비빔국수 소면 삶는 법
[재료]
소면 1인분( 건 소면 500원 동전 정도의 양)
식초 1스푼, 얼음물, 비빔 양념장
[만드는 법]
1. 국수 삶을 물이 끓으면 식초 1스푼을 먼저 넣고 면을 삶습니다.
(약산성 환경이 글루텐을 딴딴하게 잡아줌)
2. 면이 다 삶아지면 곧바로 얼음물 넣지 말고,
우선 흐르는 수돗물에서 뜨거운 열기와 끈적끈적한 전분 끼를 1차로 가볍게 씻어냅니다.
3. 마지막 단계에서 얼음물에 면을 넣고 손바닥 전체로 가볍게 쥐며 빡빡 비벼 빨아
표면에 있는 전분을 완벽히 제거합니다.
(삶은 면이 으스러지지 않을 정도로 치대야 합니다.)
[진짜 포인트]
식초를 넣으면 면발 탄력이 강해져서 식사 끝날 때까지 아삭탱글함이 유지됩니다.
단, 맑은 잔치국수 육수를 쓸 때는 식초 맛이 남지 않게 찬물에 꼼꼼히 헹궈주어야 합니다.
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