족발 만드는 방법 / 족발 삶는 방법
안녕하세요. ^^
보쌈과 더불어서 생각나는 돼지고기 부위! 바로 족발이 있습니다.
외식이나 집에서 시켜먹는 경우엔 몇만 원 정도 하지만, 집에서 만들어 먹는다면,
부담스럽지 않은 가격으로 온 가족 모두가 푸짐하게 드실 수 있습니다.
오늘은 집에서도 가능한 족발 만드는 방법과 족발 삶는 방법을 소개해 드리겠습니다.
족발 만드는 방법 / 족발 삶는 방법
집에서 만드는 맛있는 족발!
준비물
족발 4개(한 마리), 마늘 한 줌, 생강 2쪽, 양파 1개, 계피 약간,
마른고추 5개, 가시오가피 한 줌, 엄나무 5토막, 흑설탕 3큰술, 된장 1큰술,
통후추 5~7알, 대파 1대, 물엿 1컵, 소주 1컵,
족발 만들기
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여기서 '애벌 삶기'란! 처음 한번 삶은 물을 초벌 삶기 라고 부릅니다. 여기서 그 물을 버린 후 다시 끓여서 삶는 것을 애벌 삶기라고 합니다.
주로 애벌 삶기는 곰탕에서 주로 합니다. |
족발이 서서히 끓기 시작하면 길게 15~20분 정도 삶아준 후
물을 따라내고, 족발을 따로 건져냅니다.
족발은 1차적으로 다듬어서 나와도 깨끗하게 손질이 덜 된 경우가 많습니다.
발가락 사이나 살들에 털이 그대로 붙어있는 경우가 많은데.
칼로 손질이 덜 된 지저분한 것들을 긁어 내 제거합니다.
털이 붙어 있다면, 간단하게 불로 털을 태우도록 합니다. 아주 말끔히 사라집니다.!
자 털까지 제거하고 깨끗하게 씻으면 본격적으로 조리할 시간입니다.~
조리 방법은 생각보다 간단합니다. 처음 삶을 때보다 조금 더 냄비에 물을 채워주고,
준비된 엄나무와 가시오가피는 물론 양념에 들어갈 재료를 넣고
된장과 소주 1컵, 흑설탕을 넣어줍니다.
여기서 엄나무가 들어가는데 엄나무는 관절에 좋다고 합니다.
무섭게 난 가시 때문에 옛날에는 귀신을 쫓는다고 믿고, 집 앞에 심기도 했다고 전해집니다.
예전에는 족발의 갈색을 내기 위해서 카라멜 색소를 썼던 경우도 있었다고 합니다.
흑설탕은 이런 색소 대신 갈색을 내는 데 도움이 됩니다.
이렇게 재료가 들어간 족발을 30~40분 푹 삶아 줍니다. 어느 정도 익으면
족발이 잘 익었나 확인하면서 간장과 물엿을 넣어주신 후
다시 1시간 정도를 끓여줍니다. 이렇게 삶아진 족발은 약 30분 정도 뜸을 들인 후
건져내서 1시간 이상 식혀줍니다. 자 이제 뼈들을 골라내고 알맞은 크기로 썰면
맛있는 족발 완성입니다.!
새우젓을 곁들여 상추나 깻잎에 마늘과 고추 등을 싸서 한입!
콜라겐으로 피부미용에도 좋다는 족발! 쫀뜩~ 쫀득~ 합니다.
집에서도 저렴한 가격으로 온 가족 모두 푸짐하게 맛있는 족발을 드실 수 있으실 겁니다.
오늘은 집에서도 가능한 족발 만드는 방법을 소개해 드렸습니다