환기, 냉난방 문제, 휴게실, 화장실

◦ 점포 내 가용 전기용량 체크 및 증설 문제

◦ 원료육 및 상품 반입방법 협의

5. 점포 레이아웃 및 디자인 확정

어느 정도 디자인 업체와의 의견이 수립되면 점포성격에

맞는 레이아웃과 디자인을 확정한다.

작업자의 작업내용을 분석, 소비자에게 만족할만한 서비

스를 제공하기 위해서는 가장 중요한 것이 동선계획이다.

여기서 말하는 동선은 좋은 작업장을 갖추는 즉, 일의 능

률을 고취시키는 것은 물론 이익을 증대하는 기본이 되는

요소를 크게 세 가지 정도로 집약할 수 있다.

<작업 만들기의 원칙>

◦ 설비, 기구, 비품은 작업상의 물류흐름과 일치할 것

◦ 위생, 안전의 유지를 최우선으로 할 것.

◦ 작업자에게 쾌적한 거주성(居住性)을 갖도록 할 것.

이상의 원칙을 잘 준수한 작업장일 경우 높은 작업효율

→ 높은 상품회전율 → 높은 노동생산성이라는 즉, 이익이

창출되는 장소로 그 역할이 충분해진다. 그 외에 유의할 점

은 작업자의 원칙준수, 효율이 좋은 움직임(작업동선)이 될

수 있도록 설계되고 운영되어야 한다. 작업장 설비 외에 일

반적인 식육점의 인테리어는 색채와 조명계획으로 그 윤곽

을 그릴 수 있다.

식육점은 1차식품의 일반적 특성과 같이 주력상품이나 부

가상품이 강한 원색을 띠고 있고 진열하는데 있어 세심한

주의를 요하게 된다. 그런 이유로 중간채도의 따뜻한 색 계

열군 및 자연색 계열군을 사용하는 조명도 가능한 높은 조

도, 중간 채도의 따뜻한 색을 사용하는게 무난하다. 부분육

을 중심으로 간단한 작업만을 하는 곳은 매장과 조명을 연

결, 좁은 매장을 시각적으로 보완ㆍ활용하고 보색대비를 통

해 단조롭기 쉬운 매장에 포인트를 주는 것도 중요하다.

중

간 채도의 계열군은 심리적 안정과 운치를 느낄 수 있는

반면 낮은 채도는 고기의 부패를 연상시킬 우려가 있으므

로 가능한 한 매장의 색채계획에서 배제하는 게 좋다.

<색채계획시 유의사항>

◦ 밝고 아늑한 분위기를 조성할 것

◦ 따뜻한 색 계열군의 조명기구를 이용할 것.

◦ 상품전시의 효과적 배분

◦ 중간 채도색 계열군의 색채 사용.

◦ 단색의 경우 어두운 채도는 피한다.

◦ 색채 조화가 배색의 최대 관건임을 중시.

◦ 배색의 기초가 되는 주요색(주조색)은 선택 시 친근성ㆍ

친화성 고려

색은 사람의 감정을 지배하는 중요한 요소로 주변색에서

느끼는 감정이입이 물체를 보는 시각에도 영향을 주는 것

을 인식, 상품과 어우러져 쾌적한 소비환경과 판매증진에

도움이 될 수 있게 계획해야 한다.

6. 공사 및 기기 발주

디자인 업체와 계약서를 작성하고 기본 평면도를 바탕으로

공사일정에 맞춰 기기발주를 병행한다.

7. 직원 모집 및 교육

점포의 소요인원을 모집하고 운영체계, 전산시스템, 판매

기법 등을 교육시켜야 하는데 매출실적을 적정선으로 잡아

인력을 배치하는 것이 바람직하다.

<점포인원 계획수립>

◦ 세부계획 - 일정별, 직무별

◦ 개점기간 중 인원배치 계획 - 당일, 개점후, 작업 내용별

◦ 포장인원 구성 등

8. 상품구성과 진열

점포를 운영하는 담당 책임자는 연간, 월간, 주간, 일별로

목표(매출목표, 이익목표)달성을 위하여 항상 고민하며 그

결과에 따라 수시로 희비가 교차된다.

그러나 고민하는 시간에 비하면 계획적이고 합리적인 점

포운영을 위하여 투자하는 시간은 극히 적은 실정이다.

개인의 감각에 의존한 구태의연한 관리로는 치열한 경쟁

에서 견디기 어려운 것이 현재의 상황이다.

점포 운영자로서 정육코너의 상품구성 및 진열시 고려하

여야 할 기본 사항에 대하여 간추려 본다.

1) 상품구성

상품구성이란 매장이 위치한 상권 내 다수고객이 원하는

상품을 갖추어 최선의 결과를 얻기 위한 기본 방향 설정이

므로 고객이 사고자 하는 종류, 품질, 가격 등을 고려하여

야 한다.

즉, 매출이나 이익의 극대화를 위하여 어떤 종류의 상품을

어느 정도의 품질로 어느 가격에 어떤 비율로 판매할 것인

가를 결정하는 것이다.

<상품구성 요소>

구 분 내 용

종 류 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 부산물

쇠 고 기 한우, 국내산우, 수입육

돼 지 고 기 브랜드육, 일반육, 수입육

닭 고 기 토종닭, 일반육계, 부분육

등 급 1등급, 2등급, 3등급, 등외

2) 상품구성 요소

첫째, 종류 선택 시 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 부산물의

구성비를 어느 정도로 하는 것이 효과적인가를 현재 기준

으로 판단하도 향후의 추세나 점포별 여건을 고려하여 결

정한다.

둘째, 상권 내 고객확대를 위하여 대중적인 상품인 국내

산우, 수입육, 일반돈육, 일반육계 등을 중심으로 상품구성

을 하되 고급상품인 한우(1, 2 등급 위주), 브랜드 돈육, 토

종닭 등도 상품구성 시 선별 선택하여 상권내 Opinion

Leader(여론형성자)를 고정 고객화하고 객단가의 상승과 매

장의 격을 높인다. 대중 상품과 고급 상품을 혼합 구성하여

고객수와 고객층을 확대, 지역 1번점을 추구한다.

셋째, 점포가 보유한 구조적 장점(농장직영, 계약사육, 특

별품목 저가 구매, 남품 기능 보유로 일부 품목 대량 공급

가능, 가공기능 우월, 점포의 입지조건 특이 등)과 담당자의

의지, 향후 시장 구저의 변화 등을 감안한 미래지향적인 상

품구성을 한다.

상품구성이란 매장의 성격을 결정하는 것으로 점포의 활

성화를 위하여 고객수와 상권 및 고객층의 확대를 도모하

는 전략인 것이다.

3) 정육의 진열이란?

진열이란 매장에 상품화된 품목을 표현과 주장을 나타낼

수 있도록 하는 것을 말한다. 또한 타당성 있는 진열이란

청결한 매장에서 소비자가 상품을 고르기 쉽고, 보기 쉽고,

만지기 쉽도록 정리 정돈해 놓은 것이다.

그런데 진열에서 가장 중요한 것은 손님에게 무엇을 권할

것인가를 명확히 표현함으로써 소비자가 당사의 점포를 항

상 제안이 넘치고 드라마가 있는 매장이라고 생각하여 사

고 싶은 충동을 받을 수 있는 매장이 되도록 해야 한다.

<목적 및 효과>

◦ 고객이 구매하고자 하는 상품을 쉽게 고를 수 있다.

◦ 판매 증대를 가져와 이익창출에 기여할 수 있다.

<정육진열의 문제점>

◦ 상품진열 자체에 변화가 없다.

◦ 계절감이 부족하다.

◦ 신선도를 유지하기 위해 온도관리에 세심한 주의가 필요

하다.

4) 진열의 원칙론

가. 표 현

표현이라 함은 진열되어 있는 상품을 숙성 적기에 맞추어

맛이 일정하고 품질이 좋다는 느낌을 주어 고객이 상품을

쉽게 구매하도록 쌓아올려 놓은 것을 말한다.

나. 주 장

주장이라 함은 점포가 특히 자신이 있고, 권하고 싶으며,

가치가 있는 상품을 진열을 통해 강조하는 것이다.

5) 진열의 방법

가. 정형(定型)진열

정형진열이란 상품화된 많은 품종, 품목을 상품의 특성

을 고려하여 선도를 유지하고 지속적으로 이용하도록 하는

진열형식을 말한다.

나. 경사평면진열

① 진열의 연속성에 있어 상품 보기가 쉬워진다.

② 구석까지 손이 닿기 때문에 만지기 쉽다.

③ 경사지게 하여 벽면이 보이지 않게 하는 것도 매장에

활력을 넣는다.

다. 종류 분열진열

종진열 원칙에 입각하여 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 축

종별 진열이다.

라. 품종코너 진열

코너화로 구분하여 진열하는 방법인데, 예를 들어 쇠고기

중에서도 스테이크 코너, 구이 코너, 국거리 코너, 반찬 및

안주류 코너 등으로 나누는 것이다.

마. 변형(變形)진열

변형매장이란 매장에 활기를 주고 고객을 유도하기 위하

여 쇼케이스 일부를 변형시키는것으로, 권하고 싶은 품목,

구매빈도가 높은 품목 또는, 그 계절의 매출상위 품목, 충

동구매 품목 등이 적합하다.

정육은 상품자체에 색, 모양 등의 변화가 없으므로 같은

감각으로 계속 길게 이어지면 단조로우므로 높이와 선반수에

변화를 주어 진열하는데, 지나친 변형진열을 삼가야 한다.

바. 관련 상품에 의한 악센트(Accent)진열

고기요리에 관련되는 상품을 진열함으로써 악센트를 주는

방법이 있다.

예를 들면 불고기 재료인 양념장, 곁들인 야채 모음팩 등

을 같이 진열하여 악센트를 주거나, 야외용 불판, 프라이팬

등의 비식품들로 관련 진열하는 방법이 있다.

6) 진열위치 선정

가. 대면매장

① 사는 사람의 입장과 판매하는 사람의 입장을 감안하여

진열위치를 선정해야 한다. 즉, 잘 팔리는 상품은 좋은

위치에다 작업동선이 짧은 곳에 진열하고, 잘 안 팔리

는 상품은 덜 좋은 위치에 작업동선을 길게 하는 것이

원칙이다.

② 일반적으로 덩어리육(불록육)은 하단에, 슬라이스육은

상단에 놓는다.

③ 진열시 새로운 축종별 구분이 될 수 있도록 한다.

일반적으로 주고객 동선에 따라서 우육→돈육→계육

또는 계육→돈육→우육 순으로 진열한다.

④ 가장 중요한 것은 단품별 이익공헌도를 분석하여 적정

위치를 선정하는 것이다. 예를 들어 이익공헌도상 AA

상품은 마그네틱 위치에 다량 진열한다.

⑤ 짝갈비, 우족, 사골, 꼬리 등은 가능한 한 작업도선을

짧게 하기 위하여 골절기 쪽으로 놓는다.

나. 셀프매장

① 셀프매장이 클 경우에는 상관없지만, 작을 경우에는

주로 대면에서 취급하지 않는 내장류, 닭고기류가 주

축이 된다.

② 단품별 이익공헌도를 분석하여 적정위치에 놓아야 하

는데, 다음과 같은 일반적인 원칙에 따른다.

◦ 상단 : 단가가 비교적 높은 고급상품, 구색상품, 소형상품

◦ 중단 : 판매액과 점차율이 높은 상품, 점포에서 주력하는

상품

◦ 하단 : 트립(drip)이 나오기 쉬운 봉지닭 또는 내장류

상품, 판매량이 많은 상품, 트레이가 큰 대형상품

③ 셀프매장 진열시는 축종별, 코너별, 요리용도별 세로로

구분 진열한다.

7) 진열위치 기본 컨셉

이익

A B C

판매

AA(중점판매상품) AB(양판상품) AC(로스리더 상품)

ㆍ 마그네틱 위치 ㆍ 대량진열 ㆍ 성력형 진열

A

ㆍ 쇼케이스 중앙 ㆍ 쇼케이스 하단 진열 ㆍ 불리한 위치에 진열

ㆍ 대량진열

BA(이익상품) BB(판매상품) BC(구매상품)

ㆍ 유리한 위치에 진열 ㆍ 중하단 진열 ㆍ 관련진열

B

ㆍ 상품특징 진단 및 ㆍ 중ㆍ상단 진열

POP 고지대상

CA(골드존 진열상품) CB(구색상품) CC(컷상품)

ㆍ 변형진열 ㆍ 관련진열 ㆍ 품절, 불리한 위치

C ㆍ 상단진열 ㆍ 중ㆍ하단 진열 아닌가

ㆍ 전단, POP, 시식 등 ㆍ 계절상품인가

판촉강화 ㆍ 판매강화 재시도

8) 세부적 상품계획

부분적 상품구색을 결정, 납품처를 정하고 상품진열 계획을

수립한다.

◦ 거래선 방문조사 및 상품노트 작성, 입력

◦ 상품대장 작성

◦ 초도물량의 확보(생식품 발주, 공산품 발주)

◦ 진열시기 결정

9. 홍보 및 판촉

상호에 따른 심벌마크와 로고를 점포디자인 추가단계에

확정지어야 하며, 상호등록을 통해 유사상호의 출현사건을

미연에 방지해야 한다. 또한 공사일정에 따라 매장내 POP

(Point Purchase Advertising의 약자로 상점의 점두나 점내

에 판매 촉진을 위해 행하는 광고표지물 일체를 말함)물과

오픈준비물 등을 미리 기획한다.

<개점에 따른 판촉 체크사항>

◦ 개점 이벤트 행사계획 수립

◦ 광고전단 제작

◦ 개점 예고 현수막 제작

◦ 사은품 제작

◦ 각종 제작물제작-개점 깃, 모빌, 쇼카드, 판넬, 개점 전단,

POP 등

10. 점검 및 개점준비

개점과 함께 판촉물 증정 등 다채로운 개점행사를 실시한다.

상업공간은 판매와 관련된 환경을 창조하는 매개로서, 문화

공간으로서 구매심리를 자극하는 시각요소, 판매외적 서비스

시설, 정서적 욕구충족을 위한 문화시설 등이 복합적으로

조정되어 편리하고 매력적인 유통환경이 되어야 한다.

이를 위해서는 업주가 주축이 되어 철저한 연구와 분석,

관리를 통해 급변하는 환경에 대처하는 자세가 무엇보다

중요하다.

특히 일정 자금을 기준으로 점포 설계 및 인테리어 등으로

꿰어 맞추는 것보다 관련업체와 사업계획에 대한 철저한

상담과 계획을 세운 뒤 추후 자금을 설정하고 실행에 옮기는

것이 이상적인 점포설계의 한 예다. 물론 오픈을 준비하는

대부분의 사람들이 자금에 얽매여 오픈을 서두르는 경우가

많은데 이럴 경우 소자본에 따른 위험부담을 감수해야 한다.

봇물처럼 밀려드는 해외시장 개방, 대형 유통업소의 잦은

출현으로 식육점도 과당경쟁시대에 돌입한 현재, 식육점은

과거 “고기는 냉장고에”시절의 쉽게 돈버는 업종으로만 생

각하고 오픈을 하는 일은 없어야 할 것이다.

11. 인허가 사항 및 관련제도

정육점의 개설은 80년대 이전까지는 허가제이었으나 현재는

신고제로 되어 있다. 정육점 영업을 하고자 하는 자는 농림

부에서 정하는 바에 의하여 시설기준(정육점의 시설기준에

대해서는 다음장의 인허가 사항에서 별도로 다루기로 한다)

을 갖추고, <별지 제1호 서식>의 신고서 양식에 의거 ‘영

업장의 시설내역 및 배치도’와 공부확인(건축물대장등본, 도

시계획관계확인서, 위생교육필증)을 하여 시ㆍ도지사에게

제출하면 시ㆍ도지사는 <별지 제2호 서식>의 신고필증을

교부하도록 되어 있다.

특히 영업장면적은 제한이 없으나 대개 8평정도 이상이면

가능하다. 우리나라의 정육점매장분포를 보면 8평 미만인

5～6평정도 매장이 30～40%를 차지하고 있는 영세한 면도

있으나, 최근에는 15평 이상인 대형매장이 계속 생기고 있

을 뿐 아니라 향후 업계 추세를 볼 때에도 점차 대형화되

고 있어 최소한 8평 이상은 되어야 할 것으로 본다.

또한 정부에서도 98년도 법제정시 8평 이상을 의무화 할

계획이었으나 규제완화 차원에서 강제성을 띠지는 않았으

나 8평(26.4㎡) 이상을 권장하고 있다. 또한 현행법상 식육

을 판매할 때는 식육을 등급별ㆍ부위별ㆍ품종별로 구분하

여 진열 판매하도록 되어 있는 점을 감안할 때 최소한 8평

이상의 면적은 되어야 할 것으로 본다.

정육점(식육판매업, 식육부산물전문판매업)을 하고자 하는

자는 다음의 시설기준을 갖추고 시ㆍ도지사에 신고하여야 한다.

1) ‘식육판매업’을 하고자 하는 경우의 시설기준

① 영업장의 면적은 26.4㎡이상을 권장한다.

② 영업장에는 전기냉장시설ㆍ진열상자 및 저울을 설치하

여야 한다. 다만, 양 또는 사슴의 식육을 전문적으로

다른 업소 등에 납품만 하는 경우로서 소비자에게 직

접 진열ㆍ판매하지 아니하는 때에는 진열상자를 설치

하지 아니할 수 있다.

③ 전기냉장시설 및 진열상자는 식육을 10℃이하로 냉각

하여 보존할 수 있는 것이어야 하며, 그 내부에는 온

도계를 비치하여야 한다.

④ 시설기준의 적용특례

농림부장관이 인정하는 식육판매업의 동업자조합 또는

축산업협동 조합법에 의한 축산업협동조합중앙회가 식

육판매업의 영업장을 두고 식육판매업을 하는 경우에

는 다음의 식육판매시설을 갖춘 차량을 이용하여 농림

부장관이 필요하다고 인정하는 장소에 한하여 식육을

판매할 수 있다.

ㆍ 판매차량은 냉동 또는 냉장시설을 갖춘 적재고가 있

는 것이어야 한다.

ㆍ 판매차량에는 칼ㆍ도마 등의 세척ㆍ소독할 수 있는

물탱크, 진열상자, 판매대 및 저울을 설치하여야 한다.

ㆍ 진열상자는 식육을 10℃이하로 냉각하여 보존할 수

있는 것이어야 하며, 그 내부에는 온도계를 비치하

여야 한다.

ㆍ 판매차량의 외부에는 식육판매업의 영업소 명칭을

알아보기 쉽도록 표시하여야 한다.

2) ‘식육부산물전문판매점’을 하고자 하는 경우의 시설기준

① 세척시설ㆍ보관시설ㆍ진열상자 및 저울을 설치하여야

한다.

② 세척시설은 부식성이 없고 내수성 재질이어야 한다.

③ 보관시설은 10℃이하의 전기냉장 또는 영하 18℃이하의

전기냉동이 가능하여야 하고, 내부에는 온도계를 비치

하여야 한다.

④ 진열상자는 식육부산물을 종류별로 진열하도록 되어

있어야 한다.

⑤ 진열상자는 내부에 온도계를 비치하고 10℃이하를 유

지하여야 하며, 진열한 식육부산물을 소비자가 보기

쉽도록 하여야 한다.

식육부산물을 채취ㆍ수집ㆍ운반하는 기구는 내수성 재

질로 된 것이어야 한다.