고라니 고기 를 로스구이 용으로 할 때는 고라니 를 잡은 직후 부터 준비를 하여야한다
고라니를 잡은 직후 피가 응고되기전에 꺼꾸로 매달은 다음 목의 동맥을 잘라
피를 완전히 제거를 하고 내장을 바로 제거를 하여야 한다
모든 냄새는 피와 내장 그리고 겨울철에는 기름 때문 이다
껍질 제거는 집에 와서 해도 상관 없는데 물을 칠하지 말아야 한다는 것이다
물기가 고기와 피와 함께 곂치면 비린내가 나기 때문에 로스구이 용은
물에 닦지 안아도 되도록 청결을 요한다
껍질을 벗긴후 매달아 바람에 겉이 꾸덕꾸덕 마른다음 아주 얋게 썰어
살짝 익혀 먹어야 질기지도 않고 맛이있다
샤브샤브도 아주 좋은 요리가 된다
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