엽록소
찻잎의 색소로는 엽록소, 카로틴, 키산트필, 프라보놀류, 안트키안 등이 있다. 엽록소는 찻잎의 푸른 빛을 내는 색소로서 청록색의 엽록소 A 와 황록색의 엽록소 B, 두 종류가 있으며 품종에 따라 그 함유량이 다르다. 차밭에 덮개를 씌워서 햇빛을 받지 않도록 하여 재배하는 것은 카페인은 함유량도 증가시킬 뿐 아니라 엽록소를 많이 증가시켜 차의 빛깔을 좋게 한다. 홍당무에서도 발견된 적색 색소 카로틴은 세 종류가 있는데 발효를 시키면 크게 변하므로 홍차에는 거의 없고 녹차에만 풍부하다
찻잎의 색소로는 엽록소, 카로틴, 키산트필, 프라보놀류, 안트키안 등이 있다. 엽록소는 찻잎의 푸른 빛을 내는 색소로서 청록색의 엽록소 A 와 황록색의 엽록소 B, 두 종류가 있으며 품종에 따라 그 함유량이 다르다. 차밭에 덮개를 씌워서 햇빛을 받지 않도록 하여 재배하는 것은 카페인은 함유량도 증가시킬 뿐 아니라 엽록소를 많이 증가시켜 차의 빛깔을 좋게 한다. 홍당무에서도 발견된 적색 색소 카로틴은 세 종류가 있는데 발효를 시키면 크게 변하므로 홍차에는 거의 없고 녹차에만 풍부하다
다음검색