음식점의 메뉴 가격은?
어떤 장사든 시장 가격이 형성되고
그 가격은 공급과 수요에 의해 결정이 됩니다.
하지만 일반적인 대중을 상대로 하는 음식점의 메뉴 가격은
소비자들이 인식하고 있는 가격이 있습니다.
아무리 메뉴의 재료를 고급화하고 맛과 영양 그리고 건강을 위하여
개선한 음식임을 강조하며 높은 가격을 책정하는 경우 소비자의 인식을 바꾸고
정착하는 데에는 많은 시간이 걸릴 수가 있음을 알아야 합니다.
하지만 인식하고 있는 가격 보다 저렴한 경우는
소비자의 접근을 용이하게 할 수 있을 뿐 아니라
그 음식점은 장사가 안 되는 경우는 없을 것입니다.
이는 가격을 할인하는 것이 아니라
재료 소실을 최소화하고 신선한 재료를 사용하고
번거로운 수고를 통하여 절감한 비용을 가격에 반영하는 것이 전제되어야 합니다.
크게 저렴하지는 않을지라도 맛도 좋고 양도 충분한 음식인데 조금 저렴하면
소비자들의 접근을 용이하게 하고 지속적인 방문을 이끌어 낼 수 있을 것입니다.
물론 다른 경쟁 매장에서 덩달아 가격을 내리게 될 것이지만
마진과 수익을 감안한 섬세하게 설계된 가격으로
경쟁을 한다면 안정된 운영을 할 수 있는 음식점이 될 것입니다.
소비자가 느낄 수 있도록 가격 대비 풍성한 상차림, 맛 좋고 질 좋은 음식을 내고,
손님을 향한 정성과 사랑이 담긴 조리와 서비스 그리고 평안함을 주는 분위기,
방문하는 손님 한 분 한 분과의 관계 접객서비스까지 이른다면
손님들은 다시 오기를 주저하지 않을 것입니다.
소비자는 자기가 낸 돈 만큼의 대접 받기를 원하고 그 보다 좋은 느낌일 때
그 음식점을 기억하고 다시 찾게 되는 것입니다.