<채수/채수만드는법>사찰음식, 국물요리의 베이스로 준비하면 좋은 채수
채수는 사찰음식을 만들때 기본으로 사용되는 국물요리와 양념의 베이스가 됩니다.
보통 사찰에서 간단하게 채수를 준비할때는 표고버섯과 다시마를 사용하기도 하지만
무와 양파, 대파,표고버섯과 다시마 거기에 사과를 넣어 채수를 만들기도 해요~
채수는 맛과 향이 담백하고 감칠맛이 나고 부드러우며 깔끔한게 특징인데
예를 들면 채수로 콩나물국을 끓이게 되면 다른 육수(밑국물)로 끓인
콩나물국에 비교가 안될정도로 담백하고 감칠맛이 나요~
채수를 사용하면 원재료의 맛과 함께 깊은 맛을 낸다는걸 느낄 수 있어요.
제가 레시피를 올릴때 다싯물 혹은 표고우린물 이라고 올린것은
대부분 채수를 만들어 사용하는 편이예요.
넉넉히 만들어 냉장고에 넣어두면 일주일까지 보관할 수 있으며
그 맛과 향~그리고 영양적인 면에서도 훌륭한 요리재료가 됩니다.
http://blog.naver.com/haemeeg/150470585
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