갱엿
검붉은빛깔의엿
갱엿이란 말을 들어보신적이 있으시지요 사전에 갱엿이란 뜻을 찾아보니 검붉은 빛깔의 엿이라고 되어 있네요 그럼 갱엿이 어떻게 만들어지는지 알아보도록 하겠습니다.
전분이 들어있는 곡물(쌀,옥수수,수수,고구마)을 죽을쑤어 엿기름가루를 섞어 일정온도를 유지시켜 약 6시간 삭혀 주면 엿당이 만들어지는데요
고운 자루에 걸러서 걸러진 엿물을 가마솥에 넣고 졸이면 엿이됩니다.
엿이 다되고 나면 이렇게 성형틀에 부어서 응고시키는데요 이엿을 갱엿이라고 합니다.
원래 검붉은 엿인데 많은 량을 담아서 보니까 검게 보이네요
이 갱엿을 열을가해 녹여서 연속적이고 반복적으로 늘려주면
엿의 끈기가 제거되어 이에붙지않고 부드러운 엿이 됩니다.
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