시원하게 즐기는 가지냉채요리!

[민경혜26]

시원하게 즐기는 가지요리!

가지냉채 만들기로 한그릇요리 뚝딱!

 - 7, 8월 제철음식인 가지로 시원한 가지요리, 한그릇요리를 만들어보세요!

여름에 많이 나는 가지는 지금 시즌, 딱 8월제철음식이기도 한데요. 수분이 95%나 되어 여름에 부족한 수분을 채워주기에 적합한 채소이기도 해요. 가지로 해먹을 수 있는 음식은 흔히 가지 나물을 생각할 수 있지만, 이번에는 조금 새롭게 가지냉채를 만들어 보았어요. ^^
약간 생소한 방법의 요리법일지라도 한번 따라 만들어보시면 그 맛이 계속 생각나실 거에요. 바로 가지를 찜통에 찐 후에 볶아놓은 돼지고기를 올리고, 간장과 연겨자로 만든 냉채 소스를 곁들여 먹는 음식인데요. 새콤달콤한 냉채소스가 입맛을 잃기 쉬운 여름의 식욕을 돋아주고, 가지를 따로 기름에 볶거나 튀기지 않아 좀더 산뜻하게 먹을 수 있는 가지냉채에요. :) 자 그럼 정원이의 가지냉채 바로 만나볼까요? 

 

[재료]
가지3개, 다진 돼지고기60g, 부추 약간, 청주 1큰술, 소금 + 후추 약간
[냉채소스]
간장 3큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 물 1큰술, 올리고당 1큰술,다진 마늘 1큰술, 연겨자 1작은술, 참기름 1큰술

1. 가지는 반으로 자른 뒤 4등분 합니다.

청정원 셰프의 tip
가지는 표면에 흠집이 없고 광택이 나며 단단하고 무거운 것이 신선하답니다. 

 

2. 찜통에 가지를 넣고 7~8분간 쪄줍니다.

3. 다진 돼지고기는 키친타올로 살짝 눌러 핏기를 제거한 뒤 청주 1큰술, 소금+후추를 넣어 밑간합니다.

4. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 돼지고기를 노릇하게 구워 줍니다.

 
5. 간장 3큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 물 1큰술, 올리고당 1큰술,다진 마늘 1큰술, 연겨자 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 냉채 소스를 만들어 줍니다.

 
6. 쪄낸 가지는 키친타월에 올려 물기를 제거 해줍니다.

7. 접시에 가지를 담고, 돼지고기를 올린 뒤 냉채소스를 뿌려주면 완성입니다.

이렇게, 가지로 만드는 새로운 가지요리! 시원하게 즐길 수 있는 가지냉채가 완성되었습니다. 간장에 연겨자를 더한 냉채소스가 가지와 은근히 잘 어울리더라고요! 가지 하나로만 요리했다면 조금 심플했을 수도 있었지만, 다진 고기를 곁들여 좀더 든든한 한그릇요리로 완성되었어요.

 
가지를 기름에 따로 볶지 않고 쪄냈기 때문에 냉채소스를 잘 흡수해서 간도 딱 맞았던 것 같아요. 위에 부추를 쫑쫑 썰어 올려주었는데요! 부추의 싱그러운 향이 더해져 더 신선한 밥상을 만들 수 있었어요. 부추가 없다면 작은 팁 하나! 부추 대신 쪽파로 대체해서 올려도 됩니다. 흰 쌀밥과 함께 밥반찬으로 먹으면 건강하고 든든하게 한끼를 해결할 수 있을 것 같아요. :)