61. 농산물을 유동시 고려해야 하는 특성이 아닌 것은?
① 계절에 따른 생산물의 변동성
② 농산물 자체의 부패 변질성
③ 전국적으로 분산되어 생산되는 분산성
④ 짧은 유통경로로 인한 낮은 유통마진율
62. 가열살균에서 습열과 건열을 설명한 것 중 틀린 것은?
① 미생물의 살균효과는 보통 습기가 있을 때 보다 건조한 상태로 가열할 때가 살균효과가 떨어진다.
② 습열에 의한 세균의 사멸은 세포내 단백질의 응고로 일어난다.
③ 대부분의 저온살균과 고온살균은 건열을 이용한다.
④ 건열에 의한 세균의 사멸은 세균의 산화과정에 의해서 일어난다.
63.부가가치세가 과세되는 가공조작은?
① 껍질벗기기 ② 맛내기
③ 소금절이기 ④ 말리기
64. 유기적 가공의 원칙이 아닌 것은?
① 유기가공식품과 비유기가공식품의 혼용 사용
② 물리적 가공방법
③ 생물학적 가공방법(유전자 조작 제외)
④ 유기적 순수성 유지
65. 유기가공식품 생산 및 취급(유통, 포장 등)시 사용이 가능한 재료에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 무수아황산은 식품첨가물로서 과일주에 사용 가능하다.
② 구연산은 과일. 채소제품에 사용 가능하다.
③ 질소는 식품첨가물이나 가공보조제로 모두 사용할 수 있다.
④ 과산화수소는 식품첨가물로 사용하여 식품의 세척과 소독에 사용가능하다.
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