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제가 요리를 하면서 아가베 시럽을 쓰지 않는데요~
아마존에서 아가베시럽을 사려다가 아가베시럽이 논란이 많다는 걸 알게 되어서예요.
채식인들끼리 레시피를 나누다보니 서로 많이 묻고 답하고 하게 되는데요
제 레시피에서 메이플시럽이나 꿀을 아가베시럽으로 대체하면 안되냐는 질문을 많아 받아서
아가베 시럽 논란에 대해 다시 공부하고 있습니다.
미국 야후에서 본 기사를 번역해 보았어요^^
우리나라에선 아가베 시럽 광고 외엔 아가베에 대한 정보를 찾기 쉽지 않더라고요.
우리나라에도 아가베에 대한 정확한 정보가 많이 알려졌으면 좋겠어요.
아가베시럽 논란
JJ. Jamison.
혈당을 주의깊게 살펴야 하는 당뇨 위험을 가진 사람들은 달콤한 음식을 그리워하고 있다. 최근 큐 커버스토리에서 스테비아와 대체 당류에 대해 읽고 나서, 61세 데칼브씨는 “아가베 시럽은 어떤가요?” 라고 메일로 질문해왔다.
아가베는 천연의 달콤한 수액으로, 한때는 데킬라의 원료로만 제한적으로 쓰였는데 이제는 당뇨환자들과 천연의 설탕 대체품을 찾는 사람들 사이에서 인기를 얻고 있다. 호박색의 넥타는 90퍼센트의 과당을 가지고 있는데 과당은 식물에서 ?을 수 있는 자연적인 당이다.
(역자: 여기서 과당의 정의에 대해 다시 설명이 필요한 것 같아요. 같은 과당이어도 인공적인 과당인 fructose와 과일 속의 자연 당인 levulous을 구분해야 한다는 의견이 있습니다. 정제된 과당 fructose는 아미노산, 비타민, 무기질, 펙틴과 섬유질이 부족합니다. Levulose는 반면 자연속에 그대로 있는 것으로 인공적인 fructose와는 달리 효소, 비타민, 미네랄, 섬유질, 과일팩텐을 함유합니다. fructose와 levulose는 화학적인 유사성이 있다고 해서 정제된 당인 fructose라 이름붙여 과일에서 나온 것처럼 오해를 산다고 합니다. 콘시럽이나 아가베 시럽이나 과일에서 나온 게 아닌데 과당이라는 이름을 붙이고 다닌다는 거지요.
인공적인 과당의 유해성에 대해서는 여기 뉴스참고 http://www.newsen.com/news_view.php?uid=201008260029441001)
하지만 1990년대부터 멕시코에서 감미료로 상업적으로 생산된 아가베는 아직도 와일드카드(예측할 수 없는 요인)이다.
영양사 데이브 그로트는 아가베는 GI지수가 낮다고 홍보하며 그의 책 “당신의 생명을 살릴 101가지 음식”에 올렸다. 다른 사람들은 아가베는 독성이 있고, 임산부와 수유를 하는 여성에게 해로우며 의도적으로 라벨에 잘못된 정보를 기재하고 있다고 비판한다.
“아가베는 사실 화학적으로 정제된 가수분해된 고과당 이눌린 시럽이며 블루 아가베 식물에서 바로 나온 것이 아니여서 주장대로 유기농이며 가공되지 않은 것이 아니다“라고 음식과 음료 제조자 루스 비안초는 이야기한다.
FDA는 안전성 논란에 대해 명백한 증거는 없다고 말한다. “하지만 과거에 아가베 생산업자들이 경제적 이득을 위해 콘시럽이나 고과당콘시럽을 섞어서 팔거나 콘시럽이나 고과당시럽을 아가베라고 속인 적은 있다.“라고 FDA 대변인 마이클 헤른돈은 말한다.
만성적인 아가베의 부족은 진짜 문제가 되는데 특히 인터넷을 통해 구매하는 물품은 더 위험하다. 하지만 Whole Food and Trader Joe's 는 아가베 넥타나 시럽을 판매하고 있다. 그리고 Madhave 아가베 넥타는 Evanston 에 있는 Wild Tree Cafe에서는 아주 인기있는 상품이다. 그곳 주인 자키 보이어는 당뇨가 있는 고객이나 채식주의자 고객을 위해 아가베시럽을 수프나 구이요리에 쓴다.
그로토는 아가베를 좋아하는데 그것은 “설탕같은 다른 감미료처럼 혈당지수를 급격히 올리지 않아서 좋고 한 스푼의 설탕보다 더 달아서 많이 쓸 필요가 없어기 때문” 이라고 말한다.
그로토는 “아가베는 또한 이눌린이라는 복잡한 형태의 과당을 포함하고있다.”고 말한다.
비포도박테리아는 이로운 박테리아로 이눌린을 분해해서 짧은 고리의 지방산으로 만드는데 그 지방산은 대장암과 싸운다고 알려지고 있다“고 썼다.
아가베의 사포닌은 한편 항 염증 작용이 잇고 항암 성분이다라고 그로토씨는 말한다.
하지만 다른 사람들은 아가베는 그냥 비싼 과당덩어리일 뿐이다라고 일축한다.
“아가베는 거의 모든 과당이며, 마케팅이 아주 잘 되엇을 뿐, 많이 정제된 설탕이다.“라고 어메리칸 영양학 대학 펠로우이며 존스 홉킨스 공공 건강학과 패컬티 멤버인 잉그리드 콜스타트 박사는 말한다. ”과당은 GI지수가 낮아서 혈당을 높이지는 않는다.“고 말한다.
하지만 이것은 혈중 과당을 높이는데 그건 더 심각하다고 그녀는 말한다.
“과당은 많이 섭취할 경우 건강한 신진대사를 방해한다.“고 그녀는 말한다.
“많은 사람들은 유당불내증을 가진 사람들이 있듯이 많은 사람들은 과당불내증을 가지고 있다. 그 사람들은(과당불내증을 가진 사람들은 과당을 과다섭취하면) 혈당치는 괜찮아도 여드름이나 당뇨의 증상을 보인다.”
그로토는 이것에 대해 설탕과 여드름 사이에는 어떤 관계가 있다는 과학적 증거는 없다고 덧붙이며 그 의견에 반대한다. 그의 요지는 “어떤 감미료이든 많이 사용하는 것은 현명하지 않다. 하지만 꿀이나 아가베 시럽은 적절하게 쓰면 도움이 되는 감미료이다."라는 것이다.
당신이 아가베시럽을 사용하고 있다면
*보툴리눔 식중독이 병에 저장된 천연 감미료에서 발견되기도 한다. 그러니 이부분에 대해서 아가베시럽을 꿀처럼 취급하면 된다-1세 이하 아이에게 주지 말라.
* 임신했다면 먹지 마라. 아가베 시럽이 유산을 초래한다는 이야기도 있다.
*아가베 시럽은 유기농이며 USDA 봉인이 있는 걸 사라.
*FDA 대변인 헤르돈은 현재까지는 아가베시럽에 대해 규제를 취할 필요는 없으나 아가베가 부정적인 효과를 일으킨다는 다른 문서나 정보가 있다면 알고 싶다고 말했다.
원문입니다.
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March 24, 2008
The agave sweetener debate
Share | J.J. Jamison, a "borderline" diabetic who closely monitors his blood sugar, has been missing his sweets. So after reading about stevia and alternative sweeteners in a recent Q cover story, the 61-year-old DeKalb resident e-mailed asking, "What about agave?"
Agave's naturally sweet sap, once strictly a famous source of tequila, is growing more popular among diabetics and others seeking natural sugar substitutes. The amber-colored nectar contains about 90 percent fructose, a natural sugar found in plants.
But agave, commercially produced as a sweetener in Mexico since the 1990s, is still something of a wild card.
Registered dietitian Dave Grotto touts its low glycemic index and lists agave in his book "101 Foods That Could Save Your Life!" Others charge that agave is toxic, harmful to pregnant or lactating women and intentionally mislabeled.
"Agave is really chemically refined hydrolyzed high-fructose inulin syrup and not from the blue agave plant, organic or raw as claimed," said Russ Bianchi, a food and beverage formulator.
The Food and Drug Administration says there is no evidence of safety concerns. But in the past, agave products may have been "economically adulterated or misbranded by adding corn syrup or high-fructose corn syrup [HFCS]," said FDA spokesman Michael Herndon.
Chronic shortages of the plant make this a real concern, especially for products purchased over the Internet. But Whole Foods and Trader Joe's carry agave nectar or syrup. And Madhava agave nectar is a popular option at the Wild Tree Cafe in Evanston, where owner Jaqi Boyer uses it in soups and baked goods for both diabetic and vegan customers.
Grotto likes agave because "it doesn't impact blood glucose [glycemic] levels as dramatically as other sweeteners such as cane sugar," he said. "And because it is sweeter than table sugar, you don't need to use as much."
Agave also contains a complex form of fructose called inulin, Grotto said.
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Agave's sapogenins, meanwhile, have anti-inflammatory and anti-cancer properties, Grotto said. But others dismiss agave as "expensive fructose."
"It's almost all fructose, highly processed sugar with great marketing," said Dr. Ingrid Kohlstadt, a fellow of the American College of Nutrition and an associate faculty member at Johns Hopkins School of Public Health. "Fructose has a low glycemic index so it doesn't raise blood glucose."
But it raises blood fructose, which is worse, she said.
"Fructose interferes with healthy metabolism when taken at higher doses," she said. "Many people have fructose intolerance like lactose intolerance. They get acne or worse diabetes symptoms even though blood glucose is OK."
Grotto disagreed, adding that there is no scientific evidence showing an association between sugar and acne. His bottom line is that "excess consumption of any sweetener is not wise. But honey and agave syrup are value-added sweeteners, if used moderately."
If you use agave:
Botulism spores can be found in bottled sweeteners originally derived from natural products. Treat it like honey; don't give it to children under age 1. Avoid it if you're pregnant; some believe it can cause miscarriages.
Seek out an agave product that is organic and carries the official USDA seal.
The FDA says there is no current need for regulatory action but would like to know if there is any literature or other information that shows agave causes adverse effects, Herndon said.
Posted at 05:00:00 AM in Artificial sweeteners, Sugar
http://featuresblogs.chicagotribune.com/features_julieshealthclub/2008/03/the-agave-sweet.html