여객선 사고나 쓰나미 이후에 사고 인근지역에서는 이상하게 참돔이랑 감성돔이 대량으로 잡힌다는 이야기를
들어보았는게
과거의 이야기로는 배가 침몰하고나서는 침몰한 어선에서는 시체를 제일 먼저먹는 생선을 참돔 이라고보았다고한다
고대의 중국에서는 참돔을 먹지않았다고한다 참돔은 인육을 먹는 생선으로 여기고 거부하는 기섹이가득했다
하지만 일본에서는 거부반응이 없었다
죽은 사람의 고기를 먹는 물고기 =참돔
영국에서는 참돔을 유태인들이 먹는 물고리로 보았다
미국에 경우는 도미 종류를 snapper 그리고 다른 별칭으로는 jew fish 혹은 red jew
Jewfish
Jewfish는 물고기를 포함하여 몇몇 종의 비공식적 인 이름입니다
- Epinephelus의 itajara , 골리앗 그루퍼
- Argyrosomus의 보리 호주에서 Mulloway 또는 Jewfish로 알려져있다.
- Tandanus의 tandanus 신선한 민물 고기에 대한
Jewfish은 또한 장소의 이름입니다
- Jewfish, 플로리다 , 몬로 카운티, 플로리다에있는 비법 인 커뮤니티
참돔
| 참돔 |
|---|
 |
| 분류 |
| 학명 |
| Pagrus major ( Temminck et Schlegel , 1844 ) |
| 학명 |
| 참돔 (참돔) |
| 영명 |
| Red seabream Japanese red seabream Red seabream snapper |
참돔 (참돔, 영어 : Red seabream , Pagrus major)는 스즈키 눈 스즈키 아목 태국과 로 분류되는 어류 . 일본에서는 중요한 식용 물고기에서 " 도미 "라고하면 근소한는이 물고기를 가리킨다.
속명은 그리스어 에서 태국을 의미한다 Πάγρος (빠구로스)의 라틴어 형태 Pagrus. 종류 小名은 라틴어로 큰 의미 major (마요루)에서 유래한다. Pagrus major (빠구루스 · 마요루) 전체적으로 "큰 태국"이라는 의미를 이루고있다.
특징 [ 편집 ]
길이 120cm에 달하는 비교적 대형의 물고기이지만 식용으로 많이 유통하는 것은 30-70cm 정도이다. 몸은 側扁 한 타원형이고 턱이 앞으로 약간 돌출. 가슴 지느러미는 가늘고 길이의 절반에 달한다. 지느러미는 전에 棘条 12 · 후 軟条 10, 엉덩이 지느러미 역시 棘条 3 · 軟条 8-0된다. 꼬리 지느러미는 크게 두 갈래한다. 입으로는 상악에 2 대 하악 3 대 날카로운 송곳니 가 있고 그 안쪽에 2 열 어금니 가있다.
몸 색깔은 보라색 빛을 띤 광택 담홍색에서 파란색 작은 반점이 흩어져한다. 젊은 물고기는 몸쪽에 5 개의 막연한 가로 줄무늬가 나오지만, 성어에서는이 가로 줄무늬가 없어진다. 또한 꼬리 지느러미의 뒤쪽 가장자리가 검은 점으로 찌다이 과 키다이 과 구별 할 수있다.
홋카이도 이남에서 남중국해 북부까지의 북서 태평양 에 분포하지만, 아마미 군도 · 오키나와 제도 연안에 분포한다. 어획량은 동중국 해 · 세토 나이 카이 · 일본해 의 순으로, 태평양 측에서 남쪽 많다.
성어는 수심 30-200m의 암초 나 자갈 바닥의 바닥 부근에 서식하고 무리를 만들지 않고 혼자 행동한다. 육식 성에서 작은 물고기 , 갑각류 , 두족류 , 갑각류 등 작은 동물을 폭넓게 포식한다. 튼튼한 턱과 치아에서새우 나 게 의 딱딱한 껍질도噛み砕い먹어 버린다.
생활사 [ 편집 ]
참돔의 산란기는 2-8 월에 온화한 지역 일수록 빠르다. 성어는이시기가되면 근해 깊이에서 얕은 해안으로 이동한다.
계란은 직경 0.8-1.2mm 분리 浮性 계란에서 바다를 풍기며 발생한다. 산란수는 체중 1.1kg 여성 30 만 -40 만, 체중 4kg의 메스로 100 만 체중 6.2kg의 메스로 700만이라는 데이터가있다. 그러나 참돔은 계란과 튀김을 보호하지 않기 때문에 알이나 치어의 대부분이 다른 동물에 포식되어 버린다.
튀김은 얕은 바다의 모래 바닥, 바위, 藻場 등에서 생활하고 작은 동물을 포식하면서 성장한다. 생후 1 년에서 길이 약 15cm로 성장하고 2-3 년에서 아사바 떨어져 깊이로 옮겨진다. 수명은 20-40 년 정도 보인다.
이용 [ 편집 ]
몸은 씹는 맛이있는 흰살 다른 물고기에 비해 악취 나 지방 등의 버릇도 강하지 않다. 또한 신선도 떨어지는 느린 것도 특징이다. 생선회 , 카파 치오 , 생선 구이 , 국 , 조림 , 찌개 , 도미 밥 , 튀김 등 다양한 요리에 사용된다.
일본에서는 옛부터 참돔은 선명한 붉은 체색과 'CD 타이 "라는 말 맞추기에서 경사스러운 물고기 간주, 경축 사건과 신도 의 축제에서 빼놓을 수없는 고급 식재료로되어왔다. 수요가 많기 때문에 양식 과 방류 도 열린다. 또한 참돔에 흉내 태국과 어류는 물론, 참돔과 비슷한 편평한 체형이나 붉은 체색이면 태국과 다른 물고기도 총칭하여 "도미"라고 부르고, ○○ 도미라는 이름이 붙은 것이 많다 ( 도미 항목 참조).
일본에서 애지중지하는 태국이지만 세계의 다른 지역에서는 반드시 고급 생선이 아니다. 한국에서는 챠무도무 (참돔)라고하며, 일본만큼 일반적이지는 않지만 식용으로하는 지역도있다. 대만에서는 正鯛, 또는 臘라고 일본처럼 고급 생선으로 취급되지 않지만, 생선회 나 중화 풍 요리로 먹을 수있다. 호주 에서는 대형의 물건이 쉽게 잡히는 것이나, 담백한 맛이 호주인의 입맛에 맞지 않는 이유로 평가가 낮고, 일본만큼 일반적인 식용 물고기로 유통하고 있지 않다.
고우 슈 참돔 [ 편집 ]
호주 해역에서 어획되는 참돔은 호주 슈 참돔 Australasian snapper (Pagrus auratus)는 북태평양의 참돔 (Pagrus major)과는 다른 학명이 주어집니다. 그러나이 2 종은 모양과 맛이 판별이 붙지 않는 유전자 수준의 차이에 불과하다. 또한 양자가 유전으로 매우 가깝기 때문에 참돔과 고우 슈 참돔은 다른 학명의 종 아니라 동종의 다른 변종의 관계에 있다고하는 학설도있다 [1] . 일본에서는 호주 슈 참돔을 북반구의 참돔으로 판매 할 가능성이 우려되고 있지만, 이것은 참돔과 고우 슈 참돔의 종류의 차이에 의한 맛의 차이의 문제 라기보다 업 슈 참돔이 일본 근해 산 의 참돔보다 원가가 싸다는 것을 악용 한 원산지 위장의 문제이다.
양식 참돔 [ 편집 ]
주로 온화한 서일본 의 파도 조용한 리아스식 해안 이 지역에서 참돔의 양식이 성행한다. 양식 참돔은 연간 8 만 톤 남짓 생산되고 있지만, 특히 우와 에 접한 에히메 현 우와 지마시 와 그 주변에서 활발하게 영위되어 전국 시장 점유율의 45 % 정도를 차지하고있다. 다른 산지는 구마모토 현 , 미에현 , 나가사키 현 , 고치 현 , 와카야마 현 등이다.
햇빛이 비치는 수심에서 햇볕 하여 몸 색깔이 짙은 갈색이된다. 이제 상품 가치가 떨어지기 때문에 참돔 양식 수조에 보통 검은 그물을 치고 햇볕을 방지한다. 또한 양식 물은 좁은 공간에서 충분한 먹이를주기 위하여 천연물보다 몸의 지방이 많다. 1.5-2kg 정도의 것이 맛이 좋다고되지만, 300g 정도의도 "작은 다이"로 배송됩니다. 양식 기술의 진보와 함께 양식 물이 대량으로 나 돌게되어 바닷가 가치 는 떨어지고, 슈퍼마켓 등에도 스트립이 일상적으로 오게되었다. 따라서 입수하기 어려운 같은 '고급 생선'이 아니라되고있다.
천연 참돔 [ 편집 ]
한편, 천연물의 참돔은 양식 물에없는 선명한 체색과 버릇이 적은 맛에 보탬이되어 고가로 거래된다. 一本釣り , 연승 , 정치망 등으로 연간 1 만 3000-1 만 6000 톤 가량이 어획되고있다.
천연물 바다 낚시의 대상으로도 인기가 높다. 산란기에 아사바에 오는 봄과 겨울에 대비해 심장으로 옮겨 가을 낚시 시즌된다. 반대로 산란 직후의 늦은 봄부터 초여름에 걸쳐서는 지방이 빠져 맛이 떨어진다고된다.
낚시 미끼는 한때 새우 와 아카에비 속 등 대하과 새우를 活き餌 로 사용했다. 낚시로 어려운 부류 였지만, 크릴 류를 모이와 낚시 미끼 로 사용하게되어 난이도가 하락했다. 또한 루어 (타이 라버) 에도 잡히는. 또한 최근 [ 언제? ]에서는 하나 덴야 낚시 법등의 보급으로 난이도가 더욱 떨어지고있다.
일명 [ 편집 ]
태국, 큰 라인, 주제, 타이노유우 (각지) 챠리코, 카스고 (긴키 지방 · 유어) 막, 오오토쿠다이 (도쿄) 시바다이, 히시코 (나가사키) 마쟈 ( 아리아케 해 연안) 마코다이 (가고시마) 등 지역이나 어체의 크기에 따라 다양한 호칭이있다. 어업 관계자들 사이에서는 찌다이과 키다이 등 비슷한 근연 종과의 구별도 비교적 명확하고 별개로 취급한다.
시기와 맛에 대응 한 호칭으로서 「농어과의 해수어」(산란기에 기름이 오른 것. 본래는 寒鯛의 "몸이 연분홍 색"이 된 것을 말한다) "魚島 대"(산란기 ) "밀짚 다이"(산란 후 맛이 떨어진 상태를 나타내는)가있다. 또한, 사쿠라다이 을 표준 학명 하는 물고기도 있으므로주의를 요한다.
속담 · 관용구 [ 편집 ]
모두 재료로 도미가 당당한임을 유래하고있다.
- 海老で鯛を釣る - 참돔 낚시 미끼에 작은 새우를 사용에서 돌아서 작은 돈으로 큰 이익을 얻는 것을 비유 한 것.
- 腐ても鯛 - 참돔은 신선도가 떨어지는 속도가 느린 것으로 변하고 시간이 경과해도 예전의 힘과 가치를 잃지 않는 것을 비유 한 것.
- 鯛の尾より鰯の頭 - 참돔이 고급 식재료이기 때문에 돌아서 큰 단체에서 낮은 지위에 만족하는 것보다 작은 단체에서도 그 길이가되는 것이 좋은 것을 비유 한 것.
참고 문헌 [ 편집 ]
- 오카무라 수입 감수山渓컬러 명감 "일본의 해수어」(태국과 저자 : 아카 사키 마사토) ISBN 4-635-09027-2
- 藍澤마사히로 외 「신장 판 자세한 도감 물고기의 분별 법」코단샤 ISBN 4-06-211280-9
- 永岡書店편집부 "잡은 물고기가 반드시 알 칼라 도감」 ISBN 4-522-21372-7
- 이와이 유지 "물고기 학 입문」별 사 후생 규장각 ISBN 4-7699-1012-6