진간장 1통
물엿 3kg 맥아엿
사골육수 3kg
대파 1단
양파 5ea
생강 한주먹
배 5ea
1. 간장 한통을 붓고 물엿, 대파, 배, 양파, 생강을 넣고
끓인다.
2. 중불로 계속 끓이다가 처음 간장 넣은만큼 쫄면
사골육수를 넣어 끓이다가 식힌다.
3. 식으면 고운채에 야채와 과일재료를 잘 으깨어 걸러
보관한다.
제가 한정식집에 댕길때 배웠던 방법입니다
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생강 한주먹
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1. 간장 한통을 붓고 물엿, 대파, 배, 양파, 생강을 넣고
끓인다.
2. 중불로 계속 끓이다가 처음 간장 넣은만큼 쫄면
사골육수를 넣어 끓이다가 식힌다.
3. 식으면 고운채에 야채와 과일재료를 잘 으깨어 걸러
보관한다.
제가 한정식집에 댕길때 배웠던 방법입니다