홍차 끓이기
1. 신선한 물을 끓인다.
2. 찻주전자와 찻잔은 미리 덥혀 놓고 펄펄 끓는 물을 넣는다.
3. 알맞은 양의 찻잎을 넣는다.
4. 차를 우리는 시간을 지킨다.
물: 물은 공기(산소)가 많이 함유되어 있는 물이 좋다. 따라서 막 받은 신선한 물이 좋으며 받은 지 오래 된 물이나 너무 오랫동안 끓은 물, 한 번 끓은 후 식은 물 등은 좋지 않다. 또한 경도 (물에 포함된 칼슘, 마그네슘 등 광물질)가 높지 않은 것이 좋다. 미네랄워터는 공기 함유량도 적고 경도가 높으므로 수돗물이 더 좋다. 우리나라의 물은 서양의 물보다 경도가 낮은 편이므로 차를 끓이기 좋다. 서양에서는 물의 경도가 높아서 차가 잘 우러나오지 않으므로 찻잎을 좀 더 많이 넣는데 이를 기준으로 하면 맛이 지나치게 쓰거나 진할 수 있다.
온도: 홍차는 녹차나 커피와는 달리 고온의 물이 필요하기 때문에 섭씨 100도의 펄펄 끓는 물로 우려야 한다. 홍차의 향미의 주요 성분인 폴리페놀류는 물이 뜨거워야 잘 우러나오기 때문이다. 따라서 물이 식지 않도록 하는 것이 중요하다. 차를 우려내는 찻주전자는 미리 끓는 물을 부어 덥혀놓으며 이 물을 버린 다음 다시 찻잎과 펄펄 끓는 물을 넣어서 차를 우려내고 그 동안 찻물이 식지 않도록 보온천(티코지, Tea Cozy)으로 찻주전자를 감싼다. 티백(tea bag)을 찻잔에 놓고 우릴 때에는 찻잔을 미리 덥혀 놓고 끓는 물을 부은 후 접시로 덮어 식지 않도록 한다.
찻잎의 양: 찻잔 하나 당 약 3g이다. 차수저에 가득 담으면 대략 이 정도가 된다. 여러 잔을 끓이는 경우 여기에 이른바 'tea pot 몫의 한 숟갈' 을 더해줄 수도 있다. 일반적인 커피용 수저는 좀 작아서 한 잔 분의 찻잎을 뜨기에는 약간 모자란다. 따라서 약간 큰 수저를 홍차용 스푼으로 쓰는 게 좋다.
차를 우리는 시간: 차를 우리는 시간은 다음과 같이 하는 것이 권장된다. 일반적으로 2분이면 충분한 것 같다. 너무 짧으면 제대로 우러나오지 않고 너무 길면 떫은맛이 강해진다.
티백 (tea bag) : 1 - 1.5 분
가는 찻잎 : 3분
큰 찻잎 : 4~5분
또한 레몬 티는 짧게(1.5 - 2 분), 밀크 티는 길게(3분 이상) 한다.
Leaf tea 끓이기
준비물
차 (한 잔 당 약 3g)
신선한 물 (한 잔 당 약 200 cc)
물을 끓이는 주전자 두 개
(하나는 차를 넣는 물을 끓이고 또 하나는 찻주전자를 덥히는 물을 끓인다)
차를 우려내는 찻주전자 (가능하면 도자기 제품)
거르는 기구
찻잔, 차수저, 시계, 타월(또는 tea cozy)
옵션으로 설탕이나 우유
홍차 끓이기
1. 주전자로 물을 끓인다.
2. 다른 주전자로 끓인 물을 찻주전자와 찻잔에 부어서 미리 덥혀놓는다.
3. 찻주전자를 비운 후 찻잎을 넣고 즉시 펄펄 끓는 물을 붓는다.
4. 약 2~4분 간 우려낸다. 그 동안 찻주전자가 식지 않도록 타월(또는 tea cozy)로 싸서 보온한다.
5. 찻잔에 차를 따른다.
6. 스트레이트로 마시거나 취향에 따라 설탕, 우유 등을 넣는다. 커피용 크림은 사용하지 않고 우유를 쓴다. 레몬티는 처음에는 피하는 것이 좋다.
티백 (Tea bag) 홍차 끓이기
간편하게 즐길 수 있는 티백(tea bag)은 인스턴트커피처럼 녹아나오는 성분을 굳힌 것이 아니라 찻잎을 잘 우러나오도록 가공한 다음 종이나 나일론 등으로 만든 주머니 안에 넣은 것이다. 따라서 leaf tea보다 우리는 시간이 짧으며 한 잔 당 찻잎의 양도 적다.
찻주전자에 티백을 넣어도 되지만 간편하게 찻잔만으로 만드는 경우가 많으므로 이를 소개한다.
1. 신선한 물을 끓인다.
2. 찻잔은 미리 덥혀놓는다.
3. 찻잔에 티백을 넣고 펄펄 끓는 물을 붓는다.
4. 약 40~90 초간 우린다. 그 동안 식지 않도록 작은 접시나 찻잔받침을 덮어놓는다.
5. 티백을 2,3번 가볍게 흔들고 꺼낸다.
6. 찻물을 짜내지는 말자.
레몬티
차의 떫은맛이 덜 나오도록 조금 빨리 우린다. 마시기 전에 얇게 썬 레몬 조각을 넣고 한 번 저은 후 곧바로 집어내어 다른 접시에 놓는다. 계속 레몬을 놓아두면 떫어지고 색도 나빠지며 레몬티는 레몬 맛이 아닌 향을 즐기는 것이기 때문이다. 레몬을 찻잔 가장자리에 문지르기만 해도 즐길 수 있다. 레몬을 넣으면 화학적인 작용으로 홍차의 색은 다소 옅어진다. 손님맞이로 레몬 티를 내놓을 때에는 레몬 조각을 꺼낸 후 놓을 수 있도록 별도로 작은 접시를 마련하는 것이 보기 좋다.
아이스티
아이스티는 1904년 센트루이스에서 날씨가 하도 더워서 차에 얼음을 넣고 마신 것이 시초라고 한다.
1. 찻잎의 양은 같다.
2. 찻주전자에 끓는 물을 절반만 붓는다(두 배로 진하게 한다).
3. 얼음을 넣은 유리잔에 단번에 부어서 재빨리 식힌다(빨리 식히지 않으면 흐려진다(cream down)).
얼음을 많이 넣으면 홍차가 싱거워질 수도 있으므로 미리 홍차우린 물을 얼려 놓아 아이스티용 얼음을 만들어 두는 것도 좋다.
밀크티
담백하고 풍부한 맛으로 즐기는 밀크 티는 식후보다는 식사를 하면서 손쉽게 마시는 티이다. 인도나 영국 사람들이 즐기는 차로, 부드러우며 고소한 맛이 일품이다. 영국식 정통 밀크티는 차가운 상태 그대로의 우유를 먼저 넣고, 그 뒤에 뜨거운 홍차를 붓는 것이 원칙이며 여기에 생크림을 약간 넣어주면 홍차 표면에 크림 기름이 조금 뜨면서 맛이 한결 더 부드럽고 풍부해진다. 찻잔은 투명한 유리컵을 사용하면 좋고, 기호에 따라 설탕을 곁들여도 좋다. 우유는 감칠맛 나는 저온 살균된 것이 잘 어울리며, 유지방이 3.5% 이상 되는 것이 좋습니다. 저지방 우유나 커피용 크림은 좋지 않다.
밀크티의 기본은 평소 홍차를 마실 때보다 진하게 우린다는데 포인트가 있다. 물을 적게 넣거나 우리는 시간을 길게 하거나 하는 방법이 있다. 우유가 홍차의 떫은맛을 중화시켜 주기 때문이다. 따라서 진한 홍차를 사용하는 것이 좋다. 스리랑카산 홍차를 이용해도 좋고, 아쌈, 얼그레이, 잉글리쉬블랙퍼스트도 좋다. 차와 우유의 비율은 5:1 정도가 적당하다.
1. 평소보다 진하게 홍차를 우린다.
2. 홍차를 우리는 동안 옆에는 우유를 불에 올려놓는다. 우유는 냄비 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 얼른 꺼야 하는데(전자렌지에 1~2분), 그렇지 않으면 'cooked liaver'라고 하는 좋지 않은 냄새가 난다.
3. 그렇게 완성된 진한 홍차와 살짝 데운 우유를 섞는다.
4. 취향에 따라 설탕을 넣으면 완성.
로열밀크티
1. 우선 냄비에 물을 넣고 끓인다. 물의 양은 보통 때보다 약간 많이 사용한다.
2. 물이 끓으면 홍차를 넣고, 뚜껑을 덮은 다음 물을 끈다.
3. 3분 정도 우려낸 다음 물의 양과 같은 양의 우유를 넣고 약한 불로 다시 끓인다.
4. 끓기 시작하면 불을 끄고 찻잎을 거르면서 차를 붓는다.
5. 취향에 따라 설탕이나 꿀 등을 넣는다.
이외에도 처음부터 물과 우유를 같이 혼합하여 끓이는 경우도 있다.
아이스밀크티
밀크티에 얼음을 넣는 식. 반면에 아이스티에 우유를 넣을 때는 젓지 않고 마시도록 한다. 아이스 밀크티에 적당한 찻잎에는 떫은 맛이 남고 색이 진하게 우러나오는 아삼이나 우바,카망 등이 있다.
1 찻잎을 넣을 때까지는 아이스티와 같은 방법으로 한다.
2 뜨거운 물을 약 80cc 붓고 포트 뚜껑을 덮어 아이스티보다 약간 오랜 시간 우린 다음, 차가운 우유를 80~120cc 정도 붓는다.
3 얼음을 가득 채운 잔에 우유를 넣은 차를 붓는다.
넛츠밀크티
재료 : 스트레이트티 용 재료+칼로 다진 아몬드(아니면 호두, 땅콩 등), 우유, 생크림
1 냄비에 물을 넣고 센 불에 올려놓은 다음 찻잎과 다진 아몬드의 반을 같이 넣는다.
2 찻잎이 불어서 떠오르면 상온의 우유를 넣는다.
3 냄비 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 불을 끈다.
4 데워 놓은 컵에 따르고 조금 되게 해 놓은 생크림을 띄워서 남은 아몬드를 뿌린다.
메이플밀크티
재료 : 스트레이트 티, 메이플시럽 10cc, 우유 20cc
1 홍차를 3분정도 우려낸다.
2 우유를 스팀기를 이용하여 거품을 내어 토핑한다.
3 메이플시럽을 함께 낸다.
머시멜로밀크티
재료 : 우유 150cc, 물 150cc, 홍차(아삼, 우바 등) 2스푼, 머시멜로 6~8개, 브랜디 약간
1 작은 냄비에 우유와 물을 넣고 가열한다.
2 홍찻잎을 소량의 끓는 물에 넣고 잎이 완전히 펴지면 1에 넣어 불을 끈다.
3 2의 뚜껑을 덮고 3분 정도 우려낸다.
4 3의 차를 티 스트레이너로 찻잔에 걸러 부은 다음 머시멜로를 띄운다.
5 브랜디가 있으면 약간 넣어 향을 낸다.
인도식밀크티(차이)
우유가 듬뿍 들어간 인도식 홍차.
재료 : 홍차 3~4g(2 티스푼), 우유 200cc(1컵 정도), 향신료(생강, 시나몬, 정향 등)
1 우유냄비(milk pan)에 물 한 컵(150 ml)과 찻잎 2~3스푼을 넣고 끓인다.
2 물이 끓고 찻잎이 헤엄치면 우유 200cc를 붓는다.
3 끓어 넘치지 않도록 조심하고 끓기 직전에 불을 끈다.
4 스파이스(생강, 시나몬, 정향 등)를 넣는다.
5 거르면서 찻잔에 따른다.
홍차를 이용한 요리
<얼그레이 시폰>
재료: 노른자 6개, 얼그레이 30g, 뜨거운 물 300g, 식용유 90g, 녹차 20g, 박력분 120g, 흰자 240g, 그라뉴당 110g
만드는 법
1 뜨거운 물에 얼그레이를 넣고 6분정도 우려낸 후 체에 걸러 액체는 차게 식히고 홍찻잎은 크게 다져 놓는다.
2 볼에 노른자를 넣고 풀어준 후 1의 액체를 조금씩 넣으며 거품기로 섞는다.
3 2에 식용유를 넣고 섞은 후 1의 다진 홍찻잎을 넣고 섞는다.
4 3에 체 친 박력분을 넣고 섞는다.
5 흰자에 그라뉴당을 3회에 나누어 넣고 튼튼한 머랭을 만든다.
6 4에 5를 3회에 나누어 넣고 섞는다.
7 6을 180℃에서 35분간 굽는다.
8 홍차크림 또는 휘핑한 생크림과 슬라이스 아몬드로 장식한다.
<홍차 크림>
재료: 얼그레이 10g, 생크림 200g(동서나 M.D FOOD 판매함), 그라뉴당 10g
만드는 법
1 뜨거운 물에 홍차를 넣고 6분정도 우려낸 후 걸러 차갑게 식힌다.
2 볼에 생크림과 그라뉴당, 1의 홍차를 넣고 밑에 얼음물을 대고 약 20분 가까이 거품기로 휘젓는다(물론 전동기 달린 거품기면 편하겠죠!!!).
3 거품기를 들어 올려 그 들어낸 자리가 안 메꾸어질 정도로 뻑뻑할 정도일 때까지 사용한다.
<홍차쿠키>
재료: 박력분 120g, 버터 110g, 설탕 80g, 달걀 1개, 홍찻잎 1큰술
만드는 법
1 박력분은 1~2번 체 쳐서 고운 가루 상태로 만든다.
2 홍찻잎은 곱게 다진다.
3 버터는 실온에 두어 부드럽게 만든다.
4 달걀은 그릇에 담아 고루 휘젓는다.
5 깨끗한 볼에 3의 버터를 넣고 주걱으로 부드럽게 휘젓는다.
6 5에 설탕을 2~3번에 나누어 넣고 섞어 크림 상태로 만든다.
7 6에 4의 달걀물을 3~4번에 나누어 붓고 고루 젓는다.
8 7에 1의 체 친 밀가루를 2번에 나누어 넣고 섞는다.
9 8에 곱게 다진 2의 홍찻잎을 넣고 고루 섞어 반죽한다.
10 오븐팬에 호일을 깔고 9의 반죽을 숟가락으로 떠 놓은 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 동안 구운 후 식힌다.
11 10을 팬에서 살짝 떼어 접시에 담는다.
TIP
1. 홍차를 요리에 이용할 때는 찻물과 찻잎, 티백을 사용한다. 찻잎을 그대로 요리에 이용할 때는 잘게 다져 쓰거나 뜨거운 물을 부어 씁쓸한 맛을 어느 정도 없앤 후 사용하기도 한다.
2. 찻물은 찻잎에 뜨거운 물을 부어 우린 물을 사용하는데, 찻잎을 거른 후 찻물만 쓰거나 찻잎을 함께 쓸 수도 있다. 찻잎을 요리에 이용하면 맛과 향이 한결 풍부하게 살아난다.