백김치
[재료]
배추 5kg, 무 1.2kg(무즙), 무 800g(나박썰기), 양파 700g(양파즙),
사과 1개(큰 것, 부사), 배(신고배), 다진마늘 150g, 생강 150g,
레몬 1/2개, 오렌지 1/2개, 홍고추 50g, 대파 50g,
대추 200g, 잣 50g, 깐밤 약간, 설탕시럽(그린스위트) 적당량
[만드는 법]
1. 배추를 절여서 잘 씻어 물기를 뺀다.
2. 배추, 무, 사과, 배, 깐 밤을 나박나박 썰기로 준비합니다.
오렌지와 레몬은 8등분하여 준비합니다.
3. 대파는 길게 반으로 가른 후 어슷하게 썰고, 대추는 씨를 제거 후 채를 썰어 놓습니다.
4. 홍고추는 어슷하게 썰어 씨를 제거하고 양파와 무는 즙을 내어 준비합니다.
5. 양파즙과 무즙 그리고 나박나박 썰기로 준비한 재료를 섞고
설탕시럽, 소금, 다진 마늘을 넣고 간을 하여 준비합니다.
6. 홍고추, 잣, 대추를 넣어 잘 버무린 후 절여 씻어 준비한 배추 속에 넣어줍니다.
(내용물이 골고루 들어가고 빠지지 않게 잘 감싸줍니다.)
7. 속 넣은 절임배추는 항아리에 담아 사이사이에 오렌지, 레몬, 파를 넣어 꾹꾹 눌러 담는다.
8. 항아리에 비닐을 덮은 후 준비된 국물을 붓고 실내온도(약 24도)에서 하루 익히고
냉장고(숙성실)에 넣어 3일 후 먹으면 됩니다.
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