1. 고베규
세계에서 가장 비싼 소고기
키로당 60만원에서 100만원을 호가한다.
고베규의 사육을 둘러싼 전통과 거기에 드는 비용은 거의 전설에 가깝다. 소들은 사료로 곡물과 맥주를 먹고 정기적으로 마사지를 받는다. 유난히 지방이 많지만 콜레스테롤 함량은 낮다.
유전적으로 서양의 어떤 육우종보다 근육 안에 마블링이 많으며 센 불에 겉만 살짝 구우면 고베규 스테이크는 순식간에 캐러멜처럼 바삭바삭해진다. 벨벳같은 식감을 자랑하며 블루레어나 레어로 먹어야 가장 맛있다.
전 세계 미식가들이 죽기 전에 한 번 먹어보기를 갈망하는 소고기.
2. 마츠자카규
일본 내에서는 고베규보다 더 최고급으로 쳐준다는 마츠자카규
기름이 눈처럼 하얗게 쌓여 있고, 씹을 필요도 없이 입에서 녹는다고 함
일본 마블링 신화의 정점이라고 불리며 미에현 미츠자카에서 2-3년간 장기에 걸쳐 엄선된 사육 과정을 거친다.
지방이 가장 많으며, 달다고 느껴질 정도로 지방의 맛이 좋다고 한다.
3. 와규. 화우
맨 위의 고베 소고기 품종의 혼혈종으로 호주,뉴질랜드, 미국에서 대량 생산하고 있다.
고베 소고기라고 불리기도 하지만 정확히는 '고베 스타일 소고기'이다. 속된말로 고베규 짭퉁
진짜 고베규는 일본 내의 토종 육우종이자 효고현 고베에서 생산된 소고기만을 일컫는다.
가장 많이, 대중적으로 알려진 최고급 소고기이지만 가격은 고베규의 절반도 안된다. 고베규라고 뻥치는 가게들에게 속지 마시길
부드러운 맛과 뛰어난 마블링을 가지고 있으며 섬유질이 풍부하다. 국제적으로는 한우보다 높은 등급으로 인정받고 있다.
