집에서 초밥 만드실때
간단한 단촛물만 만들어서 사용하시나요?
전에 일식집을 몇년 운영했었거든요.
그때 우리집의 일등메뉴가 초밥이었어요.
수강을 하다보면 몇시간이 후딱 지나 점심때를 놓치기가 일쑤예요.
그럴때 이렇게 미리만들어 놓은 초밥소스가 있으면
밥만 해서 어떤 재료든지 얹고
섞고 비벼주면 맛있는 초밥이 된답니다.
초밥요리는 며칠후에 다시 올려드리고
오늘은 초밥소스 다리는 방법만 알려드릴께요~~
-레시피-
식초 360cc 소금(정제염) 60g 설탕 250g 정종 60cc
미원 0.3g 다시마조금 레몬1개
1. 식초, 소금, 설탕,정종, 미원을 냄비에 넣고 중불에 올린다.
2. 가끔씩 저어주면서 소금과 설탕을 녹인다.
3. 소금과 설탕이 모두 녹으면 끓기 직전 불을 끈다.
(절대 끓이면 안됨.. 냄비 가장자리로 뽀글뽀글 작은 방울들이 올라오기 시작하면 끄세요.)
4. 불을 끄고 다시마 몇조각과 레몬을 잘라 손을 꼭짜서 레몬즙을 넣고
나머지 레몬을 소스에 담궈놓는다.
5. 완전히 식으면 병에 옮겨담아 냉장보관한다.
아래 사진은 제가 많은 양을 다린거구요..
집에서는 이렇게 많이 하지 마세요~~^^
쉬우니까 조금씩 자주 만들어 드세요~
이렇게 만들어 냉장고에 보관하면
3~4개월씩도 거뜬하게 드실 수 있답니다.
몇달이 지나도 상하진 않지만..
당도가 떨어지고 신맛이 강하게 남으니까..
가급적 3~4개월 안에 드실 양만 만드시고 보관하세요~~
다음검색