염소탕 만들기
재료
염소 지육(뼈와 살코기)
월계수잎 6장, 생강
된장 반컵
미향 1컵, 진간장
무, 양파, 대파, 다진마늘
토란대, 고사리, 부추, 느타리버섯
고춧가루, 소금, 들깨가루
1. 스텐볼에 해동되거나 냉장 염소지육을 찬물에 담가 3시간동안 핏물을 완전히 제거한다.
2. 큰 냄비나 솥에 물을 끓여 핏물을 제거한 염소지육을 넣고 20분간 삶아 물을 버리고 삶은 염소를 한번 깨끗이 씻어내서 솥에 염소를 담아서 물이 염소가 잠길정도만 부어주고 미향, 생강, 월계수잎, 된장, 진간장, 대파, 양파, 무를 넣어 2시간동안 삶는다
3. 염소고기가 다 삶아 지면 고기를 꺼내어 잘게 찟거나 얇게 썰어내고 삶은 육수는 버리지 않고 야채는 건져서 버린다.
4. 토란대와 고사리, 느타리 버섯은 숟가락에 담길정도나 4센티 길이로 썰어내고 느타리를 제외 하고 한번 삶아내고 건져서 찬물에 식힌뒤 물기를 짠다.
5. 뚝배기나 작은 냄비에 육수를 붓고 끓이 고기>다진마늘, 토란대, 고사리>고춧가루>버섯>부추 순으로 넣고 싱거우면 소금간을 한다.
6. 마지막으로 국그릇이나 뚝배기에 예쁘게 담고 들깨가루 적정량을 담아서 맛있게 먹는다.
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